15 diciembre, 2022
El conocimiento de todos los factores que influyen en la obtención de un animal de buena calidad carnicera es imprescindible para lograr un producto adecuado en […]
13 diciembre, 2022
Las empresas productoras, elaboradoras, de preservación y/o envase de alimentos y servicios de alimentación, deben asegurarles a los consumidores finales la inocuidad de sus productos alimentarios. Para […]
7 diciembre, 2022
Es sabido que, salvo algunas pocas excepciones (por ejemplo, el plato conocido como carpaccio en el que se consume la carne cruda), la carne debe cocinarse […]
1 diciembre, 2022
Al ingresar a la planta el operario debe dirigirse al vestuario donde muda su ropa de calle por la ropa de trabajo, quedando la otra guardada […]
29 noviembre, 2022
La energía solar fotovoltaica (FV) no sólo permite combatir el grave problema del cambio climático reemplazando fuentes de generación eléctrica basadas en combustibles fósiles (con el […]
24 noviembre, 2022
La carne es un material biológico delicado, que es el resultado de la selección y crianza del animal, el proceso de obtención de la materia prima, […]
22 noviembre, 2022
Tal como dice el refrán, “una imagen vale más que mil palabras” (o, en nuestro caso, que mil datos). Al añadir gráficos a las hojas de cálculo, […]
17 noviembre, 2022
Una vez que se retira la media canal de la cámara de refrigeración se procede a realizar el primer “desarmado” de la misma, operación que se […]
15 noviembre, 2022
Los microgreens son plántulas comestibles jóvenes y tiernas, producidas a partir de semillas de varias especies. En los últimos años se ha acelerado su producción y […]
10 noviembre, 2022
El maltrato y mal manejo general de los bovinos provocan pérdidas cuantitativas, cualitativas y productivas. Los animales sufren estrés tanto físico como psíquico y dicho estrés […]
1 noviembre, 2022
El rotulado nutricional es una descripción destinada a informar al consumidor de las propiedades nutricionales de un alimento. Está compuesta por la información nutricional y por la información nutricional […]
27 octubre, 2022
La maduración de la carne puede definirse como el periodo de tiempo comprendido desde que el animal es sacrificado hasta que su carne es consumida. En […]
25 octubre, 2022
La industria utiliza dos métodos de conservación de la carne: refrigeración y congelación. La congelación fue el primer método que se desarrolló a nivel industrial y […]
19 octubre, 2022
En esta nota, el Ing. Agr. Esp. M.Sc. Ricardo Consigli profesor de la Diplomatura en Calidad de res y carne bovina nos cuenta que en Argentina los frigoríficos pueden clasificarse […]
18 octubre, 2022
Mejor información, implica mejores decisiones (decisiones más efectivas) y ello conlleva el cumplimiento de los objetivos organizacionales, que es en definitiva una medida del éxito de […]