Capacitaciones
Campus

Maduración de carne

Métodos y aplicación práctica

Formación técnica y aplicada para implementar los procesos de maduración de carne, comprendiendo sus fundamentos, variables críticas y aplicaciones prácticas en la industria cárnica moderna
Aprendé a aplicar técnicas de maduración de carne, comprendiendo sus fundamentos y variables clave para optimizar procesos y mejorar la calidad del producto fin
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Permanente

Modalidad

Autogestionado

Carga horaria

Ilimitado / 10hs

Requisitos Previos

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Acerca del Curso

La maduración es un proceso tecnológico utilizado para mejorar la terneza, realzar el sabor y potenciar las características sensoriales de la carne.

Este curso virtual ofrece una visión integral del proceso de maduración de carne bovina, abordando sus fundamentos bioquímicos, las técnicas disponibles, los factores que determinan su calidad y los requisitos normativos para su correcta aplicación.

A través de un enfoque técnico y práctico, aprenderás a aplicar las técnicas de maduración en seco (dry aging) y húmeda (wet aging), controlando variables esenciales como temperatura, humedad y microbiología. También conocerás los criterios de calidad y seguridad alimentaria, junto con casos de éxito en la implementación de sistemas de maduración en frigoríficos, industrias, carnicerías, hoteles, restaurantes y proyectos especializados en carnes.

Objetivos

  • Comprender los procesos bioquímicos post-mortem, la acción enzimática y su influencia directa en la terneza, el sabor y la calidad final de la carne.
  • Identificar, comparar y aplicar las técnicas de maduración en seco (dry aging) y húmeda (wet aging), evaluando sus ventajas para seleccionar el método más adecuado según la operación y el objetivo comercial.
  • Gestionar los factores críticos del proceso, como temperatura, humedad, microbiología y condiciones de almacenamiento, para garantizar resultados seguros, estandarizados y consistentes.
  • Conocer las normativas, criterios de inocuidad y requisitos de calidad relevantes para la producción, comercialización y control de carne madurada.
  • Incorporar herramientas prácticas para implementar y optimizar sistemas de maduración en frigoríficos, carnicerías, restaurantes y proyectos especializados, mejorando la calidad final y la rentabilidad.
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AR$225.000

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Métodos de pago

Para estudiantes de Argentina

Tarjetas de crédito/débito Podés abonar en 6 cuotas sin interés con cualquier tarjeta.
Transferencia bancaria Disponible con descuento extra del 10%.

Para estudiantes del exterior

Tarjetas internacionales Podés abonar en 4 cuotas sin interés con cualquier tarjeta habilitada.
Transferencia bancaria Disponible para pagos internacionales.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.

Docente

Julieta Fernández Madero 🇦🇷

Médica Veterinaria

Médica Veterinaria – Magister Scientiae en Producción Animal – Doctora en Ciencias Agrarias

Especialista en calidad de carne con destacada trayectoria académica y profesional en Argentina y el exterior. Es docente de grado y posgrado en la Universidad Católica de Salta, Universidad Nacional de La Pampa y Universidad Nacional de Cajamarca (Perú).

Asesora a frigoríficos y empresas del sector, incluyendo Frigorífico General Pico (La Pampa), Land L SA (Río Cuarto), La Florida (Salta) y Frigorífico Bermejo (Salta). Su formación y experiencia la posicionan como una referente regional en procesos de producción, calidad y tecnología de carnes.

Cuenta con amplia experiencia en investigación y gestión técnica: fue Directora del Laboratorio de Carne NOA (UCASAL) y es Investigadora Categorizada. Se desempeña como asesora internacional del Ministerio de Agricultura y Tierras del Gobierno de Botswana y de Bokamoso Genetics (África), desarrollando proyectos de calidad de carne y mejoramiento de frigoríficos.

