Capacitaciones
Campus

Análisis sensorial de quesos

cata, criterio y valoración

Formación técnica y aplicada para evaluar y describir de manera objetiva las características organolépticas de los quesos, incorporando criterios, descriptores y técnicas de cata profesional, para profesionalizar la degustación, asegurar la calidad y agregar valor en toda la cadena láctea.
Aprendé técnicas de cata profesional para evaluar las características sensoriales de los quesos, mejorar su calidad y agregar valor a la cadena láctea.
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Inicio de Clases

Permanente

Modalidad

Autogestionado

Carga horaria

Ilimitado / 10hs

Requisitos Previos

Ninguno

Certificación

Validez Internacional

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países alcanzados

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Acerca del Curso

Este curso ofrece una formación técnica y aplicada en evaluación sensorial de quesos, para apreciar, describir y valorar la calidad del producto a partir de sus atributos organolépticos, en un sector impulsado por la diversificación, la valorización del origen y la demanda de calidad artesanal.

A lo largo de la capacitación se trabajan los fundamentos del análisis sensorial, las pruebas afectivas y analíticas, el Procedimiento de Evaluación Sensorial (PES) y la cata aplicada: parámetros visuales, olfativos, gustativos y táctiles, lenguaje de descriptores, escalas y paneles, y reconocimiento de atributos y defectos.

El enfoque está orientado a transformar la degustación en una competencia profesional que estandarice la evaluación, mejore la calidad del producto final y comunique el sabor con criterio técnico, alineándose con la especialización y revalorización del queso en distintos mercados.

Objetivos

  • Comprender los fundamentos del análisis sensorial de quesos y sus características organolépticas —aroma, sabor, textura, color y apariencia—.
  • Incorporar los principios de la evaluación sensorial como herramienta científica, para reducir sesgos y comprender la percepción del consumidor.
  • Clasificar y aplicar las pruebas sensoriales (afectivas y analíticas), gestionando las condiciones de cata y los parámetros que aseguran una evaluación válida.
  • Aplicar el Procedimiento de Evaluación Sensorial (PES) y un lenguaje técnico de descriptores, escalas y paneles que garantice confiabilidad y reproducibilidad.
  • Ejecutar sesiones de cata con criterio profesional, reconociendo atributos y defectos del producto.
  • Valorizar y comunicar el producto mediante criterios de tipología, maridaje y presentación, agregando valor diferencial.
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AR$180.000

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Métodos de pago

Para estudiantes de Argentina

Tarjetas de crédito/débito Podés abonar en 6 cuotas sin interés con cualquier tarjeta.
Transferencia bancaria Disponible con descuento extra del 10%.

Para estudiantes del exterior

Tarjetas internacionales Podés abonar en 4 cuotas sin interés con cualquier tarjeta habilitada.
Transferencia bancaria Disponible para pagos internacionales.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.

Docentes

Hernán Allassia 🇦🇷

Ing. Mtr. en Tecnología de los Alimentos

Fromagelier — Especialista en quesos

Profesor en la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) y CEO de Un Mundo De Alimentos (outsourcing, I+D+i). Se desempeña como jurado en Concursos Provinciales y Nacionales de Quesos, Dulce de Leche y Manteca, coordinador de jurado de Dulce de Leche en concursos nacionales y jurado de dulce de leche en las jornadas anuales de Mercoláctea.

Escritor, investigador y desarrollista, actúa como asesor técnico y director técnico de empresas lácteas y alimenticias, además de asesor en manejo integrado de plagas. Su trayectoria combina la formación específica en cata de quesos con la práctica industrial, aportando al curso una visión aplicada y profesional de la evaluación sensorial y la valorización del producto.

Paula Zabena 🇦🇷

Ingeniera en Alimentos · Docente de Física y Química

Ingeniera en Alimentos – Docente de Física y Química

Docente de Física y Química en el ISBR y consultora de Investigación y Desarrollo en Un Mundo De Alimentos (outsourcing, I+D+i). Investigadora y directora técnica de empresas lácteas y alimenticias, aporta al curso el rigor del método científico y el control de variables que sostienen la confiabilidad de los resultados sensoriales.

