Ingredientes y Aditivos

Q: ¿Qué materiales se encuentran en el aula?

Hay materiales interactivos y descargables, que s e habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y u na vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

en la Industria Cárnica

Formación integral para usar ingredientes con criterio técnico, evitando errores de formulación, mejorando calidad sensorial y optimizando costos en productos cárnicos.

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Acerca del Curso

En la industria cárnica, el uso de ingredientes y aditivos impacta directamente en la calidad del producto, su estabilidad, su aceptación sensorial y sus costos. Sin embargo, muchas decisiones se toman sin un criterio técnico claro, generando errores de formulación, sobrecostos y defectos de textura o sabor.

Este curso propone ordenar y profesionalizar la toma de decisiones vinculadas a los ingredientes y aditivos, comprendiendo para qué sirve cada uno, cómo funciona tecnológicamente y cuándo aporta valor real.

Con un enfoque técnico, aplicado y orientado a resultados, la capacitación aporta criterios sólidos para mejorar el desempeño tecnológico y sensorial de los productos, reducir fallas de formulación y optimizar costos operativos.

Objetivos

Comprender la función tecnológica de los principales ingredientes utilizados en productos cárnicos, interpretando su impacto real sobre textura, sabor, color, rendimiento y vida útil.
Aplicar criterios técnicos para la selección y dosificación de ingredientes, evitando errores de formulación y usos ineficientes.
Relacionar ingredientes y aditivos con el tipo de producto, el proceso y el objetivo comercial, ajustando formulaciones según destino y escala productiva.
Optimizar costos operativos, identificando oportunidades de ajuste y sustitución sin comprometer calidad, estabilidad ni cumplimiento normativo.
Interpretar el marco regulatorio vigente, aplicando ingredientes y aditivos de forma segura, correcta y acorde a la legislación.

Precio

Finaliza en:

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4 PAGOS SIN INTERÉS DE AR$60.000 AR$240.000

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Metodología de cursado

Empiezan cuando vos quieras: te inscribís y accedes de inmediato al contenido, sin fechas de inicio y sin horarios fijos.

Tendrás acceso ilimitado 24/7 a nuestro campus virtual desde cualquier dispositivo. Allí encontrarás contenido multimedia, videos explicativos y material descargable desarrollado por el docente experto

Tendrás un tutor asignado desde el inicio y canales de consulta con los docentes para acompañarte en todo momento durante tu cursado, brindándote soporte inmediato ante cualquier consulta

Es la modalidad ideal si buscás total flexibilidad, con la libertad de organizar tu propio ritmo de estudio y el respaldo constante de un tutor y docentes a tu disposición.

Perfil de participante

Dirigido a profesionales y responsables vinculados al desarrollo, elaboración y control de productos cárnicos, que necesitan tomar decisiones técnicas fundamentadas en el uso de ingredientes y aditivos:

Personal de planta y producción de la industria cárnica, involucrado en formulación, procesos y estandarización de productos.
Responsables de calidad, laboratorio e inocuidad, que requieren interpretar y validar el uso correcto de ingredientes y aditivos según normativa vigente.
Técnicos y profesionales de I+D, formulación y desarrollo de productos cárnicos.
Carnicerías, plantas de desposte y elaboradores artesanales profesionalizados, que buscan mejorar calidad sensorial, estabilidad y eficiencia de sus productos.
Emprendedores y pequeñas industrias cárnicas, que necesitan ordenar criterios técnicos para formular, corregir defectos y optimizar costos.
Consultores, asesores técnicos y estudiantes avanzados del sector cárnico y alimentario.

El curso está diseñado para acompañar tanto a quienes se inician en la temática como a perfiles técnicos que buscan profundizar y profesionalizar criterios de uso.

Plan de Estudios

Unidad 1 | Marco regulatorio y clasificación de ingredientes cárnicos

Este módulo establece las bases técnicas y legales para comprender qué se puede usar, cómo y en qué productos, evitando errores frecuentes de formulación y rotulado.

Legislación sobre ingredientes y aditivos en la industria cárnica.
Definición de ingredientes, aditivos, correctivos y coadyuvantes.
Ingredientes y aditivos en el Codex Alimentario: criterios y clasificación.
Legislación general sobre ingredientes y aditivos a nivel iberoamericano.
Legislación específica por familia de productos cárnicos:
salazones crudas y cocidas, chacinados frescos, secos y cocidos.
Rotulación de ingredientes, aditivos, correctivos y coadyuvantes.

