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Ecografía de carne: Predicción de la calidad y el rendimiento

Ecografía de carne:

Predicción de la calidad y el rendimiento

Inicio: Lunes 18 de Agosto 2025

100% Online

Duración: 1 mes


Webinar 1: Martes 26/08 - 17Hs. (Arg)
Webinar 2: Martes 02/09 - 17 Hs. (Arg)
Webinar 3: Martes 09/09 - 17 Hs. (Arg)
Webinar 4: Martes 16/09 - 17 Hs. (Arg)

Certificado

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Breve descripción

Si exploramos las tendencias tecnológicas en materia de calidad de carne, encontramos un profundo avance en el reconocimiento y uso de la ecografía como estrategia de gestión.

En ese marco, este curso está diseñado para brindar a los profesionales de la cadena cárnica, los conocimientos y habilidades necesarios para aplicar la ecografía como herramienta de predicción de la calidad de carne utilizada en toda la cadena de valor. Los participantes podrán:

conocer y comprender los fundamentos técnicos de la ecografía e interpretar y aplicar los resultados obtenidos para la optimización del proceso de selección de animales destinados a la faena y la evaluación de parámetros (grasa dorsal y área de ojo de bife).

Precios 

Pre-inscripción 

descuento 15%  hasta 21/07

Original price was: ARS180.000.Current price is: ARS150.000.

¡Pagá en cuotas sin interés y en pesos!

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Fechas de Clases

Agosto 2025

Clase nº 1: Martes 26/08
Clase nº 2: Martes 02/09
Clase nº 3: Martes 09/09
Clase nº 4: Martes 16/09

Horario 17 Hs. (ARG)

Objetivos

OBJETIVOS GENERALES:

  • Conocer y comprender el uso avanzado de la ecografía como herramienta de precisión para la predicción de la calidad de la carne bovina, optimizando el control de parámetros como grasa dorsal y área de ojo de bife.
  • Aplicar esta tecnología para mejorar la eficiencia operativa, maximizar el rendimiento y asegurar altos estándares de calidad en la producción cárnica, contribuyendo directamente a una toma de decisiones más informada y rentable en los procesos de selección y faena.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

  •  Interpretar los resultados ecográficos de manera efectiva, en relación con la predicción de características de calidad de la carne, como terneza, marmoleo y rendimiento.
  • Aplicar los datos obtenidos mediante ecografía en la optimización de la selección de animales para faena, para mejorar la eficiencia operativa en feedlots y frigoríficos.
  • Utilizar la ecografía para identificar el momento óptimo de faena, a través de la evaluación del grado de desarrollo muscular y la deposición de grasa en los animales, para asegurar una calidad de carne superior.
  • Desarrollar una planificación operativa en frigoríficos, a partir del uso de la ecografía como herramienta clave para programar la faena en el momento exacto en que los animales alcanzan su máximo potencial de calidad cárnica.

Perfil del Estudiante

El público objetivo de este curso refiere, principalmente, a profesionales y operarios de cría, recría, engorde y frigoríficos  que participan en la gestión y control de calidad de la carne bovina. Incluye a técnicos de calidad, gerentes de producción, supervisores de planta y personal involucrado en la toma de decisiones operativas.

Este curso está dirigido a personas que buscan optimizar los procesos productivos mediante la adopción de tecnologías avanzadas, en este caso la ecografía, para lograr mejoras en:

  • Eficiencia.
  • Predicción de rendimiento y la calidad final de la carne.
  • Control preciso.
  • Planificación de la faena y selección de animales.

