Análisis sensorial de quesos: cata, criterio y valoración

Formación técnica y aplicada para evaluar y describir de manera objetiva las características organolépticas de los quesos, incorporando criterios, descriptores y técnicas de cata profesional, para profesionalizar la degustación, asegurar la calidad y agregar valor en toda la cadena láctea.

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Análisis sensorial de quesos

Cata, criterio y valoración

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Inicio de Clases

Permanente

Modalidad

Autogestionado

Carga Horaria

Ilimitado / 10hs

Requisitos Previos

Ninguno

Certificación

Validez Internacional

Empresas que confían en AgroGlobal

Acerca del Curso

Este curso ofrece una formación técnica y aplicada en evaluación sensorial de quesos, para apreciar, describir y valorar la calidad del producto a partir de sus atributos organolépticos, en un sector impulsado por la diversificación, la valorización del origen y la demanda de calidad artesanal.

A lo largo de la capacitación se trabajan los fundamentos del análisis sensorial, las pruebas afectivas y analíticas, el Procedimiento de Evaluación Sensorial (PES) y la cata aplicada: parámetros visuales, olfativos, gustativos y táctiles, lenguaje de descriptores, escalas y paneles, y reconocimiento de atributos y defectos.

El enfoque está orientado a transformar la degustación en una competencia profesional que estandarice la evaluación, mejore la calidad del producto final y comunique el sabor con criterio técnico, alineándose con la especialización y revalorización del queso en distintos mercados.

Objetivos

Comprender los fundamentos del análisis sensorial de quesos y sus características organolépticas —aroma, sabor, textura, color y apariencia—.
Incorporar los principios de la evaluación sensorial como herramienta científica, para reducir sesgos y comprender la percepción del consumidor.
Clasificar y aplicar las pruebas sensoriales (afectivas y analíticas), gestionando las condiciones de cata y los parámetros que aseguran una evaluación válida.
Aplicar el Procedimiento de Evaluación Sensorial (PES) y un lenguaje técnico de descriptores, escalas y paneles que garantice confiabilidad y reproducibilidad.
Ejecutar sesiones de cata con criterio profesional, reconociendo atributos y defectos del producto.
Valorizar y comunicar el producto mediante criterios de tipología, maridaje y presentación, agregando valor diferencial.

Comprender los fundamentos del análisis sensorial de quesos y sus características organolépticas —aroma, sabor, textura, color y apariencia—.
Incorporar los principios de la evaluación sensorial como herramienta científica, para reducir sesgos y comprender la percepción del consumidor.
Clasificar y aplicar las pruebas sensoriales (afectivas y analíticas), gestionando las condiciones de cata y los parámetros que aseguran una evaluación válida.
Aplicar el Procedimiento de Evaluación Sensorial (PES) y un lenguaje técnico de descriptores, escalas y paneles que garantice confiabilidad y reproducibilidad.
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3 PAGOS SIN INTERÉS DE AR$30.000 ~~AR$180.000~~ AR$90.000

El precio original era: AR$180.000.El precio actual es: AR$90.000.

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Métodos de pago

Para estudiantes de Argentina

Tarjetas de crédito/débito Podés abonar en 3 cuotas sin interés con cualquier tarjeta.

Transferencia bancaria Disponible con descuento extra del 10%.

Metodología de cursado

Avanzás a tu propio ritmo, con acceso ilimitado a todos los módulos del curso desde el inicio.
Accedés al campus virtual 24/7 desde cualquier dispositivo, con videos explicativos y material descargable desarrollado por el docente experto.
Tendrás un tutor asignado desde el inicio y canales de consulta con los docentes para acompañarte durante todo tu cursado.
Es la modalidad ideal si buscás total flexibilidad, con la libertad de organizar tu propio ritmo de estudio y el respaldo constante de un tutor y docentes a tu disposición.

Empiezan cuando vos quieras: te inscribís y accedés de inmediato al contenido, sin fechas de inicio y sin horarios fijos. Con acceso ilimitado 24/7, avanzás a tu propio ritmo.

¿Cómo funciona Autogestionado?

Avanzarás a tu propio ritmo, con acceso ilimitado a todos los módulos del curso desde el inicio. Encontrarás videos y contenido desarrollados por el docente, para que puedas estudiar cuándo y desde donde quieras.

Tendrás un tutor asignado desde el inicio y canales de consulta con los docentes para resolver tus dudas técnicas y acompañarte durante todo el cursado.

