Hay muchas definiciones de la palabra CALIDAD, inclusive una Norma ISO que la define. Sin embargo, en la práctica veremos algunas definiciones más sencillas para no perder el punto de vista que debemos tener como técnicos, productores, industriales o comerciales: lograr animales de excelente calidad carnicera, así como también de su media canal y su […]
El envasado de los productos cárnicos no debe reducirse al ámbito de su protección y aumento de la vida útil. Ofrece unas posibilidades enormes de entrar en contacto con el consumidor y conseguir tres grandes objetivos: dar a conocer el producto, seducir al comprador y fidelizarlo. Es fundamental que el envase sea un elemento diferenciador […]
Los consumidores han ido variando sus preferencias en los últimos años, asignándole mayor valor ahora a la información relacionada con el origen de los alimentos que ingieren. Conocer más sobre un producto, comienza a significar un valor por sí mismo. Además, en su consumo alimenticio, se analizan y valoran factores que hasta hace tiempo no […]
Cuando el animal es faenado puede afirmarse que su carne es estéril (no está contaminada con microorganismos) hasta que el animal ha sido cuereado. En el momento en que se retira la piel o cuero durante el proceso de faena comienza la contaminación de la carne. En esta nota, docentes de la Diplomatura en Calidad […]
Dentro de los productos rebozados sin integridad anatómica se presentan dos grupos, el denominado “formado de carne rebozada o empanada”, conocidas comúnmente como formado de carne, y los denominados “productos de carne preparados como milanesa”, que antiguamente se denominaban hamburguesas de carne rebozadas, donde el producto final tiene un tamaño similar a la de un […]
El objetivo del aditivado es facilitarle el proceso de cocción al consumidor y mejorar la terneza de un corte determinado desde la industria. Los métodos de marinado pueden ser: a nivel superficial: a) marinado b) masajeado, o profundo c) inyección de salmuera. En esta nota, docentes del curso Tecnología de los Productos Cárnicos, profundizarán acerca […]
Se entiende por hamburgués o bife a la hamburguesa al producto de forma plana, elaborado exclusivamente con carne vacuna picada con un contenido graso promedio en el lote no mayor al veinte por ciento (20%), con o sin el agregado de antioxidantes, aromatizantes, saborizantes, especias, exaltadores de sabor, estabilizantes (únicamente fosfatos y polifosfatos), estabilizantes de […]
Las consecuencias del cocinado sobre la calidad sensorial de la carne dependen de muchos factores. Entre ellos podemos mencionar al método de cocinado empleado (para cada corte comercial se recomienda un método de cocinado en particular), las propiedades o estructura de la carne, las dimensiones de la pieza de carne tanto en tamaño como espesor, […]
La industria láctea en el mundo entero fue la que primeramente aprovechó los grandes beneficios que tienen para la salud humana los ácidos grasos omega-3. De allí que, en los últimos años, han aparecido en el mercado numerosos productos enriquecidos en omega-3 (leche, yogur, etc.). Los beneficios de estos ácidos grasos para nuestro organismo son […]
La maduración de la carne puede definirse como el periodo de tiempo comprendido desde que el animal es sacrificado hasta que su carne es consumida y se caracteriza, principalmente, por un ablandamiento de la misma (aumento de la terneza) y la generación de aromas particulares. En esta nota, docentes de la Diplomatura en Calidad de […]
Para estudiantes DE ARGENTINA
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