Docente

Julieta Fernández Madero 🇦🇷

Médica Veterinaria

Médica Veterinaria – Magister Scientiae en Producción Animal – Doctora en Ciencias Agrarias

Especialista en calidad de carne con destacada trayectoria académica y profesional en Argentina y el exterior. Es docente de grado y posgrado en la Universidad Católica de Salta, Universidad Nacional de La Pampa y Universidad Nacional de Cajamarca (Perú).

Asesora a frigoríficos y empresas del sector, incluyendo Frigorífico General Pico (La Pampa), Land L SA (Río Cuarto), La Florida (Salta) y Frigorífico Bermejo (Salta). Su formación y experiencia la posicionan como una referente regional en procesos de producción, calidad y tecnología de carnes.

Cuenta con amplia experiencia en investigación y gestión técnica: fue Directora del Laboratorio de Carne NOA (UCASAL) y es Investigadora Categorizada. Se desempeña como asesora internacional del Ministerio de Agricultura y Tierras del Gobierno de Botswana y de Bokamoso Genetics (África), desarrollando proyectos de calidad de carne y mejoramiento de frigoríficos.
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METODOLOGÍA

Capacitate a tu propio ritmo con una modalidad 100% online y autogestionada, diseñada para que puedas profundizar tus conocimientos sobre los procesos de maduración de carne desde cualquier lugar

Acceso inmediato y flexible

Comenzá cuando quieras, sin fechas de inicio ni horarios fijos. Desde el momento de tu inscripción, podés acceder a los contenidos y avanzar a tu propio ritmo, incorporando conocimientos sobre los fundamentos, las variables críticas y las aplicaciones prácticas de la maduración de carne.

Autogestión

Accedé las 24 horas, los 7 días de la semana, a nuestro campus virtual desde cualquier dispositivo. Encontrarás videos explicativos, contenidos multimedia y materiales descargables que te permitirán comprender los procesos de maduración de carne y sus aplicaciones en la industria. Además, contarás con un tutor asignado y canales de consulta con los docentes durante tu cursado.

Es la modalidad ideal si buscás total flexibilidad para aprender a tu propio ritmo, con contenidos técnicos aplicables al trabajo en la industria cárnica.

Modalidad

100% Online

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PERFIL DEL PARTICIPANTE

Personal de frigoríficos

Profesionales y trabajadores de frigoríficos y plantas de procesamiento, especialmente de producción, calidad y desarrollo de productos, interesados en implementar y optimizar procesos de maduración de carne.

Carniceros y tiendas especializadas

Carniceros, propietarios de tiendas de carne y responsables de cortes premium que buscan ofrecer carnes maduradas con criterios de calidad, seguridad y estandarización.

Calidad e inocuidad

Técnicos y profesionales de calidad, inocuidad y seguridad alimentaria que necesitan comprender, evaluar y controlar las variables críticas de los procesos de maduración.

Gastronomía y parrillas

Chefs, parrilleros y profesionales gastronómicos interesados en conocer las técnicas de maduración de carne para desarrollar propuestas diferenciadas y de mayor valor gastronómico.

Productores y comercializadores

Productores, distribuidores y comercializadores de carne bovina que buscan incorporar conocimientos técnicos para diferenciar su oferta y agregar valor a sus productos.

Emprendedores del sector cárnico

Emprendedores, minoristas y mayoristas interesados en implementar sistemas de maduración de carne, desarrollar productos premium y generar nuevas oportunidades comerciales.

TU VENTAJA DIFERENCIAL

Fortalecé tu visión técnica y estratégica de la maduración de carne, incorporando conocimientos sobre sus fundamentos, tecnologías y variables críticas para optimizar los procesos, garantizar la calidad e inocuidad y desarrollar productos diferenciados de mayor valor agregado y competitividad comercial.

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Plan de estudios

Contenido actualizado en noviembre 2026
Descargar programa del curso

El archivo PDF se abrirá en una nueva pestaña.

