Formación técnica y aplicada para iniciar o mejorar la producción de productos cárnicos, incorporando criterios de formulación, proceso y calidad que permitan agregar valor y desarrollar productos más competitivos e innovadores.
Aprendé a elaborar productos cárnicos, aplicando técnicas de formulación, producción y control de calidad para innovar, agregar valor y mejorar su competitivida
El curso ofrece una formación técnica y aplicada para optimizar el manejo y la gestión de la producción de huevo a partir de criterios de bienestar animal. Aborda de manera integrada los factores que definen el desempeño del sistema, desde la recría hasta la postura.
A lo largo del curso se trabajan las necesidades de la especie, el comportamiento de las aves, el ambiente, el manejo y la gestión operativa como variables que inciden directamente sobre las condiciones de bienestar animal dentro del sistema productivo.
A partir de este enfoque, se desarrollan criterios para comprender cómo las condiciones del sistema se vinculan con la productividad y el valor del producto, y cómo traducir ese conocimiento en prácticas de producción más consistentes, eficientes y alineadas con las demandas del mercado y del consumidor.
Objetivos
Aplicar el bienestar animal como herramienta para mejorar la consistencia del sistema y responder a las demandas del mercado y del consumidor.
Interpretar las necesidades de la especie en las etapas de recría y postura como base para la toma de decisiones en producción de huevo.
Incorporar criterios aplicados para optimizar el manejo y la gestión de la producción a partir del bienestar animal.
Identificar los factores de manejo, ambiente y gestión que condicionan el bienestar animal dentro del sistema productivo.
Evaluar el impacto de las decisiones técnicas sobre el bienestar animal, la productividad y el valor agregado del producto.
Utilizar herramientas y protocolos técnicos para evaluar el bienestar animal y detectar puntos críticos en las distintas etapas de la producción.
Tarjetas de crédito/débito
Podés abonar en
6 cuotas sin interés con cualquier tarjeta.
Transferencia bancaria
Disponible con descuento extra del 10%.
Para estudiantes del exterior
Tarjetas internacionales
Podés abonar en 4 cuotas sin interés con cualquier tarjeta habilitada.
Transferencia bancaria
Disponible para pagos internacionales.
Horario de cursado
18hs
🇦🇷
🇺🇾
🇨🇱
🇵🇾
17hs
🇧🇴
16hs
🇵🇪
🇨🇴
🇪🇨
15hs
🇲🇽
Noviembre
02/11
Diciembre
07/12
Tutor personalizado
La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.
Esta modalidad integra la flexibilidad del estudio autogestionado con un espacio mensual de encuentro en vivo, pensado para actualizarte y acompañarte durante todo el cursado.
Webinarios en vivo
Cada mes podrás participar de un webinario en vivo que funciona como el eje de acompañamiento del curso: un espacio para actualizarte, profundizar en los temas clave y resolver tus dudas técnicas directamente con el docente en tiempo real. Es una instancia dinámica que potencia tu aprendizaje, permite ver casos aplicados y te conecta con otros profesionales. Si no podés asistir, la grabación quedará disponible en la plataforma.
Autogestión
En la parte autogestionada avanzarás a tu propio ritmo, con acceso ilimitado a todos los módulos del curso desde el inicio. Encontrarás videos y contenido desarrollados por el docente, para que puedas estudiar cuándo y desde donde quieras.
Es la modalidad ideal si buscas la libertad del autoaprendizaje sin renunciar al contacto directo con expertos.
Responsables de producción, calidad e investigación y desarrollo de industrias cárnicas y frigoríficos que buscan optimizar formulaciones, procesos de elaboración y calidad de sus productos.
Carniceros y elaboradores
Carniceros y responsables de pequeñas plantas o salas de elaboración que desean iniciar o profesionalizar la producción de productos cárnicos con fundamentos técnicos sólidos.
Emprendedores alimentarios
Emprendedores interesados en desarrollar nuevas líneas de productos cárnicos, mejorar sus procesos y generar propuestas diferenciadas con mayor valor agregado.
Profesionales de la industria cárnica
Técnicos, ingenieros, veterinarios y profesionales vinculados a la industrialización de carne que buscan actualizar conocimientos y profundizar criterios técnicos de elaboración.
Supervisores de producción
Encargados, supervisores y mandos medios que participan en la elaboración diaria y necesitan comprender cómo las decisiones técnicas impactan en la calidad y el rendimiento final.
