Clase: Gestión integrada con IA: del campo a la mesa
 Docente: Sebastián Victorica
 Empresa: UBI

Descripción:
 Este módulo aborda el uso de visión artificial y machine learning para la medición objetiva de atributos clave como marmoleo y grasa en recortes. A partir de casos reales, se analizarán beneficios en reducción de reclamos, mejora de calidad y aumento del valor por carcasa. También se presentará el sistema UBI Feedlot, que conecta los datos del corral con la planta para predecir el momento óptimo de faena, mejorando rendimientos y reduciendo la huella ambiental.

Temáticas:

• Visión artificial y clasificación objetiva en línea de faena.
• Eliminación del sesgo humano en la evaluación de calidad.
• UBI Feedlot: predicción de faena y eficiencia del ciclo productivo.
• Impactos económicos y ambientales.
• Tendencias globales y estándares internacionales (AOB, marmoleo, USDA, AUS-MEAT).

Clase: Inteligencia y automatización aplicada en faena
 Docente: Hipólito Núñez
 Empresa: JBT Marel

Descripción:
 Este módulo aborda las últimas innovaciones tecnológicas aplicadas al proceso de faena bovina, con foco en soluciones de automatización, trazabilidad y control inteligente. Se presentarán las aplicaciones prácticas del sistema RFID para trazabilidad individual de animales, los avances más recientes en equipamiento automatizado de faena, y el uso del software AXIN como herramienta integral de control operativo. Además, se analizarán desarrollos de tipificación automática con IA para estandarizar calidad y facilitar la toma de decisiones comerciales.

Temáticas:

• Aplicación de RFID para trazabilidad individual.
• Equipamiento automatizado de última generación.
• Software AXIN para control de faena en tiempo real.
• Tipificación automática de reses mediante IA.
• Estándares de calidad y eficiencia operativa en faena.

Clase: Inteligencia y automatización aplicada en deshuese
 Docente: Hipólito Núñez
 Empresa: JBT Marel

Descripción:
 En este módulo se exploran las tecnologías más avanzadas aplicadas al deshuese, con foco en eficiencia, trazabilidad por operario y clasificación inteligente. Se presentarán soluciones como el sistema Streamline para seguimiento de rendimiento, y SensorX Accuro para separación automatizada de recortes según contenido graso. Además, se analizará el uso de AXIN para control de línea y diseño de salas de desposte que integran automatización, ergonomía y calidad.

Temáticas:

• Sistema Streamline: gestión por operario y reducción de pérdidas.
• SensorX Accuro: clasificación inteligente de trimming.
• Control de rendimiento con AXIN.
• Diseño eficiente de salas de deshuese automatizadas.
• Integración de IA para optimización continua.

Clase: Automatización de procesos de envasado y su impacto en la vida útil del producto
 Docentes: Daniel Márquez
 Empresa: Cryovac – Sealed Air

Descripción:
 Este módulo explora cómo la automatización en las líneas de envasado mejora la eficiencia, la inocuidad y la calidad del producto final. Se analizarán soluciones como PakFormance, que integran identificación, peso, etiquetado y trazabilidad en tiempo real, reduciendo errores y manipulaciones. Además, se mostrarán los beneficios directos en vida útil, sellado, control de variables críticas y reducción de rechazos en mercados internacionales.

Temáticas:

• Automatización del envasado: sistemas PakFormance.
• Trazabilidad, identificación y etiquetado automático.
• Control de variables críticas: presión, temperatura, vacío.
• Reducción de errores y reprocesos.
• Mejora en vida útil del producto y calidad de presentación.

Clase: Trazabilidad inteligente y blockchain: integración de tecnología para destacarse en el mercado
 Docentes: Martín Miretti
 Empresa: Pilagá Carnes

Descripción:
 Este módulo presenta un caso real de integración de inteligencia artificial, blockchain y sistemas digitales en la producción y comercialización de carne premium. Se analizará cómo Pilagá logró implementar trazabilidad total mediante identificación individual y tokenización de animales, generando confianza, transparencia y diferenciación comercial. Se explorarán además los impactos operativos y comerciales de este modelo en mercados internacionales exigentes.

Temáticas:

• Trazabilidad total con identificación y blockchain.
• Tokenización de animales y gestión de datos.
• Acceso a mercados premium mediante clasificación objetiva.
• Certificación digital y posicionamiento estratégico.
• Experiencia real de Pilagá como modelo de innovación.