Si hablamos de tendencias en calidad de carne, podemos observar que el sector cárnico a nivel mundial viene trabajando en el desarrollo de carnes saludables. Asimismo, la industria está desarrollando nuevos productos que permiten la cocción en horno o microondas de la carne fresca envasada directamente, así como también se están lanzando algunas innovaciones para […]
Es sabido que, salvo algunas pocas excepciones (por ejemplo, el plato conocido como carpaccio en el que se consume la carne cruda), la carne debe cocinarse antes de su consumo. El calentamiento de la carne bajo cualquier método de cocción conlleva la aparición de una serie de fenómenos tales como: se producen modificaciones en las […]
Si el animal sufrió estrés significa que consumió una determinada cantidad de glucógeno previo a su muerte quedando poco glucógeno residual, eso llevará a una menor formación de ácido láctico por lo que el pH quedará con valores superiores a 5,9. Mientras más cercano al neutro (7) sea el valor de pH final reflejará un […]
En otra oportunidad, hemos hablado de cómo el estrés también produce pérdidas a nivel de la calidad final de la carne que llega a manos del consumidor. En este caso, nos referimos a las llamadas carnes de corte oscuro o carnes DFD (oscuras, firmes y secas por sus siglas en inglés) muy comunes en el […]
En AgroGlobal contamos con una formación de excelencia certificada por la Universidad Nacional de Córdoba. Hablamos de nuestra “Diplomatura en Calidad de Res y Carne Bovina”, dictada por el Ing. Agr. Esp. M. Sc. Ricardo Consigli y el Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu, bajo modalidad 100% online con clases en vivo (webinarios) en nuestro […]
Dentro de todos los productos frescos podemos afirmar que la carne bovina es la que tiene la vida comercial más corta de todos. Uno de los factores que afectará esta vida útil es su calidad higiénica. En esta nota el Ing. Agr. Esp. M.Sc. Ricardo I. Consigli y el Méd. Vet. Dr. Mg.Sc. Gonzalo Aleu […]
Durante el traslado desde la granja a la planta de sacrificio, o durante la faena del animal y/o el posterior proceso de maduración de músculo en carne, se pueden suceder una serie de eventos no deseados. Estos eventos pueden alterar tanto la calidad de la carcasa como la de la carne. Algunos de ellos pueden […]
El productor ganadero puede comercializar sus animales bajo dos modalidades diferentes: venta por peso vivo, y ventas según el rendimiento al gancho, rendimiento canal o rendimiento carcasa. La comercialización de los vacunos por su peso vivo (y “al bulto”) es la modalidad que históricamente se ha usado en todos los países de América Latina. […]
Desde Agroglobal trabajamos con prácticas vinculadas a la sostenibilidad en el sector agropecuario desde nuestras actividades, y a partir de este año sumamos un área de capacitación y formación específica sobre estos temas como oferta formativa que permitirá proporcionar claridad de los aspectos medioambientales relacionados con el producto, proceso o servicio, la evaluación de los […]
Nuestro consumidor de hoy no es el mismo de hace cuarenta años, sino que va evolucionando y nos va demandando distintas necesidades. Dichas necesidades no solo tienen que ver con el aspecto nutricional, sino también con la funcionalidad del organismo, y hasta con los aspectos sociales, culturales, étnicos y religiosos. De esta forma se presentan […]
Para estudiantes DE ARGENTINA
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