Estudiantes y perfiles técnicos
Estudiantes avanzados y técnicos del sector alimentario y agroindustrial que buscan formación práctica para incorporarse a la industria o crecer profesionalmente en la elaboración de productos cárnicos.
TU VENTAJA DIFERENCIAL
Fortalecé tu visión técnica y estratégica de la elaboración de productos cárnicos, incorporando conocimientos de formulación, procesamiento y control de calidad que te permitan optimizar procesos, desarrollar productos con mayor valor agregado e impulsar la innovación, la eficiencia y la competitividad de tu producción.
Unidad 1 — Introducción a los productos cárnicos: tipos, escalas y valor agregado
Esta unidad introduce los fundamentos de la tecnología de los productos cárnicos, abordando su clasificación, evolución y principales objetivos de elaboración. Permite comprender las diferencias entre categorías de productos, las escalas de producción y los procesos de transformación de la materia prima, aportando criterios técnicos para interpretar los sistemas de elaboración y las oportunidades de agregado de valor.
Definición y clasificación de productos cárnicos: conceptos fundamentales de chacinados, salazones y conservas cárnicas.
Origen y evolución del procesamiento: antecedentes históricos y desarrollo de las técnicas de elaboración de productos cárnicos.
Objetivos de la elaboración: conservación, transformación de materias primas, diversificación de productos y generación de valor agregado.
Categorías de productos cárnicos: características y diferencias tecnológicas entre productos frescos, cocidos y crudo-curados.
Integridad anatómica: clasificación y particularidades de los productos elaborados con y sin integridad anatómica.
Escalas de producción: características de la elaboración artesanal, la mediana empresa y los procesos industriales.
Diversidad de productos en América Latina: reconocimiento de las principales categorías y variedades presentes en la región.
Transformación del músculo en carne: fundamentos del proceso y de la maduración, y su influencia sobre la elaboración de productos cárnicos.
Unidad 2 — Materias primas, ingredientes, aditivos y equipamiento
Esta unidad desarrolla los criterios técnicos para seleccionar y controlar las materias primas, ingredientes, aditivos y coadyuvantes utilizados en la elaboración de productos cárnicos. Profundiza en sus propiedades funcionales, sanitarias y sensoriales, así como en el equipamiento empleado a distintas escalas de producción, para comprender su influencia sobre la formulación, la eficiencia del proceso y la calidad del producto final.
Recepción y control de materias primas: criterios de evaluación, selección y verificación de condiciones necesarias para obtener productos cárnicos de calidad.
Selección de ingredientes: utilización de carne magra, grasa, condimentos vegetales y otros componentes según el tipo de producto y su formulación.
Propiedades tecnológicas y sanitarias: características funcionales, nutricionales, organolépticas y de inocuidad de las materias primas e ingredientes.
Aditivos alimentarios: clasificación y función de acidulantes, antioxidantes, aromatizantes, colorantes, conservantes, estabilizantes, espesantes y exaltadores del sabor, considerando su identificación normativa.
Coadyuvantes tecnológicos: funciones y metodología de uso de fermentos biológicos, agentes de coagulación y enfriamiento, gases de envasado, lubricantes desmoldantes y nutrientes biológicos.
Equipamiento de elaboración: características y aplicaciones de picadoras, feteadoras, mezcladoras, embutidoras, cuereadoras, empanadoras, inyectoras y embuchadoras.
Equipos de procesamiento térmico: funcionamiento y aplicaciones de tinas de cocción y enfriamiento en diferentes escalas productivas.
Rotulado y etiquetado: interpretación de la información presentada en las etiquetas de productos cárnicos.
Unidad 3 — Productos cárnicos frescos: elaboración, conservación y valor agregado
Esta unidad aborda las principales tecnologías de elaboración de productos cárnicos frescos, tanto con integridad anatómica como procesados y formados. Integra criterios de selección de materias primas, condiciones higiénicas, formulación, conservación y envasado para comprender cómo las decisiones tecnológicas influyen sobre la calidad, la vida útil y las posibilidades de diferenciación comercial.
Productos frescos con integridad anatómica: características de los cortes cárnicos y criterios técnicos para su preparación y comercialización.
Selección de materias primas e ingredientes: evaluación de la calidad y adecuación de los componentes según las características del producto que se desea elaborar.
Carne picada y troceada: criterios de calidad higiénica y condiciones necesarias para su procesamiento.
