¿Por qué es importante conocer el correcto uso de sales en la elaboración de productos cárnicos? Los productos cárnicos son una conjunción de distintas materias primas como magro, grasa, tripas, aditivos y especias. Sin embargo los aditivos son fundamentales para la conservación de los mismos, tanto en las características organolépticas (aroma, sabor, textura), como en […]
La industria cárnica tiene como objetivo principal producir carne con o sin hueso como un producto alimenticio de alto valor biológico, sin embargo, para la obtención de los mismos se generan otros componentes. En dicho proceso queda en manos del procesador/industrial que el resto de los productos provenientes del animal se transformen en otros alimentos […]
Es importante conocer que los vacunos sufren estrés, al igual que el ser humano. Cuando el estrés es crónico el animal puede sufrir disminución del crecimiento, aumento de enfermedades, y disminución de fertilidad, entre otras cosas. Pero… ¿Qué es el estrés? ¿Qué tipos de estrés existen? ¿Cómo lo medimos en el animal? En […]
La capacidad de analizar datos complejos y extraer conclusiones útiles para la toma de decisiones, es una competencia requerida por un amplio espectro de profesiones, y la actividad Agropecuaria no escapa a esta realidad. Mejor información implica mejores decisiones (decisiones más efectivas) y ello conlleva el cumplimiento de los objetivos organizacionales, que es en definitiva una […]
Los objetivos en los que se basa la industrialización de productos cárnicos pueden ser diversos y responder a distintos intereses. En esta nota, el Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu docente de nuestro curso virtual “Productos cárnicos”, nos detalla cuáles son los objetivos de elaboración de estos productos obtenidos tras someter la carne a diversos métodos de conservación. […]
Las proteínas cumplen un rol protagónico en la formulación de alimentos, por sus propiedades nutricionales y funcionales que impactan sobre los atributos sensoriales, vida útil y costo del alimento. Como alternativa a las proteínas animales se utilizan proteínas aisladas de legumbres, cereales, semillas y fuentes menos tradicionales como insectos, algas, biomasas fúngicas. En esta nota, […]
Despedimos un 2021 de grandes cosechas, con mucho agradecimiento y aprendizaje… e iniciamos un nuevo año con enormes desafíos intentando seguir siendo fieles a nuestros valores, manifiesto y propósito, aquel que marca el camino desde el nacimiento de nuestra institución. Nuestras palabras sólo pueden ser de agradecimiento porque estamos convencidos de que las barreras geográficas […]
La calidad de un producto es un concepto muy amplio; cambia con el tiempo y también según la región o país donde el consumidor tenga que evaluarla. Hay numerosos factores que condicionarán los resultados de la calidad obtenida en cada una de las etapas de la cadena como así también el concepto de calidad es diferente para […]
Próximamente lanzaremos el curso virtual “Productos lácteos” cuto objetivo general es que el participante pueda comprender la importancia de la composición y estructura de la leche, para obtener una visión global de la calidad y de los cambios que se dan durante el procesamiento y almacenamientos de la misma. El curso tendrá una modalidad blend y será dictado por la Licenciada en Tecnología de los […]
Como hemos mencionado en otras notas del blog, la industria cárnica es una de las más importantes y desafiantes en el mundo de la alimentación. Para gestionar una cadena de suministro que incluye la cría, el procesamiento y la distribución de carne, se necesita una planificación y un control exhaustivo de los costos, la calidad […]
Para estudiantes DE ARGENTINA
Para estudiantes EXTRANJEROS
Para estudiantes EXTRANJEROS
Para estudiantes DE ARGENTINA
Para estudiantes EXTRANJEROS
Para estudiantes DE ARGENTINA
