Innovación en carnicerías

Q: ¿Qué materiales se encuentran en el aula?

Hay materiales interactivos y descargables, que s e habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y u na vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

Producto, Experiencia y Negocio

Formación técnica y aplicada para desarrollar negocios de carne competitivos mediante nuevos productos, procesos de calidad, construcción de marca adaptada a las nuevas demandas del mercado.

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Formación técnica y aplicada para desarrollar negocios de carne competitivos mediante nuevos productos, procesos de calidad, construcción de marca adaptada a las nuevas demandas del mercado.

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Acerca del Curso

Se trabaja con una visión moderna y aplicada del negocio de carne, integrando aspectos técnicos del producto —como calidad sensorial, rendimiento de cortes, clasificación del animal y tipificación de media res— con herramientas comerciales que permiten comprender cómo estos factores impactan en la percepción del consumidor y en la valorización final del producto.

Se analizan tendencias del mercado, el comportamiento del nuevo consumidor, cortes tradicionales y Premium, el rol de la trazabilidad, la estandarización operativa, rendimiento productivo y picking para maximizar rentabilidad y eficiencia.

El programa incluye técnicas de envasado, elaboración de productos frescos y procesados, estrategias de exhibición y comunicación, metodologías de control de calidad y auditoría interna; todo con enfoque práctico y aplicable a carnicerías, retail, plantas de desposte, gastronomía y proyectos especializados en carne.

Objetivos

Comprender la tipificación del animal y la media res bovina y porcina, y cómo ese conocimiento permite optimizar el desposte y la selección de cortes según valor comercial.
Analizar los factores de calidad e inocuidad, incluyendo trazabilidad y características organolépticas para distintos mercados y consumidores.
Incorporar nuevos cortes diferenciados para aumentar el valor comercial, entendiendo sus rendimientos, aplicaciones gastronómicas y oportunidades en distintos segmentos del mercado.
Optimizar la exhibición, el envasado y la presentación del producto, resaltando cortes diferenciados y propuestas de valor para el nuevo consumidor.
Implementar controles de calidad y auditorías internas, asegurando inocuidad, estandarización y competitividad en el negocio de carne.

Precio

Finaliza en:

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4 PAGOS SIN INTERÉS DE AR$70.000 AR$280.000

AR$280.000

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Metodología de cursado

Esta modalidad integra la flexibilidad del estudio autogestionado con un espacio mensual de encuentro en vivo, pensado para actualizarte y acompañarte durante todo el cursado.

En la parte autogestionada avanzarás a tu propio ritmo, con acceso ilimitado a todos los módulos del curso desde el inicio. Encontrarás videos y contenido desarrollados por el docente, para que puedas estudiar cuándo y desde donde quieras.

Cada mes podrás participar de un webinario en vivo que funciona como el eje de acompañamiento del curso: un espacio para actualizarte, profundizar en los temas clave y resolver tus dudas técnicas directamente con el docente en tiempo real. Es una instancia dinámica que potencia tu aprendizaje, permite ver casos aplicados y te conecta con otros profesionales. Si no podes asistir, la grabación quedará disponible en la plataforma.

Es la modalidad ideal si buscas la libertad del autoaprendizaje sin renunciar al contacto directo con expertos.

Perfil de participante

Dueños, encargados y equipos de carnicerías y tiendas de carne, que buscan innovar en cortes, productos, procesos, exhibición y experiencia de compra para diferenciarse y mejorar la rentabilidad.

Responsables y mandos medios de empresas cárnicas, interesados en estandarización operativa, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

Profesionales del sector HORECA y gastronomía, que trabajan con carne como insumo y necesitan criterio técnico para selección de cortes, presentaciones y valorización del producto.

Emprendedores y proyectos de carne, que buscan estructurar su modelo de negocio, construir marca y definir propuesta de valor.

Técnicos, supervisores y responsables de producción, vinculados a desposte, elaboración, envasado y presentación comercial de productos cárnicos.

Estudiantes avanzados y profesionales del sector cárnico, que buscan una formación práctica y actualizada.

El programa está diseñado para acompañar tanto a quienes se inician en el desarrollo de negocios cárnicos como a perfiles con experiencia, integrando fundamentos técnicos, comerciales y aplicación real.