Técnicas de conservación y envasado: fundamentos y aplicaciones de los principales sistemas utilizados para productos cárnicos frescos.
Envasado tradicional: utilización de bandejas y características de presentación y conservación del producto.
Envasado en atmósferas protectoras: aplicaciones del vacío, la atmósfera modificada y el sistema Skin Pack.
Gases de envasado: propiedades, funciones y metodologías de utilización en sistemas de conservación de productos cárnicos.
Productos frescos sin integridad anatómica: principales categorías, características y alternativas de elaboración.
Productos frescos embutidos: fundamentos de elaboración de chorizo fresco y salchicha parrillera.
Productos frescos formados: elaboración de hamburguesas, principales variedades y oportunidades de agregado de valor.
Productos rebozados y empanados: características y procesos de elaboración de milanesas y productos cárnicos formados rebozados.
Unidad 4 — Productos cárnicos crudo-curados: fermentación, maduración y calidad final
Esta unidad profundiza en los procesos tecnológicos que intervienen en la elaboración de productos cárnicos crudo-curados, integrando criterios de selección de materias primas, formulación, fermentación, deshidratación y maduración. Permite comprender las variables que determinan la estabilidad, inocuidad, calidad sensorial y presentación comercial de estos productos, tanto con integridad anatómica como embutidos.
Selección de materias primas: características y criterios de elección según el producto crudo-curado que se desea elaborar.
Ingredientes y formulación: selección de componentes y análisis de sus funciones tecnológicas durante el proceso.
Cultivos iniciadores o starters: función de los microorganismos utilizados, criterios de selección y metodología de aplicación.
Fermentación y deshidratación: fundamentos de ambos procesos y su influencia sobre las características del producto terminado.
Cepas utilizadas en la elaboración: principales tipos y efectos sobre el desarrollo y la calidad final de los productos.
Operaciones de procesamiento: técnicas de mezclado, amasado y aditivado durante la preparación de las formulaciones.
Control del pH: importancia del valor final como variable tecnológica de seguimiento y control del proceso.
Maduración y conservación: condiciones de maduración, enfriamiento y almacenamiento de productos crudo-curados.
Envasado y presentación comercial: comercialización en pieza entera, envasado al vacío y en atmósfera modificada.
Productos curados con integridad anatómica: características y fundamentos de elaboración de jamón crudo y bondiola.
Productos curados sin integridad anatómica: características y procesos tecnológicos aplicados a la elaboración de salame.
Esta unidad desarrolla las principales tecnologías de elaboración de productos cárnicos cocidos, desde la selección de ingredientes y la formulación hasta las operaciones de procesamiento térmico, enfriamiento y envasado. Integra criterios de control para comprender cómo las variables de elaboración afectan la textura, la estabilidad, el rendimiento y la calidad final, considerando diferentes categorías de productos y presentaciones comerciales.
Selección de materias primas: características y criterios de elección según las necesidades tecnológicas de cada producto cocido.
Ingredientes y formulación: calidad higiénica de los componentes, funcionalidad y criterios técnicos para su incorporación.
Operaciones de elaboración: procesos de picado, emulsificado, reposo, embutido y moldeado.
Procesamiento térmico: fundamentos de cocción y enfriamiento y su importancia para la calidad y estabilidad del producto.
Variables críticas del proceso: factores tecnológicos que condicionan la textura, la estabilidad y el rendimiento final.
Envasado de productos cocidos: principales sistemas utilizados y criterios de selección según las características del producto.
Presentaciones comerciales: maxi piezas para loncheado, mini piezas y productos feteados envasados al vacío.
Productos con y sin integridad anatómica: clasificación, características y diferencias tecnológicas.
Productos cocidos con integridad anatómica: fundamentos de elaboración de jamón cocido y paleta cocida.
Pastas finas: formulación y procesamiento de fiambres para emparedados y salchichas tipo Viena o Frankfurt.
Productos embutidos cocidos: características y procesos de elaboración de morcillas, morcillones y queso de cerdo.
Unidad 6 — Control de productos terminados, innovación y desarrollo
Esta unidad integra los criterios de control de calidad del producto terminado con las nuevas tendencias de investigación, desarrollo e innovación en la industria cárnica. Aborda la identificación y corrección de defectos, el desarrollo de productos diferenciados, las tecnologías emergentes de conservación y las demandas actuales del consumidor, aportando herramientas para mejorar la competitividad y generar nuevas oportunidades de valor agregado.
