La puesta en marcha de una planta de procesamiento de carne (Ciclo II) representa mucho más que una inversión en infraestructura. Detrás de una habilitación sanitaria existe un proceso técnico y operativo que involucra diseño de flujos, organización de procesos, documentación, capacitación de equipos y construcción de un sistema de calidad capaz de sostener la […]
La profesionalización de los sistemas de certificación en bienestar animal continúa avanzando en la región. Durante mayo de 2026, la ciudad de Córdoba fue sede del primer curso oficial de auditores Welfair® para vacuno de leche realizado en Latinoamérica, una instancia formativa que reunió a profesionales interesados en especializarse en la evaluación del bienestar animal […]
La comercialización de carne bovina a mercados internacionales está fuertemente condicionada por acuerdos comerciales, estándares de calidad y tipologías de producto específicas. En este contexto, la Cuota Hilton representa uno de los esquemas más relevantes para la exportación de carne de alta calidad desde Argentina hacia la Unión Europea. En esta nota, docentes de AgroGlobal […]
La calidad de la carne no se define únicamente por parámetros productivos o tecnológicos. En el momento del consumo, son las características sensoriales las que terminan de construir la experiencia del consumidor. Entre ellas, la textura y el flavor ocupan un lugar central, ya que condicionan tanto la percepción del producto como su aceptación final. […]
La trazabilidad se ha convertido en una herramienta central para la gestión de la calidad en la industria cárnica. Sin embargo, en muchas empresas del sector se repite una situación frecuente: los sistemas existen, los registros se generan y las auditorías se realizan, pero no siempre todos los equipos comprenden qué información se registra, para […]
La calidad de la carne no se construye únicamente en la producción o en la faena. Una vez finalizado el sacrificio del animal, comienza un proceso clave que determina gran parte de los atributos que percibe el consumidor: la maduración. La terneza, la jugosidad y el sabor —variables decisivas en la elección del producto— no […]
El avance de los sistemas de certificación en bienestar animal está redefiniendo las condiciones de producción, auditoría y acceso a mercados en la industria agroalimentaria. En este contexto, la formación de auditores adquiere un rol estratégico: no solo garantiza la correcta aplicación de los estándares, sino que también fortalece la profesionalización del sector. En esta […]
La producción de carne destinada al consumo humano no responde únicamente a criterios tecnológicos, sanitarios y comerciales. En muchos casos, también está atravesada por requisitos culturales y religiosos que determinan cómo debe realizarse el sacrificio animal para que la carne sea aceptada por determinados consumidores y mercados. En esta nota, docentes de AgroGlobal analizan los […]
La industria cárnica atraviesa un proceso de transformación impulsado por cambios en los hábitos de consumo, avances tecnológicos y nuevas exigencias del mercado. En este contexto, la calidad de la carne ya no se define únicamente por sus atributos tradicionales, sino también por su vida útil, su impacto en la salud, su practicidad y su […]
La formación técnica especializada ocupa un lugar cada vez más relevante dentro de los sistemas de certificación en bienestar animal. En un escenario donde los mercados exigen mayor trazabilidad, consistencia y evidencia en los procesos productivos, la capacitación de auditores se vuelve una pieza clave para garantizar la correcta implementación de los estándares. En esta […]
Para estudiantes DE ARGENTINA
Para estudiantes EXTRANJEROS
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