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Diplomatura en Bienestar Animal

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Integral en la Cadena Cárnica

Formación técnica y aplicada para gestionar el bienestar animal en todos los eslabones de la cadena cárnica, integrando manejo, indicadores, tecnología y certificaciones como herramientas clave para mejorar procesos, responder a auditorías, cumplir estándares de mercado y generar valor comercial.

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Acerca del Curso

El bienestar animal es hoy un factor clave de gestión en la cadena cárnica, con impacto directo en la eficiencia productiva, la calidad del producto, el cumplimiento normativo y el acceso a mercados exigentes. Ya no alcanza con conocer principios generales: es necesario medir, evaluar y gestionar el bienestar animal de forma integrada y verificable.

Esta diplomatura aborda el bienestar animal desde una visión integral de la cadena, incluyendo producción primaria, transporte e industria, incorporando indicadores técnicos, tecnologías de medición y esquemas de certificación reconocidos internacionalmente. El programa conecta manejo operativo, evaluación objetiva y requisitos de auditorías.

A lo largo de la formación se trabajan herramientas prácticas y criterios técnicos aplicados, posicionando el bienestar animal como una herramienta estratégica de gestión, diferenciación y generación de valor comercial.

Objetivos

Gestionar el bienestar animal como un sistema integral en toda la cadena cárnica, analizando su impacto en la eficiencia productiva, la calidad del producto y el cumplimiento de estándares de mercado.

Aplicar prácticas de manejo eficientes, minimizando el estrés desde la producción y el transporte hasta la faena, utilizando criterios técnicos verificables.

Evaluar y optimizar instalaciones y procesos, desarrollando la capacidad de diagnosticar infraestructuras en frigoríficos y sistemas productivos, priorizando seguridad, funcionalidad y bienestar animal.

Comprender la relación directa entre bienestar animal y calidad de la carne, integrando manejo, procesos y resultados productivos.

Conocer e implementar los requisitos de auditoría y certificación en bienestar animal, alineados con estándares nacionales e internacionales.

Desarrollar competencias para gestionar y liderar procesos de certificación, interpretando el bienestar animal como una herramienta de diferenciación, cumplimiento normativo y acceso a mercados.

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Metodología de cursado

Esta modalidad combina lo mejor de ambos mundos la flexibilidad del estudio autogestionado con la interacción de clases en vivo, con fecha de inicio programada y un cronograma definido.

En la parte autogestionada avanzarás a tu ritmo con módulos desarrollados con herramientas interactivas, que incluyen videos, ejercicios y material complementario.

Luego, en las clases en vivo, profundizarás en los temas clave, practicarás lo aprendido y resolverás tus dudas con el docente en tiempo real. Si no podés asistir a alguna clase, encontrarás la grabación disponible en la plataforma, por lo que no te perderás ningún contenido.

Es la modalidad ideal si buscas la libertad del autoaprendizaje sin renunciar al contacto directo con expertos.

Perfil de participante

Dirigida a profesionales, técnicos y responsables que participan en distintos eslabones de la cadena cárnica:

Productores ganaderos y responsables de producción primaria, interesados en mejorar prácticas de producción, manejo y transporte alineadas a estándares de bienestar animal.
Personal operativo y mandos medios de frigoríficos, involucrados en corrales, faena, calidad, mantenimiento, operaciones y gestión de procesos.
Responsables de calidad y cumplimiento normativo, que deben responder a auditorías, certificaciones y exigencias de clientes.
Auditores internos, asesores técnicos y consultores, que buscan fortalecer criterios de evaluación y diagnóstico en bienestar animal.
Profesionales vinculados a certificaciones y esquemas de bienestar animal, tanto en empresas como en organizaciones del sector.
Gerentes, supervisores y tomadores de decisión, que necesitan integrar el bienestar animal como herramienta de gestión y diferenciación.
Estudiantes avanzados y profesionales del sector agroindustrial, que buscan una formación aplicada y diferenciadora para su desarrollo profesional.

No se requieren conocimientos previos específicos: la diplomatura está diseñada para acompañar tanto a quienes se inician como a perfiles con experiencia, integrando fundamentos técnicos con aplicación práctica en sistemas reales.

Plan de Estudios

Unidad 1 | Bienestar animal como sistema integral en la cadena cárnica

Introduce los principios básicos del bienestar animal y su aplicación a lo largo de la cadena cárnica, integrando producción, transporte e industria, y su vínculo con calidad, eficiencia y mercado.

