Envasado de carne

Q: ¿Qué materiales se encuentran en el aula?

Hay materiales interactivos y descargables, que s e habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y u na vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

Técnicas actuales, equipos y presentación comercial.

Formación técnica completa sobre métodos de envasado, parámetros de control, selección de maquinaria y estrategias de presentación que potencian la vida útil, la calidad sensorial y el valor comercial del producto.

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Acerca del Curso

Este curso ofrece una visión integral del envasado de carne bovina, abordando los métodos más utilizados en la industria (vacío, ATM, skin pack, bandeja) y los criterios técnicos para seleccionar el sistema adecuado según el destino comercial y el tipo de producto.

Se analizan las variables críticas del proceso — temperatura, microbiología, gases, barrera, humedad y tiempos de shelf-life — y el impacto directo en conservación, seguridad e inocuidad. Además, se presentan estrategias de presentación, etiquetado y percepción visual que elevan el valor del producto en el punto de venta.

La formación incluye criterios para selección de maquinaria, elección de insumos (bolsas, films, espesores y materiales según corte y método), operación segura, control de mermas y aplicación práctica en plantas de desposte, carnicerías, retail, producción de productos elaborados y gastronomía.

Objetivos

Comprender los fundamentos tecnológicos de los sistemas de envasado, permitiendo seleccionar el método más adecuado según el tipo de corte, sus propiedades y el destino comercial del producto.
Analizar y controlar las variables críticas del proceso — temperatura, microbiología, permeabilidad gaseosa, barrera y humedad relativa — asegurando condiciones óptimas de inocuidad y extensión del shelf-life.
Determinar correctamente la maquinaria y los insumos de envasado — materiales, espesores y características técnicas — garantizando envases eficientes, sellados seguros y procesos estables.
Optimizar la presentación comercial y el etiquetado del producto, fortaleciendo la percepción de frescura, calidad y valor por parte del cliente en el punto de venta.
Aplicar criterios técnicos de envasado en entornos reales — plantas de desposte, carnicerías, retail y gastronomía — contribuyendo a la estandarización operativa y mejora de la consistencia del producto final.

Precio

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Metodología de cursado

Esta modalidad integra la flexibilidad del estudio autogestionado con un espacio mensual de encuentro en vivo, pensado para actualizarte y acompañarte durante todo el cursado.

En la parte autogestionada avanzarás a tu propio ritmo, con acceso ilimitado a todos los módulos del curso desde el inicio. Encontrarás videos y contenido desarrollados por el docente, para que puedas estudiar cuándo y desde donde quieras.

Cada mes podrás participar de un webinario en vivo que funciona como el eje de acompañamiento del curso: un espacio para actualizarte, profundizar en los temas clave y resolver tus dudas técnicas directamente con el docente en tiempo real. Es una instancia dinámica que potencia tu aprendizaje, permite ver casos aplicados y te conecta con otros profesionales. Si no podés asistir, la grabación quedará disponible en la plataforma.

Es la modalidad ideal si buscas la libertad del autoaprendizaje sin renunciar al contacto directo con expertos.

Perfil de participante

Técnicos y responsables de producción en frigoríficos y plantas de procesamiento, que necesiten estandarizar y optimizar el proceso de envasado.
Encargados de carnicerías y tiendas de carne, interesados en mejorar presentación, conservación y percepción del producto.
Profesionales de calidad e inocuidad, responsables de validar condiciones microbiológicas y shelf-life.
Personal de desposte, charqueo y empaque, que requieran criterios técnicos para operar equipos y seleccionar insumos adecuados.
Responsables de compras y abastecimiento en retail y gastronomía, que deban decidir sobre materiales, packagings y proveedores.
Emprendedores y desarrolladores de productos cárnicos, que busquen generar propuestas diferenciales con valor agregado en presentación y vida útil.

El programa está diseñado para acompañar tanto a quienes se inician en el sector como a técnicos con experiencia que buscan actualizar y profesionalizar sus procesos de envasado

Plan de Estudios

Unidad 1 | Introducción al envasado

Envases

Definición de envase
Origen y evolución del envasado de alimentos
Propiedades, funciones y objetivos del envase
Tipología y clasificación de envases
Importancia del envase como barrera
Materiales empleados: plásticos, metal, vidrio, tripas o fundas, estructuras complejas y otros
Envases flexibles: definición de polímeros, aditivos y estructura
Materiales plásticos: PE, PP, PVC, PET, PA, PS
Películas multicapa: barrera, sellado y soporte
Sistema TetraPack
Fundamentos comerciales del envasado
Marco legislativo del envase en Latinoamérica
Aplicaciones del envase en la cadena cárnica

Introducción al envasado al vacío

Definición y principio funcional
Objetivos del envasado al vacío
Evolución del sistema
Preparación de cortes cárnicos para vacío

Unidad 2 | Envasado al vacío: fundamentos y aplicación

Tecnología de envasado al vacío

Tipos de equipos: manuales, automáticos y líneas continuas
Tipología de bolsas de vacío
Selección de envases según corte: medidas, grosor, gofrado
Funcionamiento y buenas prácticas de operación
Control de calidad del proceso

Variables técnicas y microbiológicas

Factores asociados al vacío
Variables organolépticas y sensoriales
Aspectos microbiológicos
Maduración de carne en envasado al vacío
Prácticas operativas asociadas
Identificación de anomalías y defectos
Medidas preventivas y correctivas