Plan de Estudios

Clase 1 | INTRODUCCIÓN A LA ECOGRAFÍA EN LA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE CARNE
  • Conceptos fundamentales de la ecografía aplicada a la industria cárnica.
  • Parámetros clave evaluados mediante ecografía: grasa dorsal, área de ojo de bife, y profundidad muscular.
  • Beneficios de la ecografía en la producción y control de calidad de carne bovina en feedlots y frigoríficos.
  • Equipos y tecnologías ecográficas utilizados en la industria cárnica.
  • Relevancia de la ecografía en la mejora de la eficiencia y precisión operativa en la predicción de calidad de carne.
Clase 2 | TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS EN LA TOMA DE IMÁGENES ECOGRÁFICAS
  • Protocolo para la correcta toma de imágenes ecográficas en bovinos.
  • Posicionamiento de la sonda ecográfica y áreas anatómicas de interés.
  • Buenas prácticas para obtener imágenes claras y precisas.
  • Estandarización de los procedimientos para garantizar la precisión y repetibilidad de los datos ecográficos.
  • Manejo de equipos ecográficos y ajustes de parámetros técnicos para optimizar la calidad de las imágenes.
Clase 3 | INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ECOGRÁFICOS Y APLICACIÓN PRÁCTICA
  • Interpretación de imágenes ecográficas para evaluar grasa dorsal y área de ojo de bife.
  • Relación entre los parámetros ecográficos y las características de calidad de la carne (terneza, marmoleo, y rendimiento).
  • Aplicación de los datos ecográficos en la toma de decisiones para la selección de animales en feedlots y frigoríficos.
  • Casos prácticos de uso de la ecografía en la predicción de calidad cárnica.
  • Uso de ecografía para determinar el momento óptimo de faena y maximizar el rendimiento de la canal.
Clase 4 | INNOVACIONES Y TENDENCIAS EN EL USO DE ECOGRAFÍA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE
  • Innovaciones tecnológicas en ecografía aplicada a la industria cárnica.
  • Comparación de la ecografía con otros métodos de evaluación de calidad de carne.
  • Integración de la ecografía con tecnologías digitales (big data, inteligencia artificial) para la gestión productiva.
  • Ecografía como herramienta para mejorar la eficiencia y sustentabilidad en la producción de carne.
  • Futuro de la ecografía en la industria cárnica y oportunidades de mejora continua.
Módulo 1 | INTRODUCCIÓN A LA ECOGRAFÍA EN LA EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE CARNE
  • Conceptos fundamentales de la ecografía aplicada a la industria cárnica.
  • Parámetros clave evaluados mediante ecografía: grasa dorsal, área de ojo de bife, y profundidad muscular.
  • Beneficios de la ecografía en la producción y control de calidad de carne bovina en feedlots y frigoríficos.
  • Equipos y tecnologías ecográficas utilizados en la industria cárnica.
  • Relevancia de la ecografía en la mejora de la eficiencia y precisión operativa en la predicción de calidad de carne.
Módulo 2 | TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS EN LA TOMA DE IMÁGENES ECOGRÁFICAS
  • Protocolo para la correcta toma de imágenes ecográficas en bovinos.
  • Posicionamiento de la sonda ecográfica y áreas anatómicas de interés.
  • Buenas prácticas para obtener imágenes claras y precisas.
  • Estandarización de los procedimientos para garantizar la precisión y repetibilidad de los datos ecográficos.
  • Manejo de equipos ecográficos y ajustes de parámetros técnicos para optimizar la calidad de las imágenes.
Módulo 3 | INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ECOGRÁFICOS Y APLICACIÓN PRÁCTICA
  • Interpretación de imágenes ecográficas para evaluar grasa dorsal y área de ojo de bife.
  • Relación entre los parámetros ecográficos y las características de calidad de la carne (terneza, marmoleo, y rendimiento).
  • Aplicación de los datos ecográficos en la toma de decisiones para la selección de animales en feedlots y frigoríficos.
  • Casos prácticos de uso de la ecografía en la predicción de calidad cárnica.
  • Uso de ecografía para determinar el momento óptimo de faena y maximizar el rendimiento de la canal.
Módulo 4 | INNOVACIONES Y TENDENCIAS EN EL USO DE ECOGRAFÍA EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE
  • Innovaciones tecnológicas en ecografía aplicada a la industria cárnica.
  • Comparación de la ecografía con otros métodos de evaluación de calidad de carne.
  • Integración de la ecografía con tecnologías digitales (big data, inteligencia artificial) para la gestión productiva.
  • Ecografía como herramienta para mejorar la eficiencia y sustentabilidad en la producción de carne.
  • Futuro de la ecografía en la industria cárnica y oportunidades de mejora continua.
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Material online y descargable para profundizar los contenidos.

Contenido multimedia

Lecciones y videos interactivos, que facilitan el aprendizaje.

Red de contactos

Wikis, foros, chat, debates, grupos de discusión y noticias, que promueven el intercambio y creación de redes.

Evaluaciones y exámenes

Finales en línea con reporte automatizado de calificaciones.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción contante.

Precio

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Julieta Fernández Madero-8

Julieta Fernández Madero

Médica Veterinaria. Magister Scientiae en Producción Animal. Doctora en Ciencias Agrarias.

Ver CV resumido
Docente de Grado y Posgrado (Universidad Católica de Salta, Universidad Nacional de La Pampa, Universidad Nacional de Cajamarca, Perú). 
Investigadora Categorizada Independiente C; Ex Directora Laboratorio de carne NOA, UCASAL. 
Asesora privada del Ministerio de Agricultura y Tierras, Gobierno de Botswana, África del Sur; Asesora Bokamoso Genetics (Botswana, Äfrica). 
Asesora privada Empresas Argentinas: Frigorífico General Pico SA La Pampa, Land L SA Rio Cuarto, Córdoba; La Florida, Salta, Frigorífico Bermejo SA, Salta. 
Se especializó en calidad de carne en la Universidad Nacional de Mar del Plata-INTA Balcarce, obteniendo los títulos de Magister Scientiae en Producción Animal y Doctora en Ciencias Agrarias. 
Actualmente desarrolla Proyectos de Calidad de Carne y mejoramiento de Frigoríficos para el Gobierno de Botswana, Africa, y asesora freelance de diferentes Frigorificos de exportación Argentinos.
Jorge Ferrario-8

Jorge Ferrario

Médico Veterinario, Diplomado en Calidad de Carne. Ecografista certificado 

Ver CV resumido

Veterinario especialista en diagnóstico por imágenes.
Asesor privado en producción bovina.
Participante en proyectos de desarrollo de software en calidad de carne para la Unión Europea.
Desarrolla cursos sobre ecografías en calidad; en los últimos años se ofrecieron estas formaciones en Ecuador, Colombia, Paraguay, España, Portugal, en Universidades argentinas y en INTA de Argentina. 
Participó y realizó publicaciones de distintos trabajos científicos.

Instituciones que eligieron nuestras capacitaciones

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¿Cómo es el Campus?
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Preguntas frecuentes

La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.

Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.
Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.
Sí, tiene una duración de 1 Mes desde la fecha de inicio de la edición.

El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso. 

Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.

El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.

¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.

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