Debido a la creciente demanda por parte de los consumidores de distintas partes del mundo de contar con productos de calidad, con rotulación clara y a un precio adecuado, la industria de los alimentos se encuentra cada vez más incentivada en desarrollar sus productos teniendo en cuenta la multiplicidad de ofertas de ingredientes y aditivos que pueden ser utilizados para dar cumplimiento a esta demanda.

Hoy en día esta creciente necesidad genera mayor inquietud por parte de los mandos superiores de la industria de productos cárnicos, la cuales, al momento de querer desarrollar formulaciones de nuevos productos, analizar costos, capacitar a sus empleados o invertir en estas cuestiones, se encuentra con que no saben bien por dónde empezar.

En este curso veremos las cuestiones básicas relacionadas a la oferta de ingredientes y aditivos con la que cuenta la industria cárnica para definir la formulación, el origen de los mismos, su funcionalidad específica y las interacciones con la carne y con otros ingredientes. Analizaremos además una manera simple de evaluar y comparar los ingredientes y aditivos funcionales previo a realizar una prueba en planta.