Dentro de todos los productos frescos podemos afirmar que la carne bovina es la que tiene la vida comercial más corta de todos. Uno de los factores que afectará esta vida útil es su calidad higiénica. En esta nota el Ing. Agr. Esp. M.Sc. Ricardo I. Consigli y el Méd. Vet. Dr. Mg.Sc. Gonzalo Aleu […]
Durante el traslado desde la granja a la planta de sacrificio, o durante la faena del animal y/o el posterior proceso de maduración de músculo en carne, se pueden suceder una serie de eventos no deseados. Estos eventos pueden alterar tanto la calidad de la carcasa como la de la carne. Algunos de ellos pueden […]
El productor ganadero puede comercializar sus animales bajo dos modalidades diferentes: venta por peso vivo, y ventas según el rendimiento al gancho, rendimiento canal o rendimiento carcasa. La comercialización de los vacunos por su peso vivo (y “al bulto”) es la modalidad que históricamente se ha usado en todos los países de América Latina. […]
Desde Agroglobal trabajamos con prácticas vinculadas a la sostenibilidad en el sector agropecuario desde nuestras actividades, y a partir de este año sumamos un área de capacitación y formación específica sobre estos temas como oferta formativa que permitirá proporcionar claridad de los aspectos medioambientales relacionados con el producto, proceso o servicio, la evaluación de los […]
Nuestro consumidor de hoy no es el mismo de hace cuarenta años, sino que va evolucionando y nos va demandando distintas necesidades. Dichas necesidades no solo tienen que ver con el aspecto nutricional, sino también con la funcionalidad del organismo, y hasta con los aspectos sociales, culturales, étnicos y religiosos. De esta forma se presentan […]
Pensando no solo en la conciencia ecológica sino en el agregado de valor de productos hasta hace un tiempo desvalorizados, se resalta la importancia del tratamiento de efluentes y la reutilización de los subproductos lácteos (suero de queso, permeado, suero de ricota) generados durante el procesamiento de los productos lácteos tradicionales. Según el Código Alimentario […]
El procesamiento de los subproductos o co-productos es fundamental en las industrias alimentarias actuales, con el fin de disminuir el impacto de la generación de efluentes, hacer más sustentable las industrias, así como aportar nuevas fuentes de proteínas de alto valor biológico a la sociedad En esta nota, el Méd. Vet. Dr. Mg.Sc. Gonzalo Aleu […]
La carne no es un producto homogéneo, sino que varía en tamaño, contenido y forma. Esta es una de las razones por las que la automatización se ha introducido lentamente en la industria cárnica. Pero la robótica, el análisis de imagen y la inteligencia artificial (IA) han creado nuevas oportunidades de desarrollo. En esta nota […]
Hay que realizar un salto significativo sobre la manera en la que exhibimos y vendemos, debemos caracterizar la carne y definir nuestro público target. Tenemos el consumidor histórico (hoy baby boomer: + 50 años), que interactúa con el carnicero/a, quien deberá saber que destino culinario puede tener cada pieza de carne o incluso poder explicar […]
La carne es un material biológico delicado, que es el resultado de la selección y crianza del animal, el proceso de obtención de la materia prima, así como el procesado, distribución y consumo, donde es importante visualizar los cambios físicos, químicos y biológicos que se suceden. La ecología microbiana es la interacción compleja de los […]
Para estudiantes DE ARGENTINA
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