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Manual BPM avanzado: Confección según protocolos post COVID 19 y el nuevo pacto verde europeo
ARS21.000
El HACCP por sus siglas en inglés, conocido por nosotros como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es un proceso de análisis de los sistemas de gestión, sistemático, analítico y preventivo que se inicia para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma deductiva, lógica y objetiva. En ese marco, el manual de buenas prácticas de manufactura, se convierte en un requisito indispensable, que ya no solo es una necesidad para la pequeña empresa, sino también un prerrequisito para el nuevo razonamiento que surge desde el análisis de riesgo.
MANUAL BPM AVANZADO: Confección según protocolos post COVID 19 y el nuevo pacto verde europeo
Modalidad: Online AUTOGESTIONADO
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Certificación
Red Alimentaria
IPSAL
Inscripciones
$21.000 (Argentina) / USD 175 (Exterior)
Descripción del curso
Las empresas productoras, elaboradoras, de preservación y/o envase de alimentos y servicios de alimentación, deben asegurarles a los consumidores finales la inocuidad de sus productos alimentarios.
Para ello, debemos revalorizar el manual de las BPM en el marco del escenario post pandemia y el nuevo pacto verde europeo.
Al ser un prerrequisito del HACCP, conocido por nosotros como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, adoptamos similar razonamiento en la confección de las BPM en forma sistemática, como un análisis preventivo, que se inicia para garantizar la inocuidad alimentaria de forma deductiva, lógica y objetiva.
En ese marco, el manual de BPM se convierte en un requisito indispensable que ya no solo es una necesidad para la pequeña empresa, sino también un prerrequisito para el razonamiento que surge desde el análisis de riesgo, bajo las nuevas reglas del pacto verde europeo.
Con ese fin y para potenciar el esfuerzo de nuestra industria alimentaria, Agroglobal pone a disposición del sector privado y público esta capacitación específica a los efectos de colaborar con la difusión de conocimientos que garanticen, una vez llevados a la práctica, un mejor estándar de los productos que se elaboren.
¿Por qué se crea este curso?
Este curso permitirá a los empleados presentes y futuros de la industria agroalimentaria, desde la producción primaria a la manufactura industrial de los mismos, acceder al primer escalón de la calidad agrolimentaria bajo una visión sistemática y de redacción, que permita ser internalizado por todos los niveles de la empresa alimentaria, profundizando en el conocimiento sobre:
- Cómo nace la necesidad de tener BPM.
- Cuáles son los motivos sociales, políticos e industriales de su uso.
- Cómo redactar el manual.
- Desde quién y hacia quién dirigirlo.
- Cuáles deben ser los contenidos.
- Cómo explicarlos y justificarlos.
- Cómo capacitar sobre el manual.
- Cómo validar su utilización.
Plan de estudios resumido
UNIDAD 1
La cadena agroalimentaria, situación actual antecedentes y su relación con las BPM y el HACCP
- El manual de BPM como prerrequisito del HACCP
- La cadena de los agroalimentos
- Las tensiones que afectan la cadena
- Las relaciones internacionales en el marco de la inocuidad alimentaria.
- Ronda Uruguay del GATT, Acuerdo MSF y Acuerdo OTC
- Décadas 2000/2010 y 2010/2020
- El riesgo. ¿Cómo lo interpretamos en el manejo de la inocuidad alimentaria?
- La sostenibilidad alimentaria
- El medio ambiente
- El control externo bajo una nueva óptica
- El Codex Alimentarius
- Actores de las BPM en el marco del HACCP
- La inspección bajo el nuevo modelo
UNIDAD 2
Análisis de riesgo y control de calidad
- HACCP, ¿qué es el HACCP?
- Su relación con la BPM
- Su aplicación en la manufactura de alimentos
- BPM/HACCP: dónde se aplica, cómo y cuándo
- Orígenes y beneficios
- Actores involucrados
- Responsable de la inocuidad
- Costo de los sistemas
- Cuándo no usar
- La calidad y su relación con las BPM y el HACCP
- Leyes y decretos. Tratados internacionales
- Manual de calidad
- Sistema de aseguramiento de la calidad
- Gestión de la calidad
- Calidad total
UNIDAD 3
Adquisiciones de capacidades para efectuar el manual de BPM
- Productos frescos con integridad anatómica: cortes cárnicos
- Productos frescos embutidos: chorizo fresco, salchicha parrillera
- Productos frescos formados: hamburguesa
- Productos frescos rebozados: milanesas, formados rebozados
- ¿Qué es una BPM?
- ¿Cómo es un manual BPM?
- Origen de las BPM en alimentos
- Estructura del manual
- Fundamentos legales
- Tipo de documentos y formatos posibles
- Buenas prácticas agrícolas
- Buenas prácticas edilicias
- Control de operaciones
- Limpieza
- Personal
- Trazabilidad y etiquetado
- Transporte
- Capacitación
APRENDER A ESCRIBIR LO QUE SE HACE, HACER LO QUE SE ESCRIBE Y VALIDAR EL PROCEDIMIENTO.
