Formación integral para usar ingredientes con criterio técnico, evitando errores de formulación, mejorando calidad sensorial y optimizando costos en productos cárnicos.
Aprendé a seleccionar y utilizar ingredientes en productos cárnicos para optimizar formulaciones, mejorar la calidad sensorial y reducir costos de producción.
En la industria cárnica, el uso de ingredientes y aditivos impacta directamente en la calidad del producto, su estabilidad, su aceptación sensorial y sus costos. Sin embargo, muchas decisiones se toman sin un criterio técnico claro, generando errores de formulación, sobrecostos y defectos de textura o sabor.
Este curso propone ordenar y profesionalizar la toma de decisiones vinculadas a los ingredientes y aditivos, comprendiendo para qué sirve cada uno, cómo funciona tecnológicamente y cuándo aporta valor real.
Con un enfoque técnico, aplicado y orientado a resultados, la capacitación aporta criterios sólidos para mejorar el desempeño tecnológico y sensorial de los productos, reducir fallas de formulación y optimizar costos operativos.
Objetivos
Comprender la función tecnológica de los principales ingredientes utilizados en productos cárnicos, interpretando su impacto real sobre textura, sabor, color, rendimiento y vida útil.
Aplicar criterios técnicos para la selección y dosificación de ingredientes, evitando errores de formulación y usos ineficientes.
Relacionar ingredientes y aditivos con el tipo de producto, el proceso y el objetivo comercial, ajustando formulaciones según destino y escala productiva.
Optimizar costos operativos, identificando oportunidades de ajuste y sustitución sin comprometer calidad, estabilidad ni cumplimiento normativo.
Identificar defectos tecnológicos y sensoriales asociados al uso de ingredientes y aditivos, aplicando criterios técnicos para su corrección y mejora.
Interpretar el marco regulatorio vigente, aplicando ingredientes y aditivos de forma segura, correcta y acorde a la legislación.
Tarjetas de crédito/débito
Podés abonar en
6 cuotas sin interés con cualquier tarjeta.
Transferencia bancaria
Disponible con descuento extra del 10%.
Para estudiantes del exterior
Tarjetas internacionales
Podés abonar en 4 cuotas sin interés con cualquier tarjeta habilitada.
Transferencia bancaria
Disponible para pagos internacionales.
Tutor personalizado
La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.
Capacitate a tu propio ritmo con una modalidad 100% online y autogestionada, diseñada para profundizar tus conocimientos sobre los ingredientes y aditivos utilizados en la industria cárnica. Incorporá criterios técnicos para comprender sus funciones, aplicaciones e influencia sobre la calidad, inocuidad y características de los productos elaborados.
Acceso inmediato y flexible
Comenzá cuando quieras, sin fechas de inicio ni horarios fijos. Desde el momento de tu inscripción, accedé a los contenidos del curso y avanzá a tu propio ritmo, incorporando conocimientos sobre la selección, funcionalidad y aplicación de ingredientes y aditivos en los procesos de elaboración de productos cárnicos.
Autogestión
Accedé las 24 horas, los 7 días de la semana, a nuestro campus virtual desde cualquier dispositivo. Encontrarás videos explicativos, contenidos multimedia y materiales descargables desarrollados por docentes expertos para profundizar tus conocimientos y aplicarlos en la industria cárnica.
Además, contarás con un tutor asignado y canales de consulta con los docentes para resolver dudas y acompañarte durante tu formación.
Aprendé con total flexibilidad, incorporando criterios técnicos para seleccionar y utilizar ingredientes y aditivos, optimizar formulaciones y mejorar la calidad e inocuidad de los productos cárnicos, con el respaldo de tutores y docentes durante tu formación.
Operarios, técnicos y responsables de producción de la industria cárnica que buscan mejorar la selección de ingredientes, optimizar formulaciones y estandarizar procesos de elaboración.
Calidad, laboratorio e inocuidad
Profesionales responsables del control de calidad, laboratorio e inocuidad que necesitan evaluar y validar el uso de ingredientes y aditivos según sus funciones tecnológicas y la normativa vigente.
