Programa integral de la cadena láctea para gestionar la calidad y los procesos de transformación desde el campo hasta el producto final, con criterio técnico y perspectiva de mercado.
Aprendé a gestionar la calidad y los procesos de la cadena láctea, desde la producción hasta el producto final, con enfoque técnico y comercial.
La formación se destaca por la amplitud de las temáticas abordadas y la profundidad de sus contenidos. Permite comprender de manera integral el proceso productivo y su relación con las exigencias de calidad de la industria láctea.
Mónica Beltramo
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Especialista en Calidad de Leche Departamento de Calidad de Materia Prima · Saputo
Empresas que confían
en AgroGlobal
Acerca del Curso
La diplomatura ofrece una visión integral de la cadena láctea, conectando el origen y la calidad de la leche con los procesos de transformación y el procesamiento del producto final. Permite comprender cómo cada etapa —desde la producción primaria hasta la elaboración y presentación del producto lácteo — impacta en la calidad y el valor del producto.
El programa aborda los factores que afectan la calidad de la leche, las tecnologías de procesamiento (pasteurización, fermentación, concentración y secado), y la elaboración de productos como leches fluidas, yogur, quesos, dulce de leche y leche en polvo. Se profundiza en el rol de la microbiología, las variables críticas del proceso, la detección de defectos y la evaluación sensorial como herramienta de control de calidad final.
Además, se incorpora el aprovechamiento de subproductoslácteos —como suero y permeado— y el tratamiento de efluentes, orientando a una mirada moderna del sector que integra eficiencia, sustentabilidad y desarrollo de productos con valor agregado.
Objetivos
Entender los criterios de manejo y evaluación en producción primaria para mejorar la calidad de leche desde el origen, considerando higiene, nutrición, rutina de ordeñe y conservación.
Gestionar las variables críticas de los procesos de pasteurización, fermentación, concentración y secado para asegurar productos estables y seguros.
Analizar la microbiología láctea y su influencia en calidad, inocuidad, fermentaciones y vida útil.
Detectar defectos en productos lácteos —fluidos, fermentados, quesos, dulces— y aplicar medidas correctivas.
Evaluar sensorialmente productos lácteos como herramienta de control de calidad y validación del proceso.
Comprender el aprovechamiento de subproductos y su transformación en ingredientes o derivados con valor agregado.
Tarjetas de crédito/débito
Podés abonar en
6 cuotas sin interés con cualquier tarjeta.
Transferencia bancaria
Disponible con descuento extra del 10%.
Para estudiantes del exterior
Tarjetas internacionales
Podés abonar en 4 cuotas sin interés con cualquier tarjeta habilitada.
Transferencia bancaria
Disponible para pagos internacionales.
Horario de cursado
19hs
🇦🇷
🇺🇾
🇨🇱
🇵🇾
18hs
🇧🇴
17hs
🇵🇪
🇨🇴
🇪🇨
16hs
🇲🇽
Webinario de Bienvenida
11/11
Webinario 1
25/11
Webinario 2
16/12
Webinario 3
20/01
Webinario 4
10/02
Tutor personalizado
La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.
Esta modalidad combina la flexibilidad del estudio autogestionado con la interacción de clases en vivo, con fecha de inicio programada y un cronograma definido.
Autogestión
Accedés al campus virtual 24/7 desde cualquier dispositivo. Encontrarás todo el material organizado por módulo: videos, ejercicios y material complementario. Avanzás a tu ritmo, respetando el cronograma general del curso.
Talleres en vivo
En cada clase en vivo podrás interactuar con el docente, resolver dudas y ejercitar con casos reales en directo. Si no podés asistir, podrás ver la grabación en el campus.
Es la modalidad ideal si buscás la libertad del autoaprendizaje sin renunciar al contacto directo con expertos.
Productores y responsables de producción primaria que buscan mejorar la calidad de la leche.
Industria y producción
Personal de industria y áreas de producción que necesita comprender cómo las variables del proceso afectan el rendimiento, la estabilidad y la estandarización del producto.