Control de calidad del producto: evaluación de las características del producto durante el procesamiento y en su etapa de terminación.
Identificación y corrección de defectos: reconocimiento de problemas de elaboración y criterios técnicos para prevenir y corregir desvíos.
Innovación en la industria cárnica: situación actual, tendencias tecnológicas y nuevas oportunidades de desarrollo de productos.
Investigación, desarrollo e innovación (I+D+i): adaptación de productos y procesos a los nuevos requisitos y preferencias de los consumidores.
Productos para necesidades específicas: desarrollo de productos destinados a personas celíacas y consideración de sus requerimientos particulares.
Productos para mercados diferenciados: características y requisitos de productos Kosher y Halal.
Certificaciones y atributos de diferenciación: productos con denominación de origen, orgánicos y biodinámicos.
Alimentos funcionales: desarrollo y aplicaciones de productos con características funcionales diferenciadas.
Ingredientes y cultivos innovadores: utilización de probióticos, prebióticos y cultivos protectores en productos cárnicos.
Nuevas tecnologías de conservación: fundamentos y aplicaciones de las altas presiones y la irradiación.
Innovación en envasado: nuevas tecnologías y soluciones para la conservación y comercialización de productos cárnicos.
Etiquetas limpias: tendencias y criterios asociados al desarrollo de formulaciones y productos con etiquetas limpias.
Evaluación de calidad final: impacto de las tecnologías y formulaciones sobre los parámetros nutricionales, microbiológicos y fisicoquímicos del producto terminado.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo empiezo?
Apenas se confirma tu inscripción, recibís acceso al aula virtual y podés comenzar de inmediato. Todos los contenidos están disponibles desde el primer día.
¿Tengo horarios fijos o estudio cuando quiero?
Estudiás cuando quieras y avanzás a tu propio ritmo. No hay horarios fijos para los contenidos del aula virtual. Además, cada mes realizamos una clase en vivo con el docente para profundizar los temas y resolver consultas. Si no podés asistir, la clase queda grabada para que la veas cuando quieras.
¿Y si no puedo participar de la clase en vivo?
No hay problema. La participación en las clases en vivo no es obligatoria. Todas quedan grabadas y disponibles en el aula virtual para que puedas consultarlas durante tu período de acceso.
¿Cuánto tiempo tengo para hacer el curso?
Tenés un año de acceso desde tu inscripción. Durante ese tiempo podés avanzar a tu ritmo y volver a consultar los contenidos y las grabaciones siempre que lo necesites.
¿Cómo pago?
Si estás en Argentina, podés pagar por transferencia bancaria o con tarjeta de crédito en hasta 6 cuotas sin interés mediante Mercado Pago.
Si estás en otro país, podés hacerlo por transferencia internacional o con tarjeta de crédito mediante Stripe, hasta en 4 cuotas.
Si la inscripción la realiza una empresa o son varias personas del mismo equipo, escribinos a paula.diaz@agroglobalcampus.com y te ayudamos con el proceso.
¿Qué necesito para aprobar y recibir el certificado? ¿Sirve fuera de mi país?
Para acreditar el curso solo necesitás completar las actividades y la evaluación final en el aula virtual. Al aprobarla, se acredita tu cursado y podrás descargar tu certificado digital emitido por AgroGlobal, con validez internacional.
¿Puedo hacerlo desde el celular? ¿Tengo que instalar algo?
Sí. Podés acceder al aula virtual desde la computadora, el celular o la tablet. Para participar de las clases en vivo desde una computadora, solo necesitás ingresar al enlace correspondiente, sin instalar programas adicionales ni crear otra cuenta.
Si preferís participar desde el celular o la tablet, necesitás descargar la aplicación gratuita de Microsoft Teams.
Si tengo dudas, ¿alguien me responde?
Sí. Durante todo el curso contarás con el acompañamiento de un tutor y podrás realizar consultas a los docentes, tanto durante las clases en vivo como a través del aula virtual.
Aprendé a desarrollar negocios cárnicos competitivos, creando nuevos productos, mejorando procesos de calidad y construyendo marcas adaptadas al mercado.
Aprendé a aplicar técnicas de maduración de carne, comprendiendo sus fundamentos y variables clave para optimizar procesos y mejorar la calidad del producto fin
Aprendé técnicas de desposte argentino para optimizar el aprovechamiento de cada corte, mejorar el rendimiento y garantizar su calidad, higiene y presentación.