Investigación y desarrollo
Técnicos y profesionales de I+D especializados en formulación y desarrollo de productos cárnicos que buscan profundizar sus conocimientos sobre funcionalidad, aplicaciones y selección de ingredientes y aditivos.
Carnicerías y elaboradores
Carniceros, responsables de plantas de desposte y elaboradores artesanales que buscan mejorar la calidad sensorial, estabilidad y eficiencia de sus productos mediante criterios técnicos de formulación.
Emprendedores e industrias cárnicas
Emprendedores y responsables de pequeñas industrias que necesitan desarrollar formulaciones, corregir defectos de elaboración, optimizar costos y mejorar la calidad de sus productos.
Consultores y estudiantes avanzados
Consultores, asesores técnicos y estudiantes avanzados del sector cárnico y alimentario interesados en actualizar conocimientos y fortalecer criterios técnicos para la utilización de ingredientes y aditivos.
TU VENTAJA DIFERENCIAL
Fortalecé tu visión técnica y estratégica sobre el uso de ingredientes y aditivos en la industria cárnica, incorporando criterios para optimizar formulaciones, mejorar la estabilidad, calidad e inocuidad de los productos, corregir defectos de elaboración y desarrollar soluciones más eficientes, innovadoras y competitivas.
Módulo 1 — Marco regulatorio y clasificación de ingredientes cárnicos
Este módulo introduce los fundamentos técnicos y regulatorios que orientan la utilización de ingredientes, aditivos, correctivos y coadyuvantes en la industria cárnica. Aborda su clasificación, las disposiciones generales del Codex Alimentarius y los criterios normativos aplicables a diferentes familias de productos, aportando herramientas para interpretar requisitos legales, evitar errores de formulación y asegurar un correcto rotulado.
Legislación sobre ingredientes y aditivos: fundamentos del marco regulatorio aplicable a su utilización en la elaboración de productos cárnicos.
Definiciones y conceptos fundamentales: diferencias entre ingredientes, aditivos, correctivos y coadyuvantes tecnológicos, y sus aplicaciones en la industria.
Codex Alimentarius: criterios de clasificación y disposiciones generales relacionadas con los ingredientes y aditivos utilizados en productos alimenticios.
Legislación iberoamericana: panorama de los principales criterios regulatorios sobre ingredientes y aditivos en los países de Iberoamérica.
Normativa por familia de productos: particularidades regulatorias aplicables a salazones crudas y cocidas, chacinados frescos, secos y cocidos.
Rotulado y declaración de componentes: criterios para interpretar e identificar ingredientes, aditivos, correctivos y coadyuvantes en el etiquetado de productos cárnicos.
Módulo 2 — Ingredientes básicos en productos cárnicos
Este módulo desarrolla las características y funciones tecnológicas de los ingredientes fundamentales utilizados en la formulación de productos cárnicos. Profundiza en el papel del agua, la sal, los azúcares, las proteínas y los carbohidratos, incorporando criterios para comprender su influencia sobre el comportamiento de las mezclas, el rendimiento, la textura, la estabilidad y la calidad final de los productos elaborados.
El agua en la industria de chacinados: importancia como ingrediente, funciones tecnológicas y criterios de control durante la elaboración.
Sal en productos cárnicos: propiedades funcionales, aplicaciones tecnológicas y participación en las características del producto final.
Azúcares en formulaciones cárnicas: funciones y criterios de utilización según las características y necesidades de elaboración.
Proteínas en la industria de chacinados: importancia tecnológica y su influencia sobre las propiedades y el comportamiento de las formulaciones.
Carbohidratos en productos cárnicos: principales funciones y aplicaciones dentro de los procesos de elaboración.
Féculas y almidones: propiedades funcionales, comportamiento tecnológico y criterios de selección y utilización en diferentes formulaciones cárnicas.
Módulo 3 — Aditivos tecnológicos en la industria cárnica
Este módulo profundiza en las principales categorías de aditivos empleados en la elaboración de productos cárnicos, analizando sus funciones tecnológicas y sus aplicaciones según las características de cada producto. Aporta criterios para comprender cómo intervienen en la estabilidad, conservación, textura, apariencia y características sensoriales, favoreciendo decisiones de formulación fundamentadas y un uso adecuado de los aditivos.