Calidad y laboratorio
Responsables de calidad y laboratorio que desean fortalecer sus criterios técnicos e interpretativos para tomar decisiones en control e inocuidad.
Gastronomía y HORECA
Gastronómicos, chefs y profesionales HORECA que trabajan con lácteos diferenciados y necesitan criterio técnico para seleccionar y evaluar productos.
Emprendedores y elaboradores
Emprendedores y pequeños elaboradores que quieren llevar sus productos a un nivel más profesional, estable y comercialmente competitivo.
Consultores y asesores técnicos
Consultores y asesores técnicos que buscan actualizarse y ampliar su capacidad de diagnóstico y recomendación profesional.
Estudiantes avanzados
Estudiantes avanzados del sector agroalimentario que desean anticiparse al mercado laboral con formación aplicada y diferenciadora.
Desarrolladores e innovadores
Desarrolladores e innovadores en alimentos interesados en tendencias de nuevos lácteos, atributos sensoriales y valor agregado.
TU VENTAJA DIFERENCIAL
Fortalecé tu visión técnica y estratégica de la cadena láctea, adquirí competencias aplicables que impulsan la calidad, la eficiencia y la competitividad del sector.
Este módulo introduce los fundamentos que determinan la calidad de la leche desde su origen, analizando los sistemas de producción, las condiciones de manejo y los factores que influyen sobre su composición y aptitud tecnológica. Integra criterios fisicoquímicos, microbiológicos y sanitarios para comprender cómo las características de la materia prima condicionan su conservación, procesamiento industrial y rendimiento en la elaboración de productos lácteos.
Sistemas de producción de leche: características generales de los diferentes modelos productivos y factores que explican la variabilidad de la materia prima.
Contaminantes en leche cruda: principales fuentes de contaminación, medidas de prevención y procedimientos de monitoreo.
Factores productivos que afectan la calidad: influencia de la higiene, nutrición, ambiente, manejo y bienestar animal sobre las características de la leche.
Evaluación de calidad de leche cruda: principales parámetros de control, lectura e interpretación de resultados para determinar su aptitud industrial.
Composición fisicoquímica de la leche: características y funciones de carbohidratos, lípidos, proteínas, sales y enzimas.
Estructuras fundamentales de la leche: propiedades del glóbulo graso y las micelas de caseína, sus interacciones y relevancia tecnológica en la elaboración de crema, manteca y otros productos lácteos.
Conservación y cadena de frío: fundamentos de refrigeración, condiciones de almacenamiento y transporte de leche desde el establecimiento productor hasta la planta industrial.
Microbiología de la leche: flora microbiana natural, microorganismos indeseables y su influencia sobre la calidad, conservación y vida útil.
Bacterias lácticas: principales tipos, funciones tecnológicas y aplicaciones en procesos industriales de fermentación.
Bacteriófagos: mecanismos de acción, riesgos tecnológicos y estrategias de prevención y control en la industria láctea.
Módulo 2 — Productos lácteos fermentados y tratamientos térmicos
Este módulo desarrolla los principales procesos de transformación de la leche mediante fermentaciones, tratamientos térmicos y operaciones de separación y concentración. Profundiza en los cambios microbiológicos, fisicoquímicos y funcionales que ocurren durante el procesamiento, aportando criterios técnicos para controlar variables operativas, garantizar la estabilidad de los productos y desarrollar alimentos lácteos seguros, diferenciados y con valor agregado.
Leches fermentadas: clasificación y características tecnológicas y funcionales de yogur, kéfir y otros productos lácteos cultivados.
Microorganismos de interés tecnológico: selección de cepas, comportamiento metabólico y su influencia sobre la textura, acidez y desarrollo de aromas.
Cultivos iniciadores o starter cultures: composición, propiedades funcionales y criterios para controlar su actividad durante la elaboración industrial.
Procesos fermentativos: diferencias entre fermentaciones dirigidas y espontáneas, utilización de bacterias probióticas y oportunidades de desarrollo de productos funcionales.
