Pensando no solo en la conciencia ecológica sino en el agregado de valor de productos hasta hace un tiempo desvalorizados, se resalta la importancia del tratamiento de efluentes y la reutilización de los subproductos lácteos (suero de queso, permeado, suero de ricota) generados durante el procesamiento de los productos lácteos tradicionales. Según el Código Alimentario […]
El procesamiento de los subproductos o co-productos es fundamental en las industrias alimentarias actuales, con el fin de disminuir el impacto de la generación de efluentes, hacer más sustentable las industrias, así como aportar nuevas fuentes de proteínas de alto valor biológico a la sociedad En esta nota, el Méd. Vet. Dr. Mg.Sc. Gonzalo Aleu […]
La carne no es un producto homogéneo, sino que varía en tamaño, contenido y forma. Esta es una de las razones por las que la automatización se ha introducido lentamente en la industria cárnica. Pero la robótica, el análisis de imagen y la inteligencia artificial (IA) han creado nuevas oportunidades de desarrollo. En esta nota […]
Hay que realizar un salto significativo sobre la manera en la que exhibimos y vendemos, debemos caracterizar la carne y definir nuestro público target. Tenemos el consumidor histórico (hoy baby boomer: + 50 años), que interactúa con el carnicero/a, quien deberá saber que destino culinario puede tener cada pieza de carne o incluso poder explicar […]
La carne es un material biológico delicado, que es el resultado de la selección y crianza del animal, el proceso de obtención de la materia prima, así como el procesado, distribución y consumo, donde es importante visualizar los cambios físicos, químicos y biológicos que se suceden. La ecología microbiana es la interacción compleja de los […]
La educación virtual es una modalidad de enseñanza y aprendizaje que utiliza las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) para facilitar los procesos educativos, a través de medios digitales. De esta manera, se logran acortar distancias de tiempo y espacio, para que diferentes personas puedan participar de una comunidad de aprendizaje en línea, […]
Para lograr un producto cárnico de calidad debe comenzarse por la selección de ingredientes de buena calidad. Es fundamental aprender sobre el reconocimiento de los ingredientes, aditivos y coadyuvantes tecnológicos utilizados en la industria cárnica, tanto en su funcionalidad como en la metodología de uso. ¿Cuáles son estos ingredientes? ¿cómo se seleccionan y se hace el […]
Es importante conocer la situación actual sobre la innovación en Productos Cárnicos, el estado actual en I+D+i (investigación + desarrollo + innovación) en esta área. En esta nota, el Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu, docente del curso virtual Tecnología de los Productos Cárnicos y de la Diplomatura en Calidad de res y carne bovina […]
La ecoetiqueta es una indicación o distintivo que tiene la finalidad de identificar los productos o servicios que cumplen unos criterios ambientales en el proceso de fabricación, uso, comercialización o finalización de su vida útil. Las etiquetas y declaraciones ambientales constituyen una de las herramientas de la gestión ambiental, que es el tema de la […]
La cadena de la calidad de la carne comienzaen la etapa de producción del animal que será destinado a faena y termina en el plato del cliente, no en el momento de la compra. Existen algunos breves conceptos anatómicos y fisiológicos que ayudarán a comprender el porqué de muchas variaciones que ocurren en la calidad […]
Para estudiantes DE ARGENTINA
Para estudiantes EXTRANJEROS
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