Ingredientes y Aditivos

en la Industria Cárnica

Formación integral para usar ingredientes con criterio técnico, evitando errores de formulación, mejorando calidad sensorial y optimizando costos en productos cárnicos.

Ingredientes y Aditivos

en la Industria Cárnica

Formación integral para usar ingredientes con criterio técnico, evitando errores de formulación, mejorando calidad sensorial y optimizando costos en productos cárnicos.

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Acerca del Curso

En la industria cárnica, el uso de ingredientes y aditivos impacta directamente en la calidad del producto, su estabilidad, su aceptación sensorial y sus costos. Sin embargo, muchas decisiones se toman sin un criterio técnico claro, generando errores de formulación, sobrecostos y defectos de textura o sabor.
 
Este curso propone ordenar y profesionalizar la toma de decisiones vinculadas a los ingredientes y aditivos, comprendiendo para qué sirve cada uno, cómo funciona tecnológicamente y cuándo aporta valor real.
Con un enfoque técnico, aplicado y orientado a resultados, la capacitación aporta criterios sólidos para mejorar el desempeño tecnológico y sensorial de los productos, reducir fallas de formulación y optimizar costos operativos.

Objetivos

Precio

Finaliza en:

  • 00Días
  • 00Horas
  • 00Minutos
4 PAGOS SIN INTERÉS DE AR$60.000 AR$240.000

AR$240.000

Metodología de cursado

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Empiezan cuando vos quieras: te inscribís y accedes de inmediato al contenido, sin fechas de inicio y sin horarios fijos.

Tendrás acceso ilimitado 24/7 a nuestro campus virtual desde cualquier dispositivo. Allí encontrarás contenido multimedia, videos explicativos y material descargable desarrollado por el docente experto

Tendrás un tutor asignado desde el inicio y canales de consulta con los docentes para acompañarte en todo momento durante tu cursado, brindándote soporte inmediato ante cualquier consulta

Es la modalidad ideal si buscás total flexibilidad, con la libertad de organizar tu propio ritmo de estudio y el respaldo constante de un tutor y docentes a tu disposición.

Perfil de participante

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Dirigido a profesionales y responsables vinculados al desarrollo, elaboración y control de productos cárnicos, que necesitan tomar decisiones técnicas fundamentadas en el uso de ingredientes y aditivos:
  • Personal de planta y producción de la industria cárnica, involucrado en formulación, procesos y estandarización de productos.
  • Responsables de calidad, laboratorio e inocuidad, que requieren interpretar y validar el uso correcto de ingredientes y aditivos según normativa vigente.
  • Técnicos y profesionales de I+D, formulación y desarrollo de productos cárnicos.
  • Carnicerías, plantas de desposte y elaboradores artesanales profesionalizados, que buscan mejorar calidad sensorial, estabilidad y eficiencia de sus productos.
  • Emprendedores y pequeñas industrias cárnicas, que necesitan ordenar criterios técnicos para formular, corregir defectos y optimizar costos.
  • Consultores, asesores técnicos y estudiantes avanzados del sector cárnico y alimentario.
El curso está diseñado para acompañar tanto a quienes se inician en la temática como a perfiles técnicos que buscan profundizar y profesionalizar criterios de uso.

Plan de Estudios

Unidad 1 | Marco regulatorio y clasificación de ingredientes cárnicos
Este módulo establece las bases técnicas y legales para comprender qué se puede usar, cómo y en qué productos, evitando errores frecuentes de formulación y rotulado.
 
  • Legislación sobre ingredientes y aditivos en la industria cárnica.
  • Definición de ingredientes, aditivos, correctivos y coadyuvantes.
  • Ingredientes y aditivos en el Codex Alimentario: criterios y clasificación.
  • Legislación general sobre ingredientes y aditivos a nivel iberoamericano.
  • Legislación específica por familia de productos cárnicos:
  • salazones crudas y cocidas, chacinados frescos, secos y cocidos.
  • Rotulación de ingredientes, aditivos, correctivos y coadyuvantes.
Unidad 2 | Ingredientes básicos en productos cárnicos
Se analizan los ingredientes fundamentales de la formulación cárnica y su impacto directo en rendimiento, textura, estabilidad y calidad final.
 
  • El agua en la industria de chacinados: función tecnológica y control.
  • Sal y azúcar en productos cárnicos: rol funcional y aplicaciones.
  • Proteínas en la industria de chacinados.
  • Carbohidratos en productos cárnicos.
  • Féculas y almidones: función, comportamiento y criterios de uso.
Unidad 3 | Aditivos tecnológicos en la industria cárnica
Este módulo profundiza en los aditivos más utilizados, su función tecnológica y su correcta aplicación según tipo de producto.
 
  • Aditivos estabilizantes y espesantes.
  • Aditivos conservantes.
  • Aditivos acidulantes y reguladores de acidez.
  • Antioxidantes.
  • Saborizantes, colorantes y exaltadores de sabor.
  • Humectantes.
Unidad 4 | Coadyuvantes, fermentos y sistemas complementarios
Unidad orientada a comprender el rol de correctivos, coadyuvantes y sistemas auxiliares, clave para estabilidad, seguridad y presentación del producto final.
 
  • Correctivos y coadyuvantes tecnológicos.
  • Condimentos vegetales y especias.
  • Fermentos biológicos.
  • Enzimas y preparaciones enzimáticas.
  • Gases para embalajes.

Docentes

ING. MARÍA LAURA APARICIO
María Laura Aparicio

Ingeniera Química

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Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.

Instituciones que eligieron esta capacitación

Preguntas frecuentes

La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.

Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.
Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

Sí, tiene una duración de 2 (dos) meses desde la fecha de inicio de la edición.

El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso. 

Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.

El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.

¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.

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