Fundamentos de los tratamientos térmicos: objetivos tecnológicos, inactivación microbiana y modificaciones fisicoquímicas asociadas al procesamiento de la leche.
Efectos del tratamiento térmico: influencia de la temperatura sobre proteínas, enzimas, vitaminas y propiedades funcionales de la materia prima.
Pasteurización y tratamiento UHT: principios de funcionamiento, parámetros críticos, curvas térmicas y equipamiento utilizado en la industria láctea.
Homogeneización y centrifugación: fundamentos, aplicaciones y efectos sobre la estructura del glóbulo graso y la estabilidad del producto.
Tecnologías de concentración: principios y aplicaciones de evaporación y procesos de membranas, incluyendo ultrafiltración, nanofiltración y ósmosis inversa.
Leches fluidas, evaporadas y concentradas: características tecnológicas, tiempos de procesamiento, destinos comerciales y criterios de control de calidad.
Módulo 3 — Productos lácteos evaporados, concentrados y deshidratados
Este módulo profundiza en las tecnologías industriales destinadas a obtener productos lácteos concentrados y deshidratados, con especial atención a la elaboración de dulce de leche y leche en polvo. Integra criterios de control de procesos, transferencia de calor y masa, estabilidad fisicoquímica y prevención de defectos, permitiendo comprender cómo las variables operativas determinan la calidad, funcionalidad y desempeño comercial de los productos terminados.
Tecnología de elaboración de dulce de leche: fundamentos y características de los procesos tradicionales, mixtos y continuos utilizados en la industria.
Variables operativas del dulce de leche: control y ajuste de parámetros de elaboración para obtener productos con características estables y reproducibles.
Tipos de dulce de leche: características y aplicaciones de las variedades comercial, repostero y familiar según su destino de utilización.
Defectos de elaboración: identificación de cristalización, coloración indeseada, sinéresis y textura arenosa, analizando sus causas y posibles correcciones técnicas.
Proceso industrial de leche en polvo: descripción de las etapas productivas, desde la recepción y acondicionamiento de la leche hasta el secado y envasado final.
Atomización y secado spray: principios tecnológicos, transferencia de calor y masa, eficiencia del proceso y control de la humedad residual.
Variables de calidad en leche en polvo: evaluación de granulometría, dispersión, higroscopicidad, estabilidad, solubilidad y efectos del procesamiento sobre las proteínas.
Defectos en productos deshidratados: reconocimiento de oxidación lipídica, insolubilidad, apelmazamiento y partículas quemadas, con criterios de prevención y control.
Producción de leche en polvo instantánea: fundamentos y aplicaciones de las técnicas de aglomeración, fluidización y tratamiento superficial.
Reconstitución y funcionalidad: importancia de las propiedades de disolución y dispersión de la leche en polvo para su utilización en el mercado doméstico e industrial.
Módulo 4 — Producción de queso y valorización de subproductos lácteos
Este módulo desarrolla los fundamentos tecnológicos de la elaboración y maduración de quesos, integrando criterios de composición de la leche, coagulación, procesamiento, rendimiento y desarrollo de atributos sensoriales. Además, aborda el aprovechamiento industrial de subproductos lácteos y las oportunidades de valorización de recursos, aportando herramientas para mejorar la eficiencia productiva, desarrollar productos diferenciados y fortalecer la sustentabilidad de la industria láctea.
Fundamentos de la elaboración de quesos: principios tecnológicos de la coagulación y comportamiento de las proteínas en diferentes matrices lácteas.
Etapas del proceso quesero: pretratamiento de la leche, formación de cuajada, corte, moldeado, prensado y salado.
Transformaciones bioquímicas durante la maduración: mecanismos de proteólisis y lipólisis y su influencia sobre la textura, el aroma y el sabor del queso.
Maduración y afinado: características y criterios tecnológicos aplicados a quesos de pasta blanda, semidura, dura, hilada y especialidades.
