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Un programa integral para evaluar y mejorar la calidad de la carne en todos los eslabones de la cadena productiva, desde el campo hasta el consumidor.
Un programa integral para evaluar y mejorar la calidad de la carne en todos los eslabones de la cadena productiva, desde el campo hasta el consumidor.
26 de Octubre 2026
En vivo + módulos interactivos
4 meses · 4 h por semana
Ninguno
Validez Internacional
alumnos formados
ediciones realizadas
países alcanzados
recomendación
“Me encuentro en Colombia y me desempeño como Gerente general de la organización GANSO (Ganadería Sostenible). Elegí este curso con el propósito de ampliar mis conocimientos en los diferentes eslabones de la cadena de valor. El curso logró ayudarme a comprender mejor el sector al cual me encuentro vinculado, además de permitirme identificar oportunidades y retos del mismo. Finalmente, quiero resaltar que fue una excelente experiencia por la calidad del contenido, docentes que lo imparten y equipo de trabajo.”
“El curso me ayudó a comprender mejor la cadena de valor, identificar oportunidades y reconocer nuevos retos del sector. Fue una excelente experiencia por la calidad del contenido, los docentes y el equipo de trabajo.”
La cadena cárnica está atravesando una transformación: mercados más exigentes, consumidores atentos y empresas que buscan diferenciarse con productos de calidad superior. En este escenario, no alcanza con producir más: hay que producir mejor.
La Diplomatura en Calidad de Carne es una formación diseñada con una visión integral y aplicada a toda la cadena de valor para quienes quieren comprender a fondo cada eslabón de la cadena o especializarse en alguno en particular, y así convertir ese conocimiento en ventaja competitiva.
A lo largo del programa, vamos a explorar cómo la producción primaria, el bienestar animal, la faena, la industrialización y la comercialización impactan en la calidad final de la carne que llega al plato del consumidor.
Más que un curso, es una experiencia formativa integral que conecta la teoría, la técnica y la práctica real de la industria cárnica latinoamericana.
El resultado: profesionales y empresas preparados para tomar decisiones con impacto directo en eficiencia, rentabilidad y posicionamiento en el mercado.
La cadena cárnica está atravesando una transformación: mercados más exigentes, consumidores atentos y empresas que buscan diferenciarse con productos de calidad superior. En este escenario, no alcanza con producir más: hay que producir mejor.
La Diplomatura en Calidad de Carne es una formación diseñada con una visión integral y aplicada a toda la cadena de valor para quienes quieren comprender a fondo cada eslabón de la cadena o especializarse en alguno en particular, y así convertir ese conocimiento en ventaja competitiva.
Más que un curso, es una experiencia formativa integral que conecta la teoría, la técnica y la práctica real de la industria cárnica latinoamericana.
⌛Finaliza en:
El precio original era: US$560.US$480El precio actual es: US$480.
Esta modalidad integra la flexibilidad del estudio autogestionado con un espacio mensual de encuentro en vivo, pensado para actualizarte y acompañarte durante todo el cursado.
La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.
Dirigido a profesionales, emprendedores y responsables que participan en la comercialización, transformación y puesta en valor de productos cárnicos, en distintos formatos de negocio:
Dirigido a profesionales, emprendedores y responsables que participan en la comercialización, transformación y puesta en valor de productos cárnicos, en distintos formatos de negocio.
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🔥 30% OFF · Finaliza en:
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La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.
Med. Veterinario – Dr. M. Sc.
Especialista en Tecnología de Carne y Productos Cárnicos, con foco en calidad, operación y mejora de procesos. Cuenta con más de 25 años de experiencia trabajando de manera directa con frigoríficos, carnicerías y negocios de carne, acompañando procesos de mejora y profesionalización en el manejo del producto, la calidad y la operación.
Su trayectoria combina formación nacional e internacional en Tecnología de Carne y Productos Cárnicos con experiencia académica como profesor e investigador en la Universidad Católica de Córdoba y otras instituciones, integrando una mirada técnica sólida con una fuerte comprensión de la realidad operativa del sector.
Aporta al curso una visión aplicada y profesional, orientada a mejorar procesos, fortalecer criterios de trabajo y optimizar la calidad del producto y su presentación comercial en distintos tipos de negocios cárnicos.
En cada clase en vivo podrás interactuar con el docente, resolver dudas y ejercitar con casos reales en directo. Si no podés asistir, podrás ver la grabación en el campus.
Accedés al campus virtual 24/7 desde cualquier dispositivo. Encontrarás todo el material organizado por módulo: videos, ejercicios y material complementario. Avanzás a tu ritmo, respetando el cronograma general del curso.
Es la modalidad ideal si buscás la libertad del autoaprendizaje sin renunciar al contacto directo con expertos.
Ingenieros agrónomos, veterinarios, zootecnistas, ingenieros en alimentos y especialistas en producción animal.
Responsables de calidad, jefes de producción, mandos medios y operarios especializados.
Matarifes, consignatarios, supermercados y comercializadores de carne.
Que trabajan con estándares de calidad e inocuidad en organismos públicos y privados.
Que quieren profesionalizar sus proyectos, diferenciarse y generar productos con valor agregado.
Que buscan profundizar su expertise y ampliar su oferta de valor en el sector.
De carreras afines que desean especializarse antes de ingresar al mercado laboral.
