HACCP Y MANUAL BPM: qué son, para qué sirven y qué ventajas tienen
22 septiembre, 2021
NORMA CÓDEX CAC/GL 71-2009: función y ámbito de aplicación
5 octubre, 2021
En el marco del lanzamiento de la Escuela AgroAlimentaria, en octubre iniciará una nueva edición de cursos virtuales destinados a la industria agroalimentaria.
La edición abarca los cursos “HACCP: Confección de manual BPM y adaptación de protocolos post covid”, “Normas CODEX. Control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos”, y “Comercio internacional de agroalimentos. Requisitos y normas sanitarias”.
Todas las formaciones son dictadas bajo modalidad virtual por médicos veterinarios con amplia experiencia nacional e internacional.
Si no te sumaste en la edición de agosto, en esta nota te contamos un poco más sobre los objetivos, duración y docentes de cada curso para que puedas inscribirte y formar parte de esta comunidad.
Curso virtual “HACCP: Confección de manual BPM y adaptación de protocolos post covid”
Duración: 3 meses
Docente: Méd. Vet. Guillermo I. O. Spaini
Médico Veterinario (UBA) y Licenciado en Ciencias Veterinarias de la Unión Europea (España). Se desempeña como Consultor, entre otros, en la Unidad de Vinculación Tecnológica CEDYAT, Consultor de Asistencia Técnica Internacional de la Unión Europea, Banco Interamericano de Desarrollo, Cooperación Sur/Sur e industria privada.
Breve descripción
El HACCP por sus siglas en inglés, conocido por nosotros como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es un proceso de análisis de los sistemas de gestión, sistemático, analítico y preventivo que se inicia para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma deductiva, lógica y objetiva. En ese marco, el manual de buenas prácticas de manufactura se convierte en un requisito indispensable, que ya no solo es una necesidad para la pequeña empresa, sino también un prerrequisito para el nuevo razonamiento que surge desde el análisis de riesgo.
Con ese fin y para potenciar el esfuerzo de nuestra industria alimentaria, Agroglobal, pone a disposición del sector privado y público, una capacitación específica, a efectos de colaborar con la difusión de conocimientos, que garanticen, una vez llevados a la práctica, un mejor estándar de los productos que elaboren.
Plan de estudios
- Unidad 1: La cadena Agroalimentaria, situación actual antecedentes y su relación con las BPM y el HACCP
- Unidad 2: Análisis de riesgo y control de calidad
- Unidad 3: Adquisiciones de capacidades para efectuar el manual de BPM
Curso virtual “Normas CODEX. Control de residuos de medicamentos veterinarios en alimentos”
Duración: 1 mes
Docente: Méd. Vet. Alfredo Marcial Montes Niño
Breve descripción del curso
La norma Codex CAC/GL 71-2009 “Directrices para el diseño y la implementación de programas nacionales reglamentarios de aseguramiento de inocuidad alimentaria relacionados con el uso de medicamentos veterinarios en los animales destinados a la producción de alimentos”, ha sido producto de un trabajo de armonización de varios países, que han desarrollado experiencias regulatorias a lo largo de los años.
Este curso despliega una descripción y explicación de la Norma Codex CAC/GL 71-2009, describiendo las prácticas que se realizan a lo largo de producción de alimentos de origen animal, a fin de que dichos alimentos sean seguros para el consumo de la población.
A lo largo del recorrido, se describen todas las actividades que deben realizarse a lo largo de la cadena productiva, desde el campo hasta la mesa; paralelamente, aborda las actividades a realizar, de parte de productores primarios, transportadores, procesadores, comercializadores y también funcionarios oficiales.
Plan de estudios
Unidad 1:
- Introducción
- Inocuidad alimentaria
- Ámbito de aplicación
- Principios generales
- Enfoque basado en el riesgo
- Marco regulatorio y funciones
- Aprobación por las autoridades competentes
- Criterios
- Restricciones en la aprobación
- Registro nacional
- Información sobre medicamentos veterinarios
- Venta y uso
Unidad 2:
- Responsabilidades de los empresarios del sector alimentario
- Programa de verificación. Propósito
- Diseño del Sistema y del Programa de Verificación Dirigida
- Elaboración de perfiles de riesgo
Unidad 3:
- Elección del programa de verificación
- Toma de muestras
- Consideraciones estadísticas
- Generalidades
Curso virtual “Comercio internacional de agroalimentos. Requisitos y normas sanitarias”.
Duración: 2 meses
Docente: Méd. Vet. Leonardo Oscar Mascitelli
Médico Veterinario. Especialista en Políticas Agroalimentarias. Magister en Relaciones Comerciales Internacionales.
Actualmente se desempeña como consultor independiente en seguridad alimentaria y comercio internacional de agroalimentos, nacional e internacional, como Docente de Posgrados y Jurado de Tesis en ISALUD, UNTREF y Presidente de la Asociación Civil Iniciativa para la Seguridad Agroalimentaria Latinoamérica (IPSAL).
Breve descripción
Los países exportadores interactúan en el ámbito internacional debiendo cumplir con normas y estándares discutidos y establecidos en los Organismos Internacionales de referencia como lo son la Organización Mundial de Comercio (OMC), la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF), el Codex Alimentarius (CODEX) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), entre otros.
Estas Organizaciones recomiendan medidas de prevención, control y erradicación de enfermedades animales y plagas vegetales que se deben tomar en cuenta al momento de definir la estrategia de política sanitaria en relación con la producción, la seguridad alimentaria de los consumidores a nivel global y el comercio internacional.
Este curso desarrolla el funcionamiento de los organismos internacionales de referencia: OMC, OIE, CIPF, CODEX, etc. como asimismo regionales, tales como el Mercosur, Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), Comunidad Andina de Naciones (CAN), etc.
Plan de estudios
Unidad 1
- Introducción y antecedentes. Sistema global sanitario y de comercio.
- Organización Mundial de Comercio: Introducción. Funciones.
- Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial de Comercio.
- Descripción de los artículos del Acuerdo. Ejemplos.
Unidad 2
- Organismos referentes técnicos de la Organización Mundial de Comercio:
- Estructuras, funciones y normativas.
- Normas (estándares) privadas.
Unidad 3
- Organismos Regionales
- Estructuras
- Funciones
- Integración
- Interacciones
Sobre la modalidad ¡Estudia cuando quieras y donde quieras!
La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus virtual de AgroGlobal.
Los participantes acceden al Campus Virtual cuando quieran durante los meses de duración. Cada semana dispondrán de un nuevo contenido del Plan de Estudios propuesto, avanzando en los contenidos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.
Todos los cursos cuentan con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción contante.