Unidad 1 — Fundamentos de la maduración de carne

Esta unidad introduce los fundamentos científicos y tecnológicos de la maduración de carne, abordando los cambios bioquímicos que ocurren después de la faena y su influencia sobre la calidad final del producto. Permite comprender los procesos naturales que intervienen en el desarrollo de la terneza, la jugosidad y el sabor, aportando las bases necesarias para interpretar y controlar las distintas técnicas de maduración.
  • Transformación del músculo en carne: fundamentos y principales cambios bioquímicos que ocurren durante el período post-mortem.
  • Rigor mortis: desarrollo del proceso y su influencia sobre las características y la calidad final de la carne.
  • Factores de calidad de la carne madurada: variables que determinan la terneza, la jugosidad y el desarrollo del sabor.
  • Procesos enzimáticos: mecanismos que intervienen durante la maduración y su impacto sobre las características del producto.
  • Formación del sabor: transformaciones asociadas al proceso de maduración y su contribución al perfil sensorial de la carne.

Nos cuentan su experiencia

Altamente adecuado en términos de contenidos y duración.
Cristina Almuzara ✓

Responsable de calidad · Profesionales de la Carne SL

Una propuesta formativa muy práctica, completa y de aplicación inmediata. Los conocimientos adquiridos aportan valor real al desempeño profesional.
Mario Andrés Cacciavillani ✓

Médico veterinario, Asesor y director técnico

Excelente calidad técnica y pedagógica, con una metodología clara y efectiva que facilita el aprendizaje.
Daniel Gonzalez ✓

Asesor · Nutriservi

Es un curso que brinda información muy valiosa y totalmente aplicable a la industria. Permite comprender en profundidad el proceso de maduración y cómo ajustarlo según el objetivo que se quiera alcanzar.
Deyanira Baez Salmeron ✓

Gerente FSQR · Carnes San Martin

Muy bueno, un conocimiento nuevo de algo que me intereso y no lo había podido experimentar hasta hoy.
William David Dure ✓

Gerente de sucursal GDN · Chango Más

Preguntas frecuentes

¿Cuándo empiezo?
Apenas se confirma tu inscripción, recibís acceso al aula virtual y podés comenzar de inmediato. Todos los contenidos están disponibles desde el primer día.
¿Tengo horarios fijos o estudio cuando quiero?
Estudiás cuando quieras y avanzás a tu propio ritmo. No hay horarios fijos ni encuentros en vivo: todos los contenidos están disponibles las 24 horas, desde el primer día.
¿Cómo son las clases?
El curso es 100% online y autogestionado. Accedés a los videos y materiales preparados por el docente en el aula virtual, disponibles en todo momento, y avanzás en el orden y al ritmo que prefieras.
¿Cuánto tiempo tengo para hacer el curso?
Tenés un año de acceso desde tu inscripción. Durante ese tiempo podés avanzar a tu ritmo y volver a consultar los contenidos siempre que lo necesites.
¿Cómo pago?
Si estás en Argentina, podés pagar por transferencia bancaria o con tarjeta de crédito en hasta 6 cuotas sin interés mediante Mercado Pago. Si estás en otro país, podés hacerlo por transferencia internacional o con tarjeta de crédito mediante Stripe, hasta en 4 cuotas. Si la inscripción la realiza una empresa o son varias personas del mismo equipo, escribinos a paula.diaz@agroglobalcampus.com y te ayudamos con el proceso.
¿Qué necesito para aprobar y recibir el certificado? ¿Sirve fuera de mi país?
Para acreditar el curso solo necesitás completar las actividades y la evaluación final en el aula virtual. Al aprobarla, se acredita tu cursado y podrás descargar tu certificado digital emitido por AgroGlobal, con validez internacional.
¿Puedo hacerlo desde el celular? ¿Tengo que instalar algo?
Sí. Podés acceder desde el celular, la tablet o la computadora, sin instalar ningún programa. Solo necesitás conexión a internet.
Si tengo dudas, ¿alguien me responde?
Sí. Durante todo el curso contarás con el acompañamiento de un tutor y podrás realizar consultas a los docentes a través del aula virtual.
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