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Diplomatura en Calidad de Leche y Tecnología de Productos Lácteos

100% Online

Inicio: Lunes 2 de Octubre 2023

Duración

4 meses.

Certificado

AgroGlobal

AgroGlobal
UNC
FCA - UNC
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Breve descripción 

Para poder dar respuesta al amplio y diverso mercado de productos lácteos, las industrias se esfuerzan en poder integrar toda la cadena de producción; evaluando la calidad de la materia prima, su conservación y transporte, los procesos de industrialización y la calidad de los productos finales.

En el día a día, la alta especificidad de las tareas a cumplir en cada puesto dificulta que los equipos trabajen con una visión global- necesaria para poder mejorar, capacitar y apuntar a un producto que tenga acceso a los distintos mercados.

En esta diplomatura se tratan aspectos relevantes de los componentes principales, estructurales y microbiológicos. La importancia de la calidad en toda la cadena de producción. Los factores que pueden alterar a cada producto. Las operaciones básicas que conforman los procesos de la industria láctea. Los aspectos relacionados con la tecnología de elaboración de leches fluidas, fermentadas, yogur, leche en polvo, dulce de leche, queso.

Por otro lado, pensando no solo en la conciencia ecológica sino en el agregado de valor de productos hasta hace un tiempo desvalorizados, se resalta la importancia del tratamiento de efluentes y la reutilización de los subproductos lácteos (suero de queso, permeado, suero de ricota) generados durante el procesamiento de los productos lácteos tradicionales.

La diplomatura trata aspectos relevantes de la Industria Láctea: componentes principales; calidad y tecnología de elaboración de productos lácteos.

Precio regular

 

35% Dto.

ARS83,840

¡Pagá en cuotas sin interés y en pesos!
*Solo para cuentas en Argentina

Inscribirse

Expectativas de logro para los estudiantes

  • Definir las técnicas, métodos y procedimientos para poder evaluar la producción primaria, industrialización y comercialización para controlar la calidad de la leche y los productos lácteos.
  • Prevenir, interpretar y proponer soluciones ante las transformaciones y alteraciones que pueden ocurrir durante el procesamiento y almacenamiento de los productos lácteos.
  • Comprender, evaluar y monitorear las operaciones de elaboración de productos lácteos, yogures y leches fermentadas. La importancia de su consumo y de bacterias probióticas.
  • Controlar las operaciones de envasado y acondicionamiento de productos lácteos.

Plan de Estudios

Modulo 1

Producción primaria, estructura y calidad de leche

Introducción. Aspectos generales sobre los establecimientos productores de leche. Contaminantes en leche, cómo prevenirlos. Factores de producción que afectan su calidad. Calidad de leche cruda.

 

Estructura general de la leche. Propiedades. Componentes principales: carbohidratos, sales, lípidos, proteínas, enzimas.

 

Calidad de leche para la industria. Refrigeración, almacenamiento y transporte.

 

Glóbulos grasos – micelas de caseína. Propiedades, interacciones, importancia de los mismos en los distintos productos lácteos (manteca y crema).

 

Microbiología de la leche. Aspectos generales y microorganismos indeseables.

 

Bacterias lácticas. Tipos de bacterias lácticas y sus principales usos. Bacteriófagos. Qué son y cómo podemos evitarlos.

 

Modulo 2

Productos lácteos fermentados y tratamientos térmicos

Leches fermentadas. Yogur. Kefir. Principales diferencias. Importancia de microorganismos útiles.

 

Cultivos iniciadores. Composición. Propiedades. Cambios en el producto. Desarrollo y acción de microorganismos en la leche.

 

Importancia y ventajas de la fermentación. Formas de fermentación. Bacterias probióticas. Productos funcionales.

 

Tratamientos térmicos. Objetivos, cambios producidos por el calor. Tipos de tratamientos. Equipos.

 

Centrifugación. Homogeneización. Objetivo. Equipos. Importancia para la industria. Efectos.

 

Procesos de concentración. Importancia de estos procesos en la industria, como afecta a los componentes de la leche. Equipamientos. Evaporación. Procesos de membrana.

 

Leches fluidas y leches evaporadas. Proceso general y equipamientos.

Modulo 3

Productos lácteos evaporados, concentrados y deshidratados

Dulce de leche. Proceso de fabricación, tradicional, mixto, continuo. Tipos de dulce de leche. Defectos.

 

Leche en polvo. Proceso general de fabricación de leche en polvo.

 

Variables en la producción de leche en polvo. Cambios en el producto. Defectos.

 

Producción de leche en polvo instantánea. Secado en Lecho fluidizado.

Modulo 4

Producción de queso y aprovechamiento de subproductos lácteos

Principios de la elaboración del queso. Etapas fundamentales del proceso.

 

Etapas de elaboración. Pretratamiento de la leche, obtención de la cuajada, moldeado y prensado, salado, almacenamiento y tratamientos finales.

 

Maduración y características del queso. Proteólisis. Lipolisis. Desarrollo del flavor.

 

Rendimiento quesero. Estrategias.

 

Introducción. Importancia económica y tecnológica de los subproductos lácteos.