Estabilizantes y espesantes: funciones tecnológicas y aplicaciones destinadas a modificar o mantener las características físicas y la consistencia de los productos cárnicos.
Aditivos conservantes: fundamentos de utilización y participación en los sistemas de conservación de productos elaborados.
Acidulantes y reguladores de acidez: funciones y aplicaciones relacionadas con el control de las condiciones de acidez en diferentes formulaciones.
Antioxidantes: importancia tecnológica y aplicaciones orientadas a limitar los procesos de oxidación que afectan la calidad de los productos cárnicos.
Saborizantes: funciones y criterios de utilización para desarrollar o modificar las características sensoriales de los productos.
Colorantes: aplicaciones tecnológicas relacionadas con la apariencia y las características visuales de los productos cárnicos.
Exaltadores del sabor: funciones y aplicaciones para potenciar determinados atributos gustativos en las formulaciones.
Humectantes: propiedades tecnológicas y criterios de utilización relacionados con el manejo de la humedad en los productos elaborados.
Módulo 4 — Coadyuvantes, fermentos y sistemas complementarios
Este módulo aborda los ingredientes y sistemas complementarios utilizados en los procesos de elaboración de productos cárnicos, profundizando en las funciones de correctivos, coadyuvantes tecnológicos, condimentos, fermentos, enzimas y gases de envasado. Permite comprender sus aplicaciones en diferentes etapas productivas y su contribución a la estabilidad, seguridad, características sensoriales y presentación comercial del producto final.
Correctivos y coadyuvantes tecnológicos: definiciones, funciones y criterios de utilización como auxiliares en los procesos de elaboración de productos cárnicos.
Condimentos vegetales y especias: características, funciones y aplicaciones para desarrollar perfiles sensoriales diferenciados en las formulaciones.
Fermentos biológicos: fundamentos de utilización y participación en los procesos tecnológicos de elaboración de productos cárnicos.
Enzimas y preparaciones enzimáticas: funciones tecnológicas y aplicaciones en diferentes procesos de transformación y elaboración.
Gases para embalajes: principales funciones y criterios de aplicación en sistemas de envasado y conservación de productos cárnicos.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo empiezo?
Apenas se confirma tu inscripción, recibís acceso al aula virtual y podés comenzar de inmediato. Todos los contenidos están disponibles desde el primer día.
¿Tengo horarios fijos o estudio cuando quiero?
Estudiás cuando quieras y avanzás a tu propio ritmo. No hay horarios fijos ni encuentros en vivo: todos los contenidos están disponibles las 24 horas, desde el primer día.
¿Cómo son las clases?
El curso es 100% online y autogestionado. Accedés a los videos y materiales preparados por el docente en el aula virtual, disponibles en todo momento, y avanzás en el orden y al ritmo que prefieras.
¿Cuánto tiempo tengo para hacer el curso?
Tenés un año de acceso desde tu inscripción. Durante ese tiempo podés avanzar a tu ritmo y volver a consultar los contenidos siempre que lo necesites.
¿Cómo pago?
Si estás en Argentina, podés pagar por transferencia bancaria o con tarjeta de crédito en hasta 6 cuotas sin interés mediante Mercado Pago.
Si estás en otro país, podés hacerlo por transferencia internacional o con tarjeta de crédito mediante Stripe, hasta en 4 cuotas.
Si la inscripción la realiza una empresa o son varias personas del mismo equipo, escribinos a paula.diaz@agroglobalcampus.com y te ayudamos con el proceso.
¿Qué necesito para aprobar y recibir el certificado? ¿Sirve fuera de mi país?
Para acreditar el curso solo necesitás completar las actividades y la evaluación final en el aula virtual. Al aprobarla, se acredita tu cursado y podrás descargar tu certificado digital emitido por AgroGlobal, con validez internacional.
¿Puedo hacerlo desde el celular? ¿Tengo que instalar algo?
Sí. Podés acceder desde el celular, la tablet o la computadora, sin instalar ningún programa. Solo necesitás conexión a internet.
Si tengo dudas, ¿alguien me responde?
Sí. Durante todo el curso contarás con el acompañamiento de un tutor y podrás realizar consultas a los docentes a través del aula virtual.
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