Los objetivos en los que se basa la industrialización de productos cárnicos pueden ser diversos y responder a distintos intereses.  

En esta nota, el Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu docente de nuestro curso virtual “Productos cárnicos”, nos detalla cuáles son los objetivos de elaboración de estos productos obtenidos tras someter la carne a diversos métodos de conservación.  


Los objetivos en los que se basa la industrialización de productos cárnicos pueden ser diversos y responder a distintos intereses. Dichos intereses pueden no siempre ser los mismos, dado a que en muchos casos las condiciones de mercado y consumo son cambiantes, atados a modas de consumo y/o al costo de los mismos. 


Gonzalo Aleu
Méd. Vet. Dr. M.Sc.

Es Médico Veterinario (UCC), Profesor e Investigador de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Católica de Córdoba (UCC) y Universidad Nacional de la Rioja (UNLaR), en diversas carreras de grado y posgrado, como así también en la Universidad Nacional de Córdoba, Universidad Nacional de Río Cuarto y Universidad Miguel Hernández (España).

Es Especialista en Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos, Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctor en Ciencias Agropecuarias (UCC). Completó su formación de posgrado en Ciencia y Tecnología de la Carne en el IRTA-Monells (España).

Forma parte de RED Internacional CYTED-España, Productos Cárnicos Más Saludables (Healthy Meat). Tiene más de 16 años de trayectoria en el área de la Industria Cárnica (fiscalización, control de calidad y gestión de procesos). Hoy se desempeña como profesor del Diplomado en “Calidad de res y carne bovina” en AgroGlobal.


Si te interesa conocer más acerca de la temática, te recomendamos el curso virtual “Productos cárnicos”. Hac click en el siguiente enlace para saber más:  

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