Rendimiento quesero: factores asociados a la composición de la leche, recuperación de sólidos y eficiencia de los procesos de elaboración.
Estandarización del proceso: control de proteína y humedad, y estrategias para optimizar la relación entre kilogramos de queso obtenidos y litros de leche procesados.
Composición y aprovechamiento de subproductos: características del suero y del permeado lácteo, y sus posibilidades de utilización industrial.
Transformación de subproductos: aplicaciones en la elaboración de ingredientes, procesos fermentativos y desarrollo de productos derivados.
Valorización y desarrollo de ingredientes funcionales: incorporación de subproductos en nuevas formulaciones y análisis de aplicaciones industriales emergentes.
Gestión de efluentes y sustentabilidad: criterios para reducir la carga orgánica, aplicar tecnologías de tratamiento y promover la reutilización de recursos dentro de la industria láctea.
Nos cuentan su experiencia
Fue muy completa, ilustrativa, didáctica, ágil y fácil de seguir en la diaria, tomando en cuenta que trabajo. Volvería a realizar algún curso en la plataforma.
Luciana Moreno ✓
Docente Universitaria · UNCPBA · Argentina
★★★★★
El curso me pareció muy completo para ampliar mis conocimientos sobre Elaboración de Productos Lácteos. Me intereso mucho el material y los temas tratados en los foros como propuesta de innovación y desarrollo de nuevos productos.
Joaquin Samuel Pedemonte ✓
Profesor/Jubilado · Consejo General de Educación Provincia de Entre Rios
★★★★★
El curso excelente y muy buena atención los tiempos para completar las actividades fue muy buena ya que podemos planificar con tiempo. gracias por todo. estoy interesada en otras temáticas.
Minerva Alexandra Quintero Pavon ✓
★★★★★
El curso fue excelente y me sumó de manera muy adecuada a la formación y desarrollo de mi actividad profesional. Les agradezco muchísmo.
Valeria Beatriz Zarrabeitia ✓
★★★★★
Agradezco profundamente los conocimientos proporcionados por el equipo de AgroGlobal. Llegue a la plataforma debido a que tienen oferta de cursos de especialización que son díficiles de encontrar, con una malla curricular muy completa y flexible. Fue una grata experiencia, conociendo gente del rubro de otros países con mayor expertiz en el tema, permitiendo armar una red de contactos
Luciana Patricia Ghio ✓
Jefe de Operaciones · Blanc Hnos Ltda
★★★★★
Todo excelente, muy completo, los foros no me parecieron de gran aporte.
Marian Loriente ✓
ESTUDIANTE · UTEC URUGUAY
★★★★★
El contenido sobre la calidad de la leche y los productos lácteos es altamente profesional y de gran rigor técnico. Los webinars enriquecen significativamente el programa, ya que cuentan con la participación de especialistas con amplia experiencia en el sector.
Elmer Marroquín Morales ✓
Ingeniero Tecnico · Industria Avícola Rosanda, S.A.
★★★★★
En mi opinión, el diplomado es muy completo y pertinente. Me parece destacable cómo integra la calidad de la leche, la tecnología de elaboración y el aprovechamiento de subproductos, ofreciendo una visión práctica y moderna que realmente aporta valor a quienes buscan mejorar sus procesos y competencias.
Alexander Miguel Schuler Gstir ✓
Ingeniero de mantenimiento · LAIVE SA
★★★★★
Me encantó el curso!!! Ya lo he recomendado, aclara muchas dudas.
Sara Sofía Jurado Mora ✓
Colacteos
★★★★★
Agradezco mucho el contenido, la gestión y el acompañamiento brindado durante el curso.
Jorge Barrera Hernandez ✓
★★★★★
Fue una diplomatura muy completa y bien organizada, con contenidos actualizados y docentes con amplio conocimiento del tema. Destaco la claridad de las explicaciones y la variedad de temas abordados, que permitieron comprender tanto los aspectos teóricos como su aplicación práctica. En general, fue una experiencia muy enriquecedora y recomendable.
