La calidad de la carne no se define únicamente por parámetros productivos o tecnológicos. En el momento del consumo, son las características sensoriales las que terminan de construir la experiencia del consumidor. Entre ellas, la textura y el flavor ocupan un lugar central, ya que condicionan tanto la percepción del producto como su aceptación final. […]
La trazabilidad se ha convertido en una herramienta central para la gestión de la calidad en la industria cárnica. Sin embargo, en muchas empresas del sector se repite una situación frecuente: los sistemas existen, los registros se generan y las auditorías se realizan, pero no siempre todos los equipos comprenden qué información se registra, para […]
La calidad de la carne no se construye únicamente en la producción o en la faena. Una vez finalizado el sacrificio del animal, comienza un proceso clave que determina gran parte de los atributos que percibe el consumidor: la maduración. La terneza, la jugosidad y el sabor —variables decisivas en la elección del producto— no […]
El avance de los sistemas de certificación en bienestar animal está redefiniendo las condiciones de producción, auditoría y acceso a mercados en la industria agroalimentaria. En este contexto, la formación de auditores adquiere un rol estratégico: no solo garantiza la correcta aplicación de los estándares, sino que también fortalece la profesionalización del sector. En esta […]
La producción de carne destinada al consumo humano no responde únicamente a criterios tecnológicos, sanitarios y comerciales. En muchos casos, también está atravesada por requisitos culturales y religiosos que determinan cómo debe realizarse el sacrificio animal para que la carne sea aceptada por determinados consumidores y mercados. En esta nota, docentes de AgroGlobal analizan los […]
La industria cárnica atraviesa un proceso de transformación impulsado por cambios en los hábitos de consumo, avances tecnológicos y nuevas exigencias del mercado. En este contexto, la calidad de la carne ya no se define únicamente por sus atributos tradicionales, sino también por su vida útil, su impacto en la salud, su practicidad y su […]
La formación técnica especializada ocupa un lugar cada vez más relevante dentro de los sistemas de certificación en bienestar animal. En un escenario donde los mercados exigen mayor trazabilidad, consistencia y evidencia en los procesos productivos, la capacitación de auditores se vuelve una pieza clave para garantizar la correcta implementación de los estándares. En esta […]
La participación en espacios internacionales permite no solo observar tendencias, sino comprender hacia dónde evoluciona la industria agroalimentaria y qué implicancias tiene eso para los sistemas productivos locales. En esta nota, el Ing. Agr. M.Sc. Nicolás Carbonell, director de AgroGlobal, comparte los principales aprendizajes de la participación en Alimentaria Barcelona 2026 y analiza cómo las […]
La certificación del primer tambo argentino bajo el esquema Welfair® pone en primer plano una variable que empieza a tener un peso cada vez mayor en la productividad, la reputación y el acceso a mercados. En esta nota, el Ing. Agr. M.Sc. Nicolás Carbonell, director de AgroGlobal y partner local de Welfair® para Latinoamérica, analiza […]
En un sector tan dinámico y desafiante como el agroalimentario, la formación continua se ha convertido en una herramienta estratégica para acompañar la evolución de la industria. La incorporación de nuevas tecnologías, las exigencias crecientes de los mercados, los avances en bienestar animal, sustentabilidad y calidad alimentaria plantean desafíos que requieren conocimiento actualizado y una […]
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