Carolina Cometto 🇦🇷

Ing. en Tecnología de los Alimentos – Bromatóloga

Ing. en Tecnología de los Alimentos - Bromatóloga

Profesora de Física-Química y consultora ambiental. Se desempeña como bromatóloga y directora técnica de pymes y como consultora en Un Mundo De Alimentos (outsourcing, I+D+i), con experiencia en manejo integral de plantas de tratamiento de efluentes y sustentabilidad. Su perfil suma al curso la mirada de calidad, inocuidad y tecnología de alimentos aplicada al producto lácteo.

Docentes

Hernán Allassia 🇦🇷

Ing. Mtr. en Tecnología de los Alimentos

Fromagelier — Especialista en quesos

Profesor en la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) y CEO de Un Mundo De Alimentos (outsourcing, I+D+i). Se desempeña como jurado en Concursos Provinciales y Nacionales de Quesos, Dulce de Leche y Manteca, coordinador de jurado de Dulce de Leche en concursos nacionales y jurado de dulce de leche en las jornadas anuales de Mercoláctea.

Escritor, investigador y desarrollista, actúa como asesor técnico y director técnico de empresas lácteas y alimenticias, además de asesor en manejo integrado de plagas. Su trayectoria combina la formación específica en cata de quesos con la práctica industrial, aportando al curso una visión aplicada y profesional de la evaluación sensorial y la valorización del producto.

Paula Zabena 🇦🇷

Ingeniera en Alimentos · Docente de Física y Química

Ingeniera en Alimentos – Docente de Física y Química

Docente de Física y Química en el ISBR y consultora de Investigación y Desarrollo en Un Mundo De Alimentos (outsourcing, I+D+i). Investigadora y directora técnica de empresas lácteas y alimenticias, aporta al curso el rigor del método científico y el control de variables que sostienen la confiabilidad de los resultados sensoriales.

Carolina Cometto 🇦🇷

Ing. en Tecnología de los Alimentos – Bromatóloga

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Profesora de Física-Química y consultora ambiental. Se desempeña como bromatóloga y directora técnica de pymes y como consultora en Un Mundo De Alimentos (outsourcing, I+D+i), con experiencia en manejo integral de plantas de tratamiento de efluentes y sustentabilidad. Su perfil suma al curso la mirada de calidad, inocuidad y tecnología de alimentos aplicada al producto lácteo.
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METODOLOGÍA

Capacitate a tu propio ritmo con una modalidad 100% online y autogestionada, diseñada para que puedas aprender desde cualquier lugar y adaptar la formación a tus tiempos. Accedé a contenidos multimedia, videos explicativos y materiales descargables desarrollados por docentes expertos, con total flexibilidad y acompañamiento durante todo tu cursado.

Autogestión

Accedés al campus virtual 24/7 desde cualquier dispositivo. Encontrarás contenido multimedia, videos explicativos y material descargable desarrollado por el docente experto. Avanzás a tu propio ritmo, con acceso ilimitado.

Tutor y soporte

Tendrás un tutor asignado desde el inicio y canales de consulta con los docentes para acompañarte en todo momento durante tu cursado, brindándote soporte inmediato ante cualquier consulta.

Es la modalidad ideal si buscás total flexibilidad, con la libertad de organizar tu propio ritmo de estudio y el respaldo constante de un tutor y docentes a tu disposición.

Modalidad

100% Online

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PERFIL DEL PARTICIPANTE

Productores y elaboradores de quesos

Artesanales e industriales que buscan mejorar la calidad y agregar valor diferencial a sus productos.

Maestros queseros y afinadores

Responsables de producción láctea interesados en construir el perfil sensorial del producto y controlar su calidad.

Calidad y bromatología

Bromatólogos y técnicos de la industria láctea y de alimentos que requieren criterios para la evaluación objetiva, la detección de defectos y la gestión de paneles.

Gastronomía, sommeliers y HORECA

Profesionales que incorporan la cata, el maridaje y la comunicación del producto a su propuesta de valor.

Turismo, comercialización y marketing

Profesionales que necesitan valorizar y comunicar el sabor del queso como recurso diferencial.

Estudiantes avanzados

De bromatología, tecnología de alimentos y carreras afines que buscan una formación práctica directamente aplicable.

Aficionados y consumidores

Interesados en desarrollar una apreciación más profunda y profesional del queso.

