El sector cárnico se enfrenta, entonces, a un nuevo paradigma que involucra no solo la visión de la revalorización económica, sino la disminución del impacto ambiental y el beneficio para la salud pública. Cada empresa debe tener en claro su Misión, Visión y Valores. Si no los cumple de manera correcta corre el riesgo de […]
Los productos cárnicos son aquellos productos obtenidos tras someter la carne a diversos métodos de conservación. En esta nota, el Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu y la Veterinaria M. Sc. Ana Paola Zogbi, docentes del curso virtual “Tecnología de los Productos Cárnicos: desarrollo, calidad e innovación” nos hacen una introducción y recorrido por las principales […]
Teniendo en cuenta los cambios que se han producido en los países productores de carne bovina en los últimos años, la ganadería se encuentra ante nuevas oportunidades de crecimiento, desarrollo y captación de mercados. En esta nota, el Ing. Agr. Esp. M.Sc. Ricardo Consigli profesor de la Diplomatura en Calidad de res y carne bovina analizará los distintos cortes […]
El rótulo de un alimento se podría considerar la “carta de presentación” del alimento que contiene o acompaña, es su rostro visible. Por ello, la información que contiene no debe ofrecer ninguna duda, ni inducir a ningún tipo de confusión o engaño al consumidor. Existen principios generales y requisitos reglamentarios específicos obligatorios para el rotulado […]
Actualmente el bienestar de los animales es un bien no negociable y todos los mercados del mundo exigen su cumplimiento. El maltrato y mal manejo general de los bovinos provocan pérdidas cuantitativas en el momento de la comercialización y la faena. Si bien es elevado el número de factores o situaciones que afectan el bienestar animal produciendo […]
“Cuando trabajes con Excel, descubrirás que hay algunas cosas que debes y no debes hacer que, si las sigues al pie de la letra, harán que tu experiencia con este programa sea maravillosa. Y ¡oh, milagro!, aquí tienes los Diez Mandamientos de Excel que contienen esas reglas que hay que cumplir para lograr la felicidad […]
En los últimos años la polémica y debate por las ventajas o desventajas de consumir carne se incrementó. Es importante conocer la importancia del consumo de carne bovina por el alto valor nutritivo que representa. En esta nota, el Ing. Agr. Esp. M.Sc. Ricardo Consigli profesor de la Diplomatura en Calidad de res y carne […]
Al evaluar los principales componentes de la leche queda en evidencia la importancia de tener una buena calidad de materia prima para la producción de calidad y para evitar defectos en el producto como problemas de inocuidad. En esta nota, la Licenciada en Tecnología de los Alimentos Luisina Lavari, docente de la Diplomatura en Calidad de leche y tecnología […]
El mundo en constante movimiento, con nuevos paradigmas en el mercado nacional e internacional, nos exige la formación permanente. El sector agropecuario no es ajeno a esta transformación, y se necesita que el capital humano de una empresa esté implicado intelectual y emocionalmente. Se trata de un sector en constante dinamismo, que exige que los profesionales […]
Es importante conocer la situación actual sobre la innovación en Productos Cárnicos, el estado actual en I+D+i (investigación + desarrollo + innovación) en esta área. En esta nota, el Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu, docente del curso virtual Tecnología de los Productos Cárnicos y de la Diplomatura en Calidad de res y carne bovina […]