Plan de Estudios

Unidad 1 | Del Animal a la media res — criterios técnicos para elegir mejor

Unidad orientada a comprender cómo las características del animal y la canal determinan el rendimiento, la conformación de cortes y el equilibrio económico del negocio carnicero, aportando criterios técnicos para la compra y selección de materia prima.

Tipología de animales y categorías comerciales (edad/sexo) y su impacto en calidad y destino comercial.
Biotipo carnicero: qué buscar en el animal vivo según el tipo de carnicería y cliente.
Características distintivas que influyen en calidad, rendimiento y valor comercial.
Impacto de raza, alimentación, peso vivo y condición corporal en la canal.
Predicción in vivo de características carniceras aplicadas a la compra.
La media res/canal como unidad comercial:
- dressing y preparación
- rendimiento esperado
- clasificación y tipificación
Implicancias económicas de la clasificación: exceso de grasa, desbalance de cortes y riesgo financiero.
Diversificación del portafolio:
- carne porcina, aviar y ovina
- criterios de calidad, rendimiento y cortes comerciales vs premium

Unidad 2 | Calidad de carne — Evaluación técnica y gestión en carnicerías

Unidad orientada a comprender la calidad de la carne como un conjunto de atributos técnicos, sensoriales y tecnológicos, aportando criterios prácticos para evaluar el producto, interpretar sus variables clave y gestionar la calidad en función de la experiencia del cliente y el valor comercial.

Concepto integral de calidad de la carne: calidad sensorial, tecnológica, nutricional e inmaterial.
Calidad de carne y estándares: criterios industriales y regulatorios aplicables.
Calidad sensorial: color, terneza, jugosidad y marmoleo (marbling).
Factores que influyen en la calidad y el sabor de la carne.
Variables técnicas que determinan la percepción del producto por parte del consumidor.
Transformación músculo → carne y su impacto en la calidad final.
Relación entre calidad de carne, manejo del producto y experiencia del cliente.
Calidad como herramienta de diferenciación y valor comercial.
Maduración de carne como factor de mejora sensorial y agregado de valor.
Tendencias en maduración aplicadas a carnicerías:
- maduración tradicional
- maduración en húmedo
- maduración en seco
- Butter Aged y Vintage beef

Unidad 3 | Comercialización de carne — consumidor, canales y propuesta de valor

Unidad orientada a comprender cómo evoluciona el consumidor de carne y cómo la carnicería puede adaptar su propuesta comercial, integrando producto, servicio y experiencia para diferenciarse en distintos canales de venta y contextos de consumo.

Evolución del consumidor de carne y su impacto en el negocio carnicero.
Nuevas demandas, hábitos de consumo y expectativas del cliente.
Segmentación de consumidores y estandarización de productos según necesidades económicas y aspiracionales.
Canales de comercialización:
- carnicería tradicional asistida
- boutique
- retail
- e-commerce
- HoReCa
- mayorista
La calidad de la carne como servicio y experiencia, más allá del producto.
Rol estratégico de la trazabilidad en la gestión de calidad y la cadena de suministro.
Proceso de desposte, cuarteo y obtención de cortes anatómicos como base del surtido.
Cortes tradicionales: delantero, trasero y plancha de asado.
Cortes de autor o premium como herramienta de diferenciación comercial.

Unidad 4 | Agregado de valor en carnicerías — envasado y productos elaborados

Unidad orientada a aplicar el envasado como herramienta clave para extender la vida útil, mejorar la presentación y valorizar el producto, integrando además la elaboración de productos cárnicos y el uso de auditorías internas como apoyo a la estandarización, el control de procesos y la mejora del rendimiento y la gestión del negocio.

Rol del envasado como herramienta estratégica de agregado de valor en carnicerías.
Objetivos del envasado: vida útil, presentación, seguridad y organización del negocio.
Impacto del envasado en la rotación, el rendimiento y la percepción del cliente.
Métodos de envasado:
- IWP o “caramelito”
- envasado en bandeja
- envasado al vacío
- envasado con atmósfera modificada (ATM)
Criterios técnicos para seleccionar el sistema de envasado según producto, rotación y canal de venta.
Productos elaborados en carnicería como herramienta de agregado de valor:
- tipos de productos cárnicos y criterios de formulación (cárnicas y con proteínas no cárnicas)
- condiciones de proceso: equipamiento, ingredientes y aditivos utilizados
- flujo de producción: picado, mezclado, formado, envasado y conservación
Auditorías internas como herramienta de control del proceso.
- Uso de checklists para evaluar estado operativo, cumplimiento y oportunidades de mejora.