Docente
Guillermo I. O. Spaini
Méd. Vet.
Guillermo I. O. Spaini es Médico Veterinario (UBA) y Licenciado en Ciencias Veterinarias de la Unión Europea (España). Se desempeña como Consultor, entre otros, en la Unidad de Vinculación Tecnológica CEDYAT, Consultor de Asistencia Técnica Internacional de la Unión Europea, Banco Interamericano de Desarrollo, Cooperación Sur/Sur e industria privada.
Realizó diversos estudios de especializaciones y posgrados tales como Especialización en Módulo Calidad e inocuidad de los alimentos y Módulo Tecnología de procesamiento de los alimentos (UBA), Formador de formadores en auditoría (Evaluación) (IRAM), Posgrado en Sistema de gestión de la calidad agroalimentaria y comercio internacional (UNTF) y Posgrado en Políticas y Gestión del Sector Agroalimentario (UNTF).
A lo largo de su trayectoria profesional ha tenido la oportunidad de trabajar en distintos países colaborando en organismos tales como el INVIMA (Colombia), la DGPSA (Nicaragua), el VMG, el SENACSA (Paraguay), SENASA (Costa Rica y Honduras) y en organismos de Bloques como Mercosur (Argentina), la SIECA (Guatemala). En lo que respecta a Latinoamérica, se ha desempeñado en Colombia, Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Uruguay, Chile, Venezuela, Argentina y Brasil. A nivel global se ha desempeñado como auditor en Serbia, Croacia, Hungría y en misiones de intercambio comercial en Laos, Camboya y Tailandia.
Instituciones que eligieron nuestras capacitaciones
Perfil del participante
Las propuestas formativas de AgroGlobal se dirigen a todos aquellos que buscan desarrollarse personal y profesionalmente para poder dar respuesta a los desafíos actuales de la actividad.
¿A quién está dirigido?
El presente curso está destinado a todos los empleados presentes y futuros de la industria agroalimentaria, desde la producción primaria hasta la manufactura industrial de los mismos.
- Supervisores, gerentes y directivos de empresas agroalimentarias.
- Personal de control de calidad o aspirantes.
- Estudiantes de carreras afines.
Campo laboral/aplicación:
Fundamental, para el personal de control de calidad o que pretenda serlo, estudiantes, supervisores, gerentes y directivos de las empresas agroalimentarias.
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Modalidad de cursado
AgroGlobal ofrece este curso en modalidad ONLINE AUTOGESTIONADO
¡Estudiá cuando quieras y donde quieras!
El acceso al curso se realiza desde el Campus Virtual, donde se integran medios tecnológicos y herramientas pedagógicas para crear una experiencia de aprendizaje eficaz e integral.
Cada participante podrá adecuar su proceso de aprendizaje de acuerdo a su ritmo y a medida que avance en el trayecto se irán habilitando nuevos materiales del curso que quedarán a disposición de forma permanente.
Además, dispondrá del apoyo de un tutor personalizado y del docente experto durante todo el trayecto con quienes podrá evacuar dudas, profundizar los contenidos de interés y enriquecerse a partir de las intervenciones de otros participantes.
- Acceso a campus virtual: aula disponible las 24 horas del día durante todo el cursado.
- Contenido multimedia: lecciones y videos interactivos que facilitan el aprendizaje.
- Biblioteca virtual: material online y descargable para profundizar los contenidos.
- Red de contactos: wikis, foros, chats, grupos de discusión y noticias que promueven el intercambio y la creación de redes.
- Docentes expertos y tutores personalizados: acompañan y guían de forma constante todo el trayecto.
- Actividades y evaluaciones en línea: con reportes automatizados que permiten visualizar el progreso.
Tutor personalizado
El curso cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción permanente.
¿Alguna consulta?
Llená el formulario y nos pondremos en contacto a la brevedad.
Preguntas frecuentes
La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes tienen acceso ilimitado al curso y avanzan en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.
Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula en el momento que lo desee.
Hay materiales interactivos y descargables, que una vez habilitados, quedan disponibles de forma permanente para que puedas verlos cuando desees. Se habilitan progresivamente a medida que se completan las actividades propuestas.
Sí, cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que te guiará desde que te inscribas y durante todos los meses de dictado, hasta que finalices el cursado. Además estará el cuerpo docente disponible para resolver todas las dudas sobre las temáticas.
No. Una vez que te inscribes puedes realizarlo cuando desees y en el tiempo que te lleve. ¡El curso estará abierto de forma ilimitada!
El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente a medida que avanzas en el trayecto. No tienen vencimientos ni plazos, pero deberás aprobarlas para acreditar el curso.
Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.
Ese mismo día, también te enviaremos a tu e-mail tu usuario y contraseña con lo cual podrás ingresar al Campus Virtual cuando desees para realizar el trayecto formativo.
¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal, Red Alimentaria e IPSAL.