Fortalecé tu visión técnica y estratégica de la producción de carne, adquirí competencias aplicables que impulsan la calidad, la eficiencia y la competitividad del sector.
La calidad es un concepto amplio que cambia con el tiempo, la región y el actor que la evalúa. Esta unidad fija el marco conceptual: qué se entiende por calidad aplicada a la carne, sus parámetros y los puntos críticos que la condicionan en cada eslabón, del productor ganadero al consumidor.
Antes de evaluar la calidad hay que comprender el músculo y su transformación en carne tras la muerte del animal. Esta unidad aporta los fundamentos biológicos, los tejidos de interés comercial y el valor nutritivo que sostienen el resto del programa.
El primer eslabón define el techo de calidad: sin un animal de buena calidad carnicera no hay media res ni carne final de alto nivel. Esta unidad analiza los factores intrínsecos y productivos que condicionan la calidad del animal vivo y, con ello, el resultado comercial.
El bienestar animal es hoy un requisito no negociable en todos los mercados. Esta unidad demuestra cómo el mal manejo y el estrés pre-faena generan pérdidas cuantitativas y alteran de forma irreversible la calidad de la carne, e incorpora criterios de manejo y transporte para minimizarlas.
El manejo previo al sacrificio y el proceso de faena determinan la calidad obtenida y la forma de pago al productor. Esta unidad recorre la secuencia completa de faena y la clasificación y tipificación de la media res, con foco en los sistemas automatizados que ya operan en la región.
Tras la faena, la media res pasa a frío, cuarteo y desposte para obtener los cortes comerciales. Esta unidad integra conservación, rendimiento y destinos comerciales, y cierra con la maduración como herramienta de mejora sensorial.
La carne bovina tiene una vida comercial corta dentro de los productos frescos, y su calidad higiénica es un factor decisivo. Esta unidad aborda contaminantes, métodos de prevención y detección, y las condiciones de frío que determinan la vida útil y la seguridad del producto.
Durante la comercialización, la estabilidad del color y el control de la oxidación definen la vida comercial de la carne. Esta unidad analiza métodos de envasado, etiquetado, sellos de calidad y trazabilidad como condiciones hoy decisivas para acceder a los mercados.
La cadena de la calidad culmina en el consumo. La cocción modifica las características sensoriales y la terneza es el atributo más variable. Esta unidad desarrolla los atributos sensoriales, los métodos de evaluación con paneles y las tendencias actuales del consumidor.
La IA y la automatización están redefiniendo cada eslabón, de la producción al consumo. Con casos reales y herramientas aplicadas, esta unidad muestra cómo convertir la adopción tecnológica en un diferencial de calidad, eficiencia y posicionamiento en mercados exigentes.
Esta unidad aporta los fundamentos del procesamiento de productos cárnicos, agrupados en frescos, cocidos y crudo-curados. Pone foco en el control de calidad de materias primas e insumos, la corrección de defectos de producción y el estado actual de la innovación.
El aprovechamiento integral de la cadena bovina agrega valor, reduce efluentes y mejora la sustentabilidad de la industria. Esta unidad analiza la obtención, el procesamiento y los destinos comerciales de subproductos comestibles y no comestibles.
El archivo PDF se descargará en tu dispositivo.
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La diplomatura tiene una fecha de inicio programada: el 26 de Octubre de 2026. Al inscribirte ya obtienes acceso al campus virtual, y los contenidos se habilitan el día de inicio, cuando comienza el cronograma.
La diplomatura sigue un cronograma semanal que combina dos formatos: módulos interactivos que se habilitan cada semana y puedes ver en el momento que prefieras, sin horario fijo.
Y clases en vivo con el docente con día y horario definidos. Si no puedes asistir a una clase en vivo, queda grabada en el campus para que la veas cuando quieras.
La diplomatura dura 4 meses desde la fecha de inicio. Durante ese período el aula permanece abierta con todos los contenidos y las grabaciones disponibles; al finalizar el cronograma, el aula se cierra.
Si estás en Argentina, puedes pagar por transferencia bancaria o con tarjeta de crédito en hasta 6 cuotas sin interés mediante Mercado Pago.
Si estás en otro país, puedes hacerlo por transferencia internacional o con tarjeta de crédito mediante Stripe, hasta 4 cuotas.
Si la inscripción la realiza una empresa o son varias personas del mismo equipo, escríbenos a paula.diaz@agroglobalcampus.com y te ayudamos con el proceso.
A lo largo de la cursada realizas evaluaciones de opción múltiple; aprobarlas es el único requisito para acreditar la diplomatura. Al completarla, recibes un diplomado especializado oficial, con validez internacional.
No. La diplomatura no tiene requisitos de admisión: puedes inscribirte sin necesidad de un título previo ni experiencia específica.
Sí, desde donde te resulte más cómodo. Desde la computadora entras al campus y a las clases en vivo con un clic, sin instalar nada ni crear ninguna cuenta.
Si prefieres el celular o la tablet, solo necesitas descargar la app gratuita de Microsoft Teams para las clases en vivo.
Sí. Durante toda la diplomatura contarás con el acompañamiento de un tutor y podrás realizar consultas a los docentes, tanto en las clases en vivo como a través del campus virtual.
Para estudiantes DE ARGENTINA
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