Unidad 2 | Ingredientes básicos en productos cárnicos

Se analizan los ingredientes fundamentales de la formulación cárnica y su impacto directo en rendimiento, textura, estabilidad y calidad final.

El agua en la industria de chacinados: función tecnológica y control.
Sal y azúcar en productos cárnicos: rol funcional y aplicaciones.
Proteínas en la industria de chacinados.
Carbohidratos en productos cárnicos.
Féculas y almidones: función, comportamiento y criterios de uso.

Unidad 3 | Aditivos tecnológicos en la industria cárnica

Este módulo profundiza en los aditivos más utilizados, su función tecnológica y su correcta aplicación según tipo de producto.

Aditivos estabilizantes y espesantes.
Aditivos conservantes.
Aditivos acidulantes y reguladores de acidez.
Antioxidantes.
Saborizantes, colorantes y exaltadores de sabor.
Humectantes.

Unidad 4 | Coadyuvantes, fermentos y sistemas complementarios

Unidad orientada a comprender el rol de correctivos, coadyuvantes y sistemas auxiliares, clave para estabilidad, seguridad y presentación del producto final.

Correctivos y coadyuvantes tecnológicos.
Condimentos vegetales y especias.
Fermentos biológicos.
Enzimas y preparaciones enzimáticas.
Gases para embalajes.

Docentes

María Laura Aparicio

Ingeniera Química

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.

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Instituciones que eligieron esta capacitación

Agradezco profundamente los conocimientos proporcionados por el equipo de AgroGlobal. Llegue a la plataforma debido a que tienen oferta de cursos de especialización que son díficiles de encontrar, con una malla curricular muy completa y flexible. Fue una grata experiencia, conociendo gente del rubro de otros países con mayor expertiz en el tema, permitiendo armar una red de contactos

Francisca Gabriela Aliaga VargasJefe de Operaciones - Blanc Hnos Ltda

Ya había realizado un curso el año pasado con AgroGlobal Fue de utilidad ya que me permitió conocer mas del campo a la mesa es decir a escala industrial , mi experiencia fue enriquecedora y de aprendizaje continuo

Agustin SivoriAdministrativo - Rafaela Alimentos S.A

Excelente experiencia, el curso superó mis expectativas tanto en calidad de profesores como en calidad del contenido

Pedro LagunaGraduando

Agradezco a todo el equipo de Agroglobal por este curso tan enriquecedor; profesionales calificados con una vasta experiencia en la materia han hecho de este curso una gran satisfacción. Me ha permitido adquirir y fortalecer el conocimiento en lo que refiere a Carne Bovina. Un gusto y un placer haber formado parte de este curso. Saludos a todo el equipo!

Fernando Olivera bermudezJefe de Control de Calidad

Me encuentro en Colombia y me desempeño como Gerente general de la organización GANSO (Ganadería Sostenible). Elegí este curso con el propósito de ampliar mis conocimientos en los diferentes eslabones de la cadena de valor. El curso logró ayudarme a comprender mejor el sector al cual me encuentro vinculado, además, de permitirme identificar oportunidades y retos del mismo. Finalmente, quiero resaltar que fue una excelente experiencia por la calidad del contenido, docentes que lo imparten y equipo de trabajo.

Jhon Freddy GutiérrezGerente general - GANSO (Ganadería Sostenible)

Las capacitaciones en AgroGlobal son unas de las mejores que he realizado. La modalidad que tienen es para mi la indicada para estos tiempos en los que no tenemos horarios fijos, contratiempos en todo momento. Son exigentes pero tolerantes a la vez, en correcta medida.

Lucia MajulEncargada de calidad

Me parecio muy interesante el curso y la manera de abordar los distintos temas. En mi caso, necesitaba tener una base sobre los productos carnicos elaborados y los insumos que se usan de acuerdo a las necesidades tecnologicas.

MARIA DANIELAJefa de Calidad

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Preguntas frecuentes

¿Cómo es la modalidad de cursado?

La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.

¿Hay horarios fijos de cursado o puedo cursar en cualquier momento?

Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.

¿Qué materiales se encuentran en el aula?

Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

¿Tiene una duración establecida?

Sí, tiene una duración de 2 (dos) meses desde la fecha de inicio de la edición.

¿Cuáles son los requisitos para acreditar el curso?

El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso.

Una vez que realicé el pago, ¿en cuánto tiempo se contactarán para que pueda iniciar el curso?

Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.

El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.

¿Entregan certificado al terminar el curso?

¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.

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Objetivos

Precio

6 PAGOS SIN INTERÉS DE

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Docentes

María Laura Aparicio

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