Definición de bienestar animal y evolución del concepto a nivel productivo, normativo y comercial.
Bases anatómicas y fisiológicas vinculadas al bienestar animal: estructuras y funciones clave para el manejo, transporte y faena.
Comportamiento animal aplicado: conducta normal , respuestas al entorno y al manejo.
Emociones: reconocimiento, interpretación práctica y su impacto en los sistemas productivos.
Dolor y estrés: conceptos, causas en la cadena cárnica y efectos sobre el animal, el proceso y la calidad final.
Indicadores objetivos de bienestar animal: medición directa sobre el animal y evaluación del ambiente en campo e industria.
Relación entre bienestar animal y producción: impacto en desempeño productivo, pérdidas, eficiencia operativa y calidad de carne.

Unidad 2 | El consumidor y la opinión pública

Analiza el bienestar animal desde la mirada social, ética y del mercado, comprendiendo cómo la percepción del consumidor y la opinión pública influyen directamente en las exigencias productivas, las certificaciones y la comunicación del sector.

El consumidor y percepción del bienestar animal: evolución de las demandas sociales y su impacto en la cadena cárnica.
Ética en la producción animal: fundamentos éticos aplicados a los sistemas de producción, transporte y faena.
Comunicación de la industria: del sistema productivo a la mesa del consumidor, transparencia y trazabilidad como herramientas clave.
Importancia del consumidor en la faena: cómo las demandas del mercado condicionan prácticas operativas y estándares de bienestar.
Sustentabilidad y bienestar animal: integración de dimensiones ambientales, sociales y productivas.
Huellas ambientales: conceptos generales, medición e interpretación en sistemas cárnicos.
CO₂ vs metano: diferencias, impactos reales y su lectura técnica en la producción animal.
Concepto de Una Salud (One Health) y Un Bienestar (One Welfare): interrelación entre salud animal, humana, ambiental y sistemas productivos.

Unidad 3 | Bienestar animal en el transporte al matadero

Aborda el transporte como una de las etapas más críticas del bienestar animal, donde el manejo, la logística y las condiciones del viaje influyen directamente en el estado del animal, las pérdidas productivas y la calidad final de la carne.

Factores que afectan el bienestar animal durante el transporte: manejo, ambiente, tiempos y condiciones operativas.
Manejo de los animales durante la carga y descarga: técnicas, errores frecuentes y consecuencias.
Manejo durante el traslado: comportamiento animal, estrés y respuestas fisiológicas.
Requisitos técnicos de espacio, ventilación, densidad y tiempos de viaje.
Vehículos de transporte: diseño, condiciones estructurales y su impacto en bienestar animal.
Evaluación y monitoreo del bienestar durante el transporte: indicadores y registros.
Consecuencias de un transporte incorrecto: lesiones, mortalidad, pérdidas económicas y efectos sobre la calidad de la carne.

Unidad 4 | Bienestar animal en planta de faena

Aborda el bienestar animal en la etapa industrial, analizando cómo el diseño de instalaciones, el manejo operativo y los procedimientos de insensibilización y sacrificio impactan directamente en el estado del animal, la seguridad del personal, la eficiencia del proceso y la calidad final de la carne.

Diseño y gestión de instalaciones con enfoque en bienestar animal: corrales, rampas, pasillos y zonas de espera.
Flujo de animales dentro del frigorífico: ergonomía, comportamiento animal y reducción de puntos de estrés.
Buenas prácticas de mantenimiento de corrales y áreas de manejo.
Inspección ante mortem: objetivos, procedimientos y criterios de evaluación.
Técnicas de manejo en corral: carga, descarga, agrupación, separación y conducción hacia la línea de faena.
Los 4 puntos críticos del bienestar animal en planta de faena:
- Descarga
- Corrales
- Operarios
- Cajón de noqueo
Proceso de insensibilización:
- Métodos de aturdimiento
- Instrumental adecuado
- Indicadores de eficiencia y pérdida de conciencia
Faena humanitaria: criterios técnicos para garantizar un sacrificio eficaz y sin sufrimiento.
Indicadores de bienestar animal en planta de faena.
Sacrificio de emergencia: fundamentos y protocolos.
Ritos religiosos y bienestar animal:
- Faena Kosher
- Faena Halal

Unidad 5 | Calidad de carne y bienestar animal

Esta unidad integra el bienestar animal con los resultados finales del proceso productivo, analizando cómo el manejo previo y durante la faena se refleja directamente en la calidad de la carne, las pérdidas económicas y la aceptación del producto en el mercado.

Relación entre bienestar animal y calidad de carne: bases fisiológicas y tecnológicas.
Defectos de calidad asociados a fallas de bienestar animal:
- DFD (carne oscura, firme y seca): causas, detección e impacto comercial.
- PSE (carne pálida, blanda y exudativa): mecanismos, prevención y consecuencias tecnológicas.
- Contusiones y machucones: origen, clasificación y pérdidas ocultas.
Factores de calidad de carne influenciados por el bienestar animal:
- Textura
- Color
- pH
- Capacidad de retención de agua
Métodos de medición y control de calidad de carne en frigoríficos: indicadores, registros y monitoreo.
Casos de estudio y buenas prácticas: implementación de estrategias de bienestar animal que mejoran la calidad del producto final y reducen pérdidas económicas.