Carolina Colato ✓
★★★★★
muy buen curso, se acoplo bien a mis horarios que era lo que yo buscaba. Ademas me sirvieron los contenidos dados.
Tomás García ✓
★★★★★
El curso me pareció bastante completo y cumplio todas mis expectativas a pesar de que no estoy acostumbra a estudiar de manera virtual.
Alondra Izaguirre Esser ✓
★★★★★
El curso me parecio muy interesante y me sirvio de mucho ya que trabajo en una empresa lactea y pude reforzar muchos conceptos y aprender muchas cosas nuevas. Saludos
Ezequiel Martinez ✓
★★★★★
Me pareció excelente, muy didáctico y práctico considerando que la mayoría trabajamos.
Javier Rodríguez ✓
★★★★★
Preguntas frecuentes
¿Cuándo empieza la diplomatura?
La diplomatura tiene una fecha de inicio programada, indicada en la información del curso. Al confirmar tu inscripción, recibís acceso al campus virtual y los contenidos comienzan a habilitarse a partir de la fecha de inicio, siguiendo el cronograma de cursado.
¿Cómo se cursa la diplomatura?
La diplomatura es 100% online y combina módulos interactivos con clases en vivo. Cada semana se habilitan nuevos contenidos en el campus virtual, que podés estudiar cuando quieras, sin horarios fijos.
Además, se realizan encuentros en vivo con los docentes, en fechas y horarios establecidos en el cronograma. Si no podés asistir, las clases quedan grabadas para que puedas consultarlas durante tu período de acceso.
¿Cuánto dura y hasta cuándo tengo acceso?
La diplomatura tiene una duración establecida en el cronograma de cursado, a partir de la fecha de inicio. Durante ese período podés acceder a los módulos, actividades y grabaciones disponibles en el campus virtual. Al finalizar el cronograma, el aula se cierra.
¿Cómo pago?
Si estás en Argentina, podés pagar por transferencia bancaria o con tarjeta de crédito en hasta 6 cuotas sin interés mediante Mercado Pago.
Si estás en otro país, podés hacerlo por transferencia internacional o con tarjeta de crédito mediante Stripe, hasta en 4 cuotas.
Si la inscripción la realiza una empresa o son varias personas del mismo equipo, escribinos a paula.diaz@agroglobalcampus.com y te ayudamos con el proceso.
¿Qué necesito para aprobar y recibir el diploma? ¿Sirve fuera de mi país?
Durante la cursada realizás evaluaciones de opción múltiple. Aprobarlas es el requisito para acreditar la diplomatura. Al completarla satisfactoriamente, recibís un diploma especializado oficial, con validez internacional.
¿Necesito algún requisito para inscribirme?
No. La diplomatura no tiene requisitos de admisión. Podés inscribirte sin necesidad de contar con un título previo ni experiencia específica. Está diseñada tanto para quienes se inician en la temática como para profesionales que buscan profundizar sus conocimientos.
¿Puedo hacerla desde el celular? ¿Tengo que instalar algo?
Sí. Podés acceder al campus virtual desde tu computadora, celular o tablet. Para participar de las clases en vivo desde una computadora, solo necesitás ingresar al enlace correspondiente, sin instalar programas adicionales ni crear otra cuenta.
Si preferís participar desde el celular o la tablet, necesitás descargar la aplicación gratuita de Microsoft Teams.
Si tengo dudas, ¿alguien me responde?
Sí. Durante toda la diplomatura contarás con el acompañamiento de un tutor y podrás realizar consultas a los docentes, tanto durante los encuentros en vivo como a través del campus virtual.
Producción de quesos: tecnología, rendimiento y control de calidad
Aprendé a producir quesos, optimizar procesos, mejorar el rendimiento y prevenir defectos, aplicando técnicas de calidad desde la leche hasta la maduración.
Análisis sensorial de quesos: cata, criterio y valoración
Aprendé técnicas de cata profesional para evaluar las características sensoriales de los quesos, mejorar su calidad y agregar valor a la cadena láctea.
