Capacitaciones
Campus

Envasado de carne

Técnicas actuales, equipos y presentación comercial.

Formación técnica completa sobre métodos de envasado, parámetros de control, selección de maquinaria y estrategias de presentación que potencian la vida útil, la calidad sensorial y el valor comercial del producto.
Aprendé técnicas de envasado de carne, selección de equipos y control de procesos para prolongar la vida útil, mejorar la calidad y potenciar su valor comercial
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Inicio de Clases

Permanente

Modalidad

Autogestionado

Carga horaria

Ilimitado / 10hs

Requisitos Previos

Ninguno

Certificación

Validez Internacional

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países alcanzados

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Acerca del Curso

Este curso ofrece una visión integral del envasado de carne bovina, abordando los métodos más utilizados en la industria (vacío, ATM, skin pack, bandeja) y los criterios técnicos para seleccionar el sistema adecuado según el destino comercial y el tipo de producto.
Se analizan las variables críticas del proceso — temperatura, microbiología, gases, barrera, humedad y tiempos de shelf-life — y el impacto directo en conservación, seguridad e inocuidad. Además, se presentan estrategias de presentación, etiquetado y percepción visual que elevan el valor del producto en el punto de venta.
La formación incluye criterios para selección de maquinaria, elección de insumos (bolsas, films, espesores y materiales según corte y método), operación segura, control de mermas y aplicación práctica en plantas de desposte, carnicerías, retail, producción de productos elaborados y gastronomía.

Objetivos

  • Comprender los fundamentos tecnológicos de los sistemas de envasado para seleccionar el método más adecuado según el tipo de corte, las características del producto y su destino comercial.
  • Interpretar y analizar las variables críticas del proceso —temperatura, microbiología, permeabilidad gaseosa, propiedades de barrera y humedad relativa— por su impacto en la inocuidad, conservación y vida útil del producto.
  • Reconocer los criterios de selección de maquinaria, materiales e insumos de envasado —tipos de equipos, espesores y propiedades técnicas— para garantizar sellados seguros, procesos eficientes y estables.
  • Optimizar la presentación comercial y el etiquetado de productos cárnicos mediante criterios técnicos que fortalezcan la percepción de frescura, calidad y valor en el punto de venta.
  • Aplicar criterios tecnológicos de envasado en diferentes entornos productivos —plantas de desposte, carnicerías, retail y gastronomía— para mejorar la estandarización y consistencia del producto final.
  • Evaluar los sistemas de envasado según sus aplicaciones y beneficios para prolongar la vida útil, mejorar la eficiencia operativa, reducir pérdidas y optimizar costos.
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AR$280.000

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Métodos de pago

Para estudiantes de Argentina

Tarjetas de crédito/débito Podés abonar en 6 cuotas sin interés con cualquier tarjeta.
Transferencia bancaria Disponible con descuento extra del 10%.

Para estudiantes del exterior

Tarjetas internacionales Podés abonar en 4 cuotas sin interés con cualquier tarjeta habilitada.
Transferencia bancaria Disponible para pagos internacionales.
Horario de cursado
18hs 🇦🇷 🇺🇾 🇨🇱 🇵🇾 17hs 🇧🇴 16hs 🇵🇪 🇨🇴 🇪🇨 15hs 🇲🇽
Noviembre 17/11
Diciembre 15/12

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.

Docente

Claudio Macera 🇦🇷

Ingeniero Zootecnista (UNLZ)

Ingeniero Zootecnista (UNLZ) – Especialista en packaging aplicado a alimentos.

Consultor técnico–comercial, docente universitario y conferencista especializado en tecnologías de envasado para la industria cárnica y láctea. Fue Director Regional Comercial en packaging para alimentos, liderando estrategias técnicas y comerciales en equipamientos, materiales y sistemas de envasado, con articulación en supply chain, calidad, logística y desarrollo de negocio.
Participó en la Junta Nacional de Carnes (JNC), donde profundizó su conocimiento integral de la industria frigorífica — tipificación, calidad, procesos, tecnologías y mercados — adquiriendo una comprensión completa del producto y sus destinos comerciales.
Su experiencia internacional en distintos países le permitió identificar tendencias del mercado global y construir relaciones con referentes y empresas importadoras de carne argentina. Hoy aporta criterios técnicos, visión estratégica y experiencia de campo para la toma de decisiones en sistemas de envasado, selección de insumos y presentación comercial del producto.

