En muchas empresas de la cadena agroalimentaria ocurre una situación cada vez más frecuente: nuevos profesionales provenientes del mundo del marketing, el diseño o la comunicación se incorporan a equipos comerciales de empresas cárnicas sin haber tenido previamente contacto directo con la lógica productiva del sector. Esto genera un desafío concreto. Para comunicar, vender o […]
El período de terminación, es una de las decisiones más determinantes antes de la faena. No se trata solo de “dar más comida” o “engordar”: se trata de suministrar, durante un tiempo acotado, una dieta con nivel energético y proteico suficiente para lograr un estado corporal (deposición de grasa) acorde a los requisitos comerciales del […]
La clasificación y tipificación de carcasas bovinas es una herramienta técnica clave para ordenar el comercio de la carne, facilitar la transparencia entre eslabones y estandarizar criterios de calidad. Aunque cada país tiene su propio sistema, en la Unión Europea se consolidó un esquema ampliamente reconocido por su capacidad de describir, de forma práctica y […]
La clasificación de carcasas bovinas es mucho más que un requisito administrativo. Es una herramienta técnica que ordena el comercio, aporta información objetiva a la cadena y ayuda a alinear la producción con lo que demandan los mercados. Aunque cada país tiene su propio sistema de clasificación y tipificación, la mayoría comparte criterios comunes: primero […]
El agregado de valor en la industria cárnica no comienza en la góndola ni en el punto de venta. Empieza mucho antes, en la forma en que se concibe el proyecto productivo, se planifican los procesos y se toman decisiones técnicas desde el primer eslabón de la cadena. En esta nota, los directores de la […]
La oxidación es uno de los principales procesos de deterioro que afectan a los productos cárnicos. A lo largo de la cadena productiva —desde la elaboración hasta el almacenamiento y la comercialización— la acción del oxígeno, la luz y ciertos metales puede desencadenar reacciones que comprometen el color, el aroma, el sabor y la vida […]
La calidad, seguridad y estabilidad de los productos cárnicos no dependen únicamente de la materia prima o de los ingredientes declarados en la formulación. Detrás de cada proceso industrial existen herramientas tecnológicas que permiten optimizar etapas clave de elaboración, mejorar la eficiencia operativa y garantizar resultados consistentes en el producto final. Entre ellas, los coadyuvantes […]
La industria frigorífica es uno de los eslabones más sensibles y estratégicos dentro de la cadena cárnica. Allí se define no solo el cumplimiento sanitario y la inocuidad, sino también la eficiencia productiva, la calidad final del producto y la posibilidad de acceder a mercados con distintos niveles de exigencia. Por eso, comprender cómo se […]
La mejora de la rentabilidad en la industria cárnica no depende únicamente de aumentar el volumen de producción. En muchos casos, el verdadero diferencial está en comprender qué ocurre puertas adentro de la planta, cómo se integran los procesos productivos y de qué manera los números acompañan —o no— las decisiones operativas y comerciales que […]
La obtención de cortes comerciales es una de las etapas más determinantes dentro de la cadena de valor de la carne bovina. No solo define el rendimiento económico de la canal, sino que también condiciona la adaptación del producto a los distintos mercados, las preferencias de los consumidores y la eficiencia global del sistema productivo. […]
Para estudiantes DE ARGENTINA
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