Vida útil del producto envasado

Definición de vida útil
Factores que influyen en su duración
Comportamiento según tipo de carne
Productos y subproductos

Unidad 3 | Tecnologías de envasado modernas

Sistemas de envasado:

Boxed Beef: origen, historia, fundamento comercial, materiales, aplicaciones y tendencias
Case-Ready: origen, materiales, aplicaciones
Laminados y termoformados
Skin pack

Atmósfera modificada (ATM)

Principios del sistema
Gases utilizados y sus funciones
Formulaciones típicas por tipo de producto
Mapa de vida útil
Comparativa ATM vs vacío convencional

Bandejas, films y lids

Estructuras y propiedades
Equipamiento aplicado y performance
Vida útil según sistema y material

Comercialización por tipo de envase

Destinos comerciales
Mercado exportación: requisitos y certificaciones
Mercado doméstico: exigencias y habilitaciones
Envases Halal y Kosher
Envasado centralizado

Unidad 4 | Envasado en productos cárnicos y tendencias

Productos cárnicos procesados y elaborados

Clasificación: frescos, cocidos, crudos-curados
Preparación de cortes
Tipología de envases y materiales

Envases utilizados históricamente y actualmente

Bolsas y tubos coextrudados para cocción
THF para cocción
MAP, vacío en bolsas, THF, Skin pack
Aplicaciones y destinos comerciales

Tecnología Sous Vide

Estructuras disponibles
Productos listos para cocción
Preparaciones y platos preparados

Innovación y sustentabilidad

Envases activos
Envases inteligentes (indicadores químicos, físicos y electrónicos)
Tendencias globales
Compromiso empresarial

Docentes

Claudio Macera

Ingeniero Zootecnista (UNLZ) – Especialista en packaging aplicado a alimentos.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.

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Instituciones que eligieron esta capacitación

Agradezco profundamente los conocimientos proporcionados por el equipo de AgroGlobal. Llegue a la plataforma debido a que tienen oferta de cursos de especialización que son díficiles de encontrar, con una malla curricular muy completa y flexible. Fue una grata experiencia, conociendo gente del rubro de otros países con mayor expertiz en el tema, permitiendo armar una red de contactos

Francisca Gabriela Aliaga VargasJefe de Operaciones - Blanc Hnos Ltda

Ya había realizado un curso el año pasado con AgroGlobal Fue de utilidad ya que me permitió conocer mas del campo a la mesa es decir a escala industrial , mi experiencia fue enriquecedora y de aprendizaje continuo

Agustin SivoriAdministrativo - Rafaela Alimentos S.A

Excelente experiencia, el curso superó mis expectativas tanto en calidad de profesores como en calidad del contenido

Pedro LagunaGraduando

Agradezco a todo el equipo de Agroglobal por este curso tan enriquecedor; profesionales calificados con una vasta experiencia en la materia han hecho de este curso una gran satisfacción. Me ha permitido adquirir y fortalecer el conocimiento en lo que refiere a Carne Bovina. Un gusto y un placer haber formado parte de este curso. Saludos a todo el equipo!

Fernando Olivera bermudezJefe de Control de Calidad

Me encuentro en Colombia y me desempeño como Gerente general de la organización GANSO (Ganadería Sostenible). Elegí este curso con el propósito de ampliar mis conocimientos en los diferentes eslabones de la cadena de valor. El curso logró ayudarme a comprender mejor el sector al cual me encuentro vinculado, además, de permitirme identificar oportunidades y retos del mismo. Finalmente, quiero resaltar que fue una excelente experiencia por la calidad del contenido, docentes que lo imparten y equipo de trabajo.

Jhon Freddy GutiérrezGerente general - GANSO (Ganadería Sostenible)

Las capacitaciones en AgroGlobal son unas de las mejores que he realizado. La modalidad que tienen es para mi la indicada para estos tiempos en los que no tenemos horarios fijos, contratiempos en todo momento. Son exigentes pero tolerantes a la vez, en correcta medida.

Lucia MajulEncargada de calidad

Me parecio muy interesante el curso y la manera de abordar los distintos temas. En mi caso, necesitaba tener una base sobre los productos carnicos elaborados y los insumos que se usan de acuerdo a las necesidades tecnologicas.

MARIA DANIELAJefa de Calidad

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Preguntas frecuentes

¿Cómo es la modalidad de cursado?

La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.

¿Hay horarios fijos de cursado o puedo cursar en cualquier momento?

Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.

¿Qué materiales se encuentran en el aula?

Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

¿Tiene una duración establecida?

Sí, tiene una duración de 2 (dos) meses desde la fecha de inicio de la edición.

¿Cuáles son los requisitos para acreditar el curso?

El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso.

Una vez que realicé el pago, ¿en cuánto tiempo se contactarán para que pueda iniciar el curso?

Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.

El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.

¿Entregan certificado al terminar el curso?

¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.

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Objetivos

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Tecnología de envasado al vacío

Variables técnicas y microbiológicas

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Sistemas de envasado:

Atmósfera modificada (ATM)

Bandejas, films y lids

Comercialización por tipo de envase

Productos cárnicos procesados y elaborados

Envases utilizados históricamente y actualmente

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Innovación y sustentabilidad

Docentes

Claudio Macera

Tutor personalizado

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