Unidad 6 | Legislación y marcos normativos en bienestar animal (LATAM y Europa)

Este módulo aborda el marco legal y normativo del bienestar animal como una herramienta clave de gestión, cumplimiento y acceso a mercados, analizando las exigencias actuales en Latinoamérica y Europa, y su impacto directo en la operación de mataderos, el transporte y la comercialización internacional.

Legislación vinculada al bienestar animal en mataderos: alcances, obligaciones y responsabilidades operativas.
Normas de referencia en bienestar animal:
- OIE (Organización Mundial de Sanidad Animal)
- ISO y estándares internacionales
- Normativas locales y su armonización con mercados externos.
Responsabilidades legales de los establecimientos de faena: roles, cumplimiento y gestión del riesgo normativo.
Control documental e identificación animal: trazabilidad, registros y respaldo ante auditorías.
Legislación aplicada al transporte de animales
- Requisitos legales vehículos de transporte.
- Condiciones normativas durante carga, descarga y traslado.
Legislación aplicada a instalaciones y manejo
- Exigencias normativas para instalaciones: corrales, rampas, pasillos y zonas de espera.
- Legislación específica sobre manejo animal en establecimientos productivos y frigoríficos.
Protección de los animales en el momento del sacrificio
- Evolución histórica de la legislación sobre sacrificio humanitario.
Reglamento (CE) N.º 1099/2009 del Consejo Europeo:
- Principios, alcances y requisitos técnicos.
- Aplicación práctica en planta de faena.
Legislación internacional en bienestar animal: tendencias, actualización normativa y hacia dónde evolucionan las exigencias globales.

Unidad 7 | Certificaciones, evaluación y auditorías en bienestar animal

Este módulo integra el bienestar animal al sistema de gestión, abordando las auditorías y certificaciones como herramientas operativas para verificar prácticas, corregir desvíos y demostrar cumplimiento frente a clientes, organismos oficiales y mercados exigentes.

Auditorías internas de bienestar animal:

- Objetivos, alcance y rol dentro del sistema de gestión.
- Identificación de puntos críticos en producción, transporte y faena.
Planificación y ejecución de auditorías:
- Metodologías, frecuencia, responsables y preparación del proceso.
Métodos y herramientas de evaluación en mataderos:
- Indicadores de bienestar animal.
- Observación directa, registros y chequeos operativos.
Interpretación de resultados:
- Análisis de desvíos, priorización de riesgos y definición de acciones correctivas.

Auditorías externas y certificación

Preparación para auditorías externas:
- Documentación, controles, evidencias y registros requeridos.
Proceso de certificación en bienestar animal:
- Etapas, tiempos y actores involucrados.

Certificaciones y esquemas de referencia:

Fundamento científico del Sello Welfair® y su aplicación como certificación oficial basada en indicadores medibles sobre el animal.
Estructura del protocolo Welfair: indicadores directos sobre el animal, indicadores de manejo y de recursos utilizados durante la auditoría.
Interpretación del informe Welfair®: lectura de resultados, niveles de cumplimiento, identificación de no conformidades y definición de planes de mejora.
Rol de la certificación como herramienta de acceso a mercados, diferenciación comercial y validación frente a clientes y auditorías externas.

Unidad 8 | Innovaciones y tecnologías aplicadas al bienestar animal

Aborda el rol de la tecnología como herramienta estratégica para medir, prevenir y mejorar el bienestar animal, integrando innovación, automatización y análisis de datos para optimizar procesos, reducir riesgos operativos y responder a estándares actuales y futuros del mercado.

Rol de la tecnología en el bienestar animal
Sistemas avanzados de aturdimiento:
- Métodos alternativos y emergentes.
Monitoreo en tiempo real en planta:
- Uso de cámaras y sensores para seguimiento continuo.
- Análisis del comportamiento animal en corrales, pasillos y cajón de noqueo.
- Identificación temprana de signos de estrés, dolor o manejo inadecuado.
Sensores de bienestar animal y dispositivos wearables:
- Medición de variables fisiológicas y de comportamiento.
Herramientas de seguimiento y trazabilidad:
- Integración de datos de bienestar animal a sistemas de gestión.
- Relación entre trazabilidad, bienestar animal e inocuidad alimentaria.
Automatización y robótica en mataderos:
Inteligencia Artificial aplicada al bienestar animal:
- Uso de algoritmos para análisis de imágenes y detección automática de signos de estrés o malestar.

Docentes

Nicolás Carbonell

Ing. Agr. M. Sc.

Antoni Dalmau

Méd. Vet. Dr. M.Sc.

Débora Racciatti

Méd. Vet. Esp.