Docentes

Gonzalo Aleu

Médico Veterinario

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.

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Instituciones que eligieron esta capacitación

Agradezco profundamente los conocimientos proporcionados por el equipo de AgroGlobal. Llegue a la plataforma debido a que tienen oferta de cursos de especialización que son díficiles de encontrar, con una malla curricular muy completa y flexible. Fue una grata experiencia, conociendo gente del rubro de otros países con mayor expertiz en el tema, permitiendo armar una red de contactos

Francisca Gabriela Aliaga VargasJefe de Operaciones - Blanc Hnos Ltda

Ya había realizado un curso el año pasado con AgroGlobal Fue de utilidad ya que me permitió conocer mas del campo a la mesa es decir a escala industrial , mi experiencia fue enriquecedora y de aprendizaje continuo

Agustin SivoriAdministrativo - Rafaela Alimentos S.A

Excelente experiencia, el curso superó mis expectativas tanto en calidad de profesores como en calidad del contenido

Pedro LagunaGraduando

Agradezco a todo el equipo de Agroglobal por este curso tan enriquecedor; profesionales calificados con una vasta experiencia en la materia han hecho de este curso una gran satisfacción. Me ha permitido adquirir y fortalecer el conocimiento en lo que refiere a Carne Bovina. Un gusto y un placer haber formado parte de este curso. Saludos a todo el equipo!

Fernando Olivera bermudezJefe de Control de Calidad

Me encuentro en Colombia y me desempeño como Gerente general de la organización GANSO (Ganadería Sostenible). Elegí este curso con el propósito de ampliar mis conocimientos en los diferentes eslabones de la cadena de valor. El curso logró ayudarme a comprender mejor el sector al cual me encuentro vinculado, además, de permitirme identificar oportunidades y retos del mismo. Finalmente, quiero resaltar que fue una excelente experiencia por la calidad del contenido, docentes que lo imparten y equipo de trabajo.

Jhon Freddy GutiérrezGerente general - GANSO (Ganadería Sostenible)

Las capacitaciones en AgroGlobal son unas de las mejores que he realizado. La modalidad que tienen es para mi la indicada para estos tiempos en los que no tenemos horarios fijos, contratiempos en todo momento. Son exigentes pero tolerantes a la vez, en correcta medida.

Lucia MajulEncargada de calidad

Me parecio muy interesante el curso y la manera de abordar los distintos temas. En mi caso, necesitaba tener una base sobre los productos carnicos elaborados y los insumos que se usan de acuerdo a las necesidades tecnologicas.

MARIA DANIELAJefa de Calidad

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Preguntas frecuentes

¿Cómo es la modalidad de cursado?

La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.

¿Hay horarios fijos de cursado o puedo cursar en cualquier momento?

Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.

¿Qué materiales se encuentran en el aula?

Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

¿Tiene una duración establecida?

Sí, tiene una duración de 2 (dos) meses desde la fecha de inicio de la edición.

¿Cuáles son los requisitos para acreditar el curso?

El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso.

Una vez que realicé el pago, ¿en cuánto tiempo se contactarán para que pueda iniciar el curso?

Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.

El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.

¿Entregan certificado al terminar el curso?

¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.

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Acerca del Curso

Objetivos

Precio

6 PAGOS SIN INTERÉS DE

3 PAGOS SIN INTERÉS DE

Metodología de cursado

Perfil de participante

Plan de Estudios

Docentes

Gonzalo Aleu

Tutor personalizado

Instituciones que eligieron esta capacitación

Preguntas frecuentes

Consultas

También puede interesarte

1 Mes

1 Mes

1 Mes

2 meses

Accesos directos

Capacitaciones

Métodos de Pago

Tarjeta de
Crédito / Débito

Métodos de Pago

Débito
Automático

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