 

Suero de queso, permeado de suero. Composición.

 

Distintos usos de los subproductos lácteos. Suero de queso como medio de crecimiento y medio de secado de bacterias probióticas. Casos de utilización de subproductos en el país.

 

Evolución del manejo de efluentes. Problemas y soluciones.

Modulo 1

Producción primaria, estructura y calidad de leche

Introducción. Aspectos generales sobre los establecimientos productores de leche. Contaminantes en leche, cómo prevenirlos. Factores de producción que afectan su calidad. Calidad de leche cruda.

 

Estructura general de la leche. Propiedades. Componentes principales: carbohidratos, sales, lípidos, proteínas, enzimas.

 

Calidad de leche para la industria. Refrigeración, almacenamiento y transporte.

 

Glóbulos grasos – micelas de caseína. Propiedades, interacciones, importancia de los mismos en los distintos productos lácteos (manteca y crema).

 

Microbiología de la leche. Aspectos generales y microorganismos indeseables.

 

Bacterias lácticas. Tipos de bacterias lácticas y sus principales usos. Bacteriófagos. Qué son y cómo podemos evitarlos.

Modulo 2

Productos lácteos fermentados y tratamientos térmicos

Leches fermentadas. Yogur. Kefir. Principales diferencias. Importancia de microorganismos útiles.

 

Cultivos iniciadores. Composición. Propiedades. Cambios en el producto. Desarrollo y acción de microorganismos en la leche.

 

Importancia y ventajas de la fermentación. Formas de fermentación. Bacterias probióticas. Productos funcionales.

 

Tratamientos térmicos. Objetivos, cambios producidos por el calor. Tipos de tratamientos. Equipos.

 

Centrifugación. Homogeneización. Objetivo. Equipos. Importancia para la industria. Efectos.

 

Procesos de concentración. Importancia de estos procesos en la industria, como afecta a los componentes de la leche. Equipamientos. Evaporación. Procesos de membrana.

 

Leches fluidas y leches evaporadas. Proceso general y equipamientos.

Modulo 3

Productos lácteos evaporados, concentrados y deshidratados

Dulce de leche. Proceso de fabricación, tradicional, mixto, continuo. Tipos de dulce de leche. Defectos.

 

Leche en polvo. Proceso general de fabricación de leche en polvo.

 

Variables en la producción de leche en polvo. Cambios en el producto. Defectos.

 

Producción de leche en polvo instantánea. Secado en Lecho fluidizado.

Modulo 4

Producción de queso y aprovechamiento de subproductos lácteos

Principios de la elaboración del queso. Etapas fundamentales del proceso.

 

Etapas de elaboración. Pretratamiento de la leche, obtención de la cuajada, moldeado y prensado, salado, almacenamiento y tratamientos finales.

 

Maduración y características del queso. Proteólisis. Lipolisis. Desarrollo del flavor.

 

Rendimiento quesero. Estrategias.

 

Introducción. Importancia económica y tecnológica de los subproductos lácteos.

 

Suero de queso, permeado de suero. Composición.

 

Distintos usos de los subproductos lácteos. Suero de queso como medio de crecimiento y medio de secado de bacterias probióticas. Casos de utilización de subproductos en el país.

 

Evolución del manejo de efluentes. Problemas y soluciones.

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Capacitate con los mejores profesionales en cada área de cursado.

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Material online y descargable para profundizar los contenidos.

Contenido multimedia

Lecciones y videos interactivos, que facilitan el aprendizaje.

Red de contactos

Wikis, foros, chat, debates, grupos de discusión y noticias, que promueven el intercambio y creación de redes.

Evaluaciones y exámenes

Finales en línea con reporte automatizado de calificaciones.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción contante.

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Docentes

Luisina Lavari
Ver CV resumido

Es Licenciada en Tecnología de los Alimentos (UCC), Profesora en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Católica de Córdoba (UCC) y Universidad Nacional de Rosario (UNR), en diversas carreras de grado y posgrado. En su formación de posgrado fue becaria de CONICET, completó un Doctorado en Ciencias Biológicas (UNL) y realizó diversos trabajos de investigación principalmente en INTA Rafaela y el Instituto de Lactología Industrial (INLAIN – CONICET – UNL).

Realizó estancias de investigación en la Universidad de Sao Paulo- Facultad de Zootecnia e Ingeniería de Alimentos en el tema aplicación del secado spray a escala piloto para encapsulación de bacterias probióticas y en la Università degli Studi della Basilicata (Potenza, Italia) en el tema “Optimización de la producción de biomasa y secado spray de bacterias probióticas en permeado de suero de queso”.

Cuenta con experiencia en el asesoramiento a industrias lácteas interactuando con áreas técnicas y de calidad para llevar a cabo la implementación de sistemas de calidad.

Instituciones que eligieron nuestras capacitaciones

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¿Cómo es el Campus?

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Testimonios

Preguntas frecuentes

La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.

Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.
Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

Sí, tiene una duración de 2 (dos) meses desde la fecha de inicio de la edición.

El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso. 

Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.

El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.

¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.

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