La producción láctea atraviesa un momento de transformación. Frente a desafíos como la competitividad, los costos crecientes, la sanidad animal y la falta de mano de obra, la Inteligencia Artificial (IA) se presenta como una herramienta clave para hacer más eficiente, sostenible y rentable la actividad. En esta nota, docentes y especialistas del sector explican […]
La calidad de la carne no se define en una única etapa. Es el resultado de múltiples factores que comienzan con la genética y el manejo del animal, continúan durante la faena y se expresan finalmente en las características de la carne que llega al consumidor. Con esta mirada integral se desarrolló la segunda edición […]
La formación y el intercambio técnico entre instituciones permiten acercar nuevas herramientas y experiencias a los profesionales de la industria cárnica. Con este propósito, AgroGlobal y la Asociación Frigoríficos de Colombia firmaron un convenio de cooperación institucional orientado a promover el desarrollo y la profesionalización del sector cárnico en Argentina y Latinoamérica. El acuerdo establece […]
Durante muchos años, hablar de productos fermentados era hablar, casi exclusivamente, de yogur, hoy ese escenario cambió por completo. El interés por la salud digestiva, la microbiota y los alimentos funcionales impulsó una nueva etapa de innovación para la industria láctea. Nuevos microorganismos, ingredientes activos y desarrollos tecnológicos están ampliando las posibilidades de una categoría que continúa creciendo y […]
El envasado de carne representa mucho más que la incorporación de una bolsa o un equipo al final de la línea de producción. Detrás de un sistema eficiente existe una combinación de materiales, equipamiento, características del producto, procedimientos operativos y controles que deben funcionar de manera articulada. Cuando alguno de estos factores presenta desvíos, las […]
El bienestar animal ocupa un lugar cada vez más importante dentro de la producción agroalimentaria. La implementación de estándares internacionales, la creciente demanda de mercados que priorizan prácticas responsables y la necesidad de contar con herramientas objetivas de evaluación impulsan nuevos espacios de formación e intercambio entre profesionales e instituciones. En este contexto, AgroGlobal fue […]
Las lesiones que aparecen en una canal durante la faena representan mucho más que un problema de calidad. Detrás de cada hematoma existe un manejo inadecuado que impacta sobre el bienestar animal, el rendimiento industrial y el valor comercial de la carne. Aunque muchas veces el recorte se percibe como una pérdida inevitable, la realidad […]
La conservación de la carne comienza mucho antes de que el producto llegue a una cámara de almacenamiento. Desde el momento en que finaliza la faena, las medias reses atraviesan una serie de procesos destinados a controlar la contaminación bacteriana, favorecer el desarrollo de fenómenos naturales como la maduración y preservar los atributos de calidad […]
La formación continua ocupa un lugar cada vez más importante dentro de la industria cárnica. La incorporación de nuevas tecnologías, la actualización de los sistemas productivos y las crecientes exigencias en materia de calidad, inocuidad y bienestar animal hacen necesario generar espacios de capacitación y articulación entre instituciones comprometidas con el desarrollo del sector. Con […]
El bienestar animal en faena dejó de evaluarse únicamente desde percepciones generales o apreciaciones subjetivas. Hoy, las auditorías y certificaciones requieren indicadores objetivos, reproducibles y técnicamente sustentados que permitan medir cómo fue manejado el animal durante las etapas previas a la faena. En este contexto, la observación de hematomas y contusiones en la canal se […]
Para estudiantes DE ARGENTINA
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