TU VENTAJA DIFERENCIAL

Fortalecé tu visión técnica y estratégica de la evaluación sensorial del queso, adquirí competencias aplicables que impulsan la calidad, la valorización y la competitividad del producto.

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Plan de estudios

Contenido actualizado en noviembre 2026
Descargar programa del curso

El archivo PDF se abrirá en una nueva pestaña.

Módulo 1 — Fundamentos del análisis sensorial de quesos

Este módulo introduce los fundamentos científicos y conceptuales del análisis sensorial de quesos, abordando su evolución, los principios de la percepción y su importancia como herramienta de evaluación de calidad. Permite comprender cómo los atributos organolépticos contribuyen a definir la identidad del producto y cómo el análisis sensorial complementa los controles instrumentales utilizados en la industria láctea.
  • Concepto de calidad: fundamentos y determinantes sensoriales e instrumentales de la calidad alimentaria, considerando la terminología de la norma ISO 5492.
  • Fundamentos del análisis sensorial: definición, principios y características de la evaluación sensorial como disciplina científica.
  • Propiedades organolépticas del queso: reconocimiento de los principales atributos sensoriales y del lenguaje técnico utilizado para describirlos.
  • Origen y evolución histórica: desarrollo de la evaluación sensorial desde las prácticas empíricas de cata hasta su consolidación como disciplina científica.
  • Análisis sensorial en la actualidad: importancia como complemento de los métodos fisicoquímicos y microbiológicos de control de calidad.
  • Psicofísica aplicada: fundamentos y métodos psicofísicos utilizados para estudiar y medir las respuestas sensoriales.
  • Enfoque multidisciplinario: integración de conocimientos de fisiología, psicología, química y estadística en la evaluación sensorial.
  • Aplicaciones en la industria láctea: utilización del análisis sensorial para caracterizar perfiles, construir identidad de producto y acompañar el desarrollo de nuevas variedades de quesos.

Nos cuentan su experiencia

Preguntas frecuentes

¿Cuándo empiezo?
Apenas se confirma tu inscripción, recibís acceso al aula virtual y podés comenzar de inmediato. Todos los contenidos están disponibles desde el primer día.
¿Tengo horarios fijos o estudio cuando quiero?
Estudiás cuando quieras y avanzás a tu propio ritmo. No hay horarios fijos ni encuentros en vivo: todos los contenidos están disponibles las 24 horas, desde el primer día.
¿Cómo son las clases?
El curso es 100% online y autogestionado. Accedés a los videos y materiales preparados por el docente en el aula virtual, disponibles en todo momento, y avanzás en el orden y al ritmo que prefieras.
¿Cuánto tiempo tengo para hacer el curso?
Tenés un año de acceso desde tu inscripción. Durante ese tiempo podés avanzar a tu ritmo y volver a consultar los contenidos siempre que lo necesites.
¿Cómo pago?
Si estás en Argentina, podés pagar por transferencia bancaria o con tarjeta de crédito en hasta 6 cuotas sin interés mediante Mercado Pago. Si estás en otro país, podés hacerlo por transferencia internacional o con tarjeta de crédito mediante Stripe, hasta en 4 cuotas. Si la inscripción la realiza una empresa o son varias personas del mismo equipo, escribinos a paula.diaz@agroglobalcampus.com y te ayudamos con el proceso.
¿Qué necesito para aprobar y recibir el certificado? ¿Sirve fuera de mi país?
Para acreditar el curso solo necesitás completar las actividades y la evaluación final en el aula virtual. Al aprobarla, se acredita tu cursado y podrás descargar tu certificado digital emitido por AgroGlobal, con validez internacional.
¿Puedo hacerlo desde el celular? ¿Tengo que instalar algo?
Sí. Podés acceder desde el celular, la tablet o la computadora, sin instalar ningún programa. Solo necesitás conexión a internet.
Si tengo dudas, ¿alguien me responde?
Sí. Durante todo el curso contarás con el acompañamiento de un tutor y podrás realizar consultas a los docentes a través del aula virtual.
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4 meses

Diplomatura en Calidad de Leche y Tecnología de Productos Lácteos
Aprendé a gestionar la calidad y los procesos de la cadena láctea, desde la producción hasta el producto final, con enfoque técnico y comercial.
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