Gonzalo Aleu

Médico Veterinario

Pol Llonch

Méd. Vet. Dr. M.Sc.

Iñigo Cucurull Ortega

Lic. MBA

Sebastian Cunzolo

Ingeniero en Alimentos y Doctor en Ciencias Biológicas

Cristian Larrondo

Méd. Vet. Dr. M.Sc.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.

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Instituciones que eligieron esta capacitación

Agradezco profundamente los conocimientos proporcionados por el equipo de AgroGlobal. Llegue a la plataforma debido a que tienen oferta de cursos de especialización que son díficiles de encontrar, con una malla curricular muy completa y flexible. Fue una grata experiencia, conociendo gente del rubro de otros países con mayor expertiz en el tema, permitiendo armar una red de contactos

Francisca Gabriela Aliaga VargasJefe de Operaciones - Blanc Hnos Ltda

Ya había realizado un curso el año pasado con AgroGlobal Fue de utilidad ya que me permitió conocer mas del campo a la mesa es decir a escala industrial , mi experiencia fue enriquecedora y de aprendizaje continuo

Agustin SivoriAdministrativo - Rafaela Alimentos S.A

Excelente experiencia, el curso superó mis expectativas tanto en calidad de profesores como en calidad del contenido

Pedro LagunaGraduando

Agradezco a todo el equipo de Agroglobal por este curso tan enriquecedor; profesionales calificados con una vasta experiencia en la materia han hecho de este curso una gran satisfacción. Me ha permitido adquirir y fortalecer el conocimiento en lo que refiere a Carne Bovina. Un gusto y un placer haber formado parte de este curso. Saludos a todo el equipo!

Fernando Olivera bermudezJefe de Control de Calidad

Me encuentro en Colombia y me desempeño como Gerente general de la organización GANSO (Ganadería Sostenible). Elegí este curso con el propósito de ampliar mis conocimientos en los diferentes eslabones de la cadena de valor. El curso logró ayudarme a comprender mejor el sector al cual me encuentro vinculado, además, de permitirme identificar oportunidades y retos del mismo. Finalmente, quiero resaltar que fue una excelente experiencia por la calidad del contenido, docentes que lo imparten y equipo de trabajo.

Jhon Freddy GutiérrezGerente general - GANSO (Ganadería Sostenible)

Las capacitaciones en AgroGlobal son unas de las mejores que he realizado. La modalidad que tienen es para mi la indicada para estos tiempos en los que no tenemos horarios fijos, contratiempos en todo momento. Son exigentes pero tolerantes a la vez, en correcta medida.

Lucia MajulEncargada de calidad

Me parecio muy interesante el curso y la manera de abordar los distintos temas. En mi caso, necesitaba tener una base sobre los productos carnicos elaborados y los insumos que se usan de acuerdo a las necesidades tecnologicas.

MARIA DANIELAJefa de Calidad

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Preguntas frecuentes

¿Cómo es la modalidad de cursado?

La modalidad es 100% virtual, online, y los cursos se dictan a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Los participantes acceder al curso durante el tiempo de duración del mismo, avanzando en los contenidos propuestos de acuerdo a su ritmo de aprendizaje.

¿Hay horarios fijos de cursado o puedo cursar en cualquier momento?

Cada participante administra su tiempo para cursar y acceder a los recursos del aula durante la cursada. Sugerimos revisar el cronograma del curso para organizar adecuadamente los tiempos en relación al material y las actividades que se proponen.

¿Qué materiales se encuentran en el aula?

Hay materiales interactivos y descargables, que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido para el curso y una vez habilitados, quedan disponibles las 24hs del día durante todos los meses de cursado para que puedas verlos cuando desees.

¿Tiene una duración establecida?

Sí, tiene una duración de 2 (dos) meses desde la fecha de inicio de la edición.

¿Cuáles son los requisitos para acreditar el curso?

El curso tiene una serie de actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Los mismos pueden tener plazos de entrega pues de su resolución depende la acreditación del curso.

Una vez que realicé el pago, ¿en cuánto tiempo se contactarán para que pueda iniciar el curso?

Una vez que te inscribas a través de nuestra web, te llegará un e-mail de confirmación al correo electrónico que hayas ingresado en tus datos personales.

El día que comienza el curso, te enviaremos a tu e-mail el usuario y la contraseña para ingresar al Campus Virtual y así puedas empezar a familiarizarte con la plataforma.

¿Entregan certificado al terminar el curso?

¡Sí, claro! Una vez que completes las actividades obligatorias de cada módulo, podrás descargar un certificado avalado por AgroGlobal.

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Metodología de cursado

Perfil de participante

Plan de Estudios

Docentes

Nicolás Carbonell

Antoni Dalmau

Débora Racciatti

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Iñigo Cucurull Ortega

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