Docente

Claudio Macera 🇦🇷

Ingeniero Zootecnista (UNLZ)

Ingeniero Zootecnista (UNLZ) – Especialista en packaging aplicado a alimentos.

Consultor técnico–comercial, docente universitario y conferencista especializado en tecnologías de envasado para la industria cárnica y láctea. Fue Director Regional Comercial en packaging para alimentos, liderando estrategias técnicas y comerciales en equipamientos, materiales y sistemas de envasado, con articulación en supply chain, calidad, logística y desarrollo de negocio.
Participó en la Junta Nacional de Carnes (JNC), donde profundizó su conocimiento integral de la industria frigorífica — tipificación, calidad, procesos, tecnologías y mercados — adquiriendo una comprensión completa del producto y sus destinos comerciales.
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METODOLOGÍA

Esta modalidad integra la flexibilidad del estudio autogestionado con un espacio mensual de encuentro en vivo, pensado para actualizarte y acompañarte durante todo el cursado.

Webinarios en vivo

Cada mes podrás participar de un webinario en vivo que funciona como el eje de acompañamiento del curso: un espacio para actualizarte, profundizar en los temas clave y resolver tus dudas técnicas directamente con el docente en tiempo real. Es una instancia dinámica que potencia tu aprendizaje, permite ver casos aplicados y te conecta con otros profesionales. Si no podés asistir, la grabación quedará disponible en la plataforma.

Autogestión

En la parte autogestionada avanzarás a tu propio ritmo, con acceso ilimitado a todos los módulos del curso desde el inicio. Encontrarás videos y contenido desarrollados por el docente, para que puedas estudiar cuándo y desde donde quieras.

Es la modalidad ideal si buscás libertad de organizar tu propio ritmo de estudio, sin renunciar al contacto directo con expertos.

Modalidad

100% Online

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PERFIL DEL PARTICIPANTE

Técnicos de producción

Técnicos y responsables de frigoríficos y plantas de procesamiento que buscan estandarizar y optimizar los procesos de envasado de productos cárnicos.

Carnicerías y tiendas de carne

Encargados de carnicerías y comercios especializados interesados en mejorar la presentación, conservación y percepción de calidad de sus productos.

Calidad e inocuidad

Profesionales responsables del control microbiológico, la inocuidad y la validación de las condiciones de conservación y vida útil de los productos cárnicos.

Operarios de frigoríficos

Personal de desposte, charqueo y empaque que necesita criterios técnicos para operar equipos y seleccionar materiales e insumos adecuados.

Compras y abastecimiento

Responsables de compras y abastecimiento en retail y gastronomía que necesitan evaluar materiales de envasado, proveedores y soluciones de conservación.

Emprendedores e innovadores

Emprendedores y desarrolladores de productos cárnicos que buscan crear propuestas diferenciadas con mayor valor agregado, mejor presentación y vida útil.

Estudiantes y profesionales en formación

Personas que se inician en el sector y técnicos con experiencia que buscan actualizar sus conocimientos y profesionalizar los procesos de envasado.

TU VENTAJA DIFERENCIAL

Fortalecé tu visión técnica y comercial del envasado de productos cárnicos, incorporando criterios para seleccionar materiales, optimizar los procesos de conservación, prolongar la vida útil y mejorar la presentación, calidad y competitividad de tus productos.

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Plan de estudios

Contenido actualizado en noviembre 2026
Descargar programa del curso

El archivo PDF se abrirá en una nueva pestaña.

Unidad 1 — Fundamentos del envasado: materiales, funciones y aplicaciones en la industria cárnica

Esta unidad establece los principios fundamentales del envasado de alimentos, abordando la selección de materiales, sus propiedades y su función en la conservación de productos cárnicos. Aporta criterios técnicos, comerciales y normativos para comprender la importancia del envase como barrera protectora e introducir los fundamentos del envasado al vacío.
  • Conceptos fundamentales del envasado: definición, origen, evolución histórica, funciones, propiedades y objetivos del envase alimentario.
  • Clasificación y tipología de envases: criterios de selección según el producto, las condiciones de conservación y los requerimientos comerciales.
  • Materiales empleados en la industria: plásticos, metales, vidrio, tripas o fundas, estructuras complejas y otras alternativas de envasado.
  • Envases flexibles y materiales poliméricos: características de los polímeros, aditivos y aplicaciones de PE, PP, PVC, PET, PA y PS.
  • Estructuras multicapa y sistemas especiales: propiedades de barrera, sellado y soporte; películas multicapa y sistema Tetra Pak.
  • Aspectos comerciales y regulatorios: fundamentos económicos del envasado y marco legislativo aplicable en Latinoamérica.
  • Aplicaciones en la cadena cárnica: importancia del envase en la conservación, distribución y comercialización de carnes.
  • Introducción al envasado al vacío: definición, principio de funcionamiento, objetivos, evolución tecnológica y preparación de cortes cárnicos.

Nos cuentan su experiencia

Muy claro los temas expuestos y las respuestas a las dudas.
Mailen Agustina Piaggio ✓

Jefa de calidad · El Mercedino - Carnes y chacinados

La verdad es que me gustó mucho ,es muy informativo. Fue muy claro Claudio y pude sacarme dudas que tenía para poder envasar un buen producto
Natalia Guastelli ✓

Dueña · Carnes Acierto

Muy interesante el curso, fue didáctico , estuvo muy bien explicado todo el proceso desde los inicios hasta hoy en día del uso de envases para carne junto a todas las características y normativas que hay que tener en cuenta para trabajar de la mejor manera con los productos y que se logre un buen envasado con un excelente producto final
Nicolas Damianovich ✓

Mayne Food

Dio gusto escuchar de una persona que conoce tanto y en el mismo lenguaje de nuestro medio. Información muy específica.
Cesar David Chavez Rios ✓

Gerente · Grupo Oro - Ecuador

Preguntas frecuentes

¿Cuándo empiezo?

Apenas se confirma tu inscripción, recibís acceso al aula virtual y podés comenzar de inmediato. Todos los contenidos están disponibles desde el primer día.

¿Tengo horarios fijos o estudio cuando quiero?

Estudiás cuando quieras y avanzás a tu propio ritmo. No hay horarios fijos para los contenidos del aula virtual. Además, cada mes realizamos una clase en vivo con el docente para profundizar los temas y resolver consultas. Si no podés asistir, la clase queda grabada para que la veas cuando quieras.

¿Y si no puedo participar de la clase en vivo?

No hay problema. La participación en las clases en vivo no es obligatoria. Todas quedan grabadas y disponibles en el aula virtual para que puedas consultarlas durante tu período de acceso.

¿Cuánto tiempo tengo para hacer el curso?

Tenés un año de acceso desde tu inscripción. Durante ese tiempo podés avanzar a tu ritmo y volver a consultar los contenidos y las grabaciones siempre que lo necesites.

¿Cómo pago?

Si estás en Argentina, podés pagar por transferencia bancaria o con tarjeta de crédito en hasta 6 cuotas sin interés mediante Mercado Pago.

Si estás en otro país, podés hacerlo por transferencia internacional o con tarjeta de crédito mediante Stripe, hasta en 4 cuotas.

Si la inscripción la realiza una empresa o son varias personas del mismo equipo, escribinos a paula.diaz@agroglobalcampus.com y te ayudamos con el proceso.

¿Qué necesito para aprobar y recibir el certificado? ¿Sirve fuera de mi país?

Para acreditar el curso solo necesitás completar las actividades y la evaluación final en el aula virtual. Al aprobarla, se acredita tu cursado y podrás descargar tu certificado digital emitido por AgroGlobal, con validez internacional.

¿Puedo hacerlo desde el celular? ¿Tengo que instalar algo?

Sí. Podés acceder al aula virtual desde la computadora, el celular o la tablet. Para participar de las clases en vivo desde una computadora, solo necesitás ingresar al enlace correspondiente, sin instalar programas adicionales ni crear otra cuenta.

Si preferís participar desde el celular o la tablet, necesitás descargar la aplicación gratuita de Microsoft Teams.

Si tengo dudas, ¿alguien me responde?

Sí. Durante todo el curso contarás con el acompañamiento de un tutor y podrás realizar consultas a los docentes, tanto durante las clases en vivo como a través del aula virtual.

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Aprendé a evaluar el color, aroma, textura y flavor de la carne para identificar su calidad, agregar valor y responder a las demandas del mercado.
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