Es la modalidad ideal si buscás total flexibilidad, con la libertad de organizar tu propio ritmo de estudio y el respaldo constante de un tutor y docentes a tu disposición.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.

Perfil de participante

Dirigido a profesionales, emprendedores y responsables que participan en la elaboración, el control de calidad y la puesta en valor de quesos y productos lácteos, en distintos formatos de negocio.

Perfiles profesionales

Productores y elaboradores de quesos, artesanales e industriales.

Maestros queseros y afinadores.

Responsables de calidad y bromatología de la industria láctea.

Profesionales del sector HORECA, gastronomía y sommeliers.

Turismo, comercialización y marketing de productos lácteos.

Estudiantes avanzados de bromatología y tecnología de alimentos.

Aficionados y consumidores interesados en la cata de quesos.

El programa está diseñado para acompañar tanto a quienes se inician en la evaluación sensorial de quesos como a perfiles con experiencia, integrando fundamentos técnicos, criterios de cata y aplicación real.

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Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.

▶ Webinarios incluidos Conseguí fecha y horarios haciendo click.

Horario de cursado

19hs 🇦🇷 🇺🇾 18hs 🇨🇱 17hs 🇧🇴 🇵🇾 16hs 🇵🇪 🇨🇴 🇪🇨 15hs 🇲🇽

Webinario de Bienvenida 26/03

Webinario 1 16/04

Webinario 2 07/05

Webinario 3 11/06

Semana IA 15/06

Webinario 4 02/07

Webinario 5 09/07

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19hs 🇦🇷 🇺🇾 18hs 🇨🇱 17hs 🇧🇴 🇵🇾 16hs 🇵🇪 🇨🇴 🇪🇨 15hs 🇲🇽

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Semana IA 15/06

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Docentes

Hernán Alassia

Ing. Mtr. en Tecnología de los Alimentos

Paula Zabena

Ingeniera en Alimentos · Docente de Física y Química

Carolina Cometto

Ing. en Tecnología de los Alimentos · Bromatóloga

METODOLOGÍA

Empiezan cuando vos quieras: te inscribís y accedés de inmediato al contenido, sin fechas de inicio y sin horarios fijos. Con acceso ilimitado 24/7, avanzás a tu propio ritmo.

Autogestión

Accedés al campus virtual 24/7 desde cualquier dispositivo. Encontrarás contenido multimedia, videos explicativos y material descargable desarrollado por el docente experto. Avanzás a tu propio ritmo, con acceso ilimitado.

Tutor y soporte

Tendrás un tutor asignado desde el inicio y canales de consulta con los docentes para acompañarte en todo momento durante tu cursado, brindándote soporte inmediato ante cualquier consulta.

Es la modalidad ideal si buscás total flexibilidad, con la libertad de organizar tu propio ritmo de estudio y el respaldo constante de un tutor y docentes a tu disposición.

PERFIL DEL PARTICIPANTE

Productores y elaboradores de quesos

Artesanales e industriales que buscan mejorar la calidad y agregar valor diferencial a sus productos.

Maestros queseros y afinadores

Responsables de producción láctea interesados en construir el perfil sensorial del producto y controlar su calidad.

Calidad y bromatología

Bromatólogos y técnicos de la industria láctea y de alimentos que requieren criterios para la evaluación objetiva, la detección de defectos y la gestión de paneles.

Gastronomía, sommeliers y HORECA

Profesionales que incorporan la cata, el maridaje y la comunicación del producto a su propuesta de valor.

Turismo, comercialización y marketing

Profesionales que necesitan valorizar y comunicar el sabor del queso como recurso diferencial.

Estudiantes avanzados

De bromatología, tecnología de alimentos y carreras afines que buscan una formación práctica directamente aplicable.

Aficionados y consumidores

Interesados en desarrollar una apreciación más profunda y profesional del queso.

TU VENTAJA DIFERENCIAL

Fortalecé tu visión técnica y estratégica de la evaluación sensorial del queso, adquirí competencias aplicables que impulsan la calidad, la valorización y la competitividad del producto.

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Plan de estudios

Contenido actualizado en agosto 2026

Descargar programa del curso

El archivo PDF se descargará en tu dispositivo.

Módulo 1: Fundamentos del análisis sensorial de quesos

Este módulo establece las bases conceptuales de la disciplina: qué es el análisis sensorial, por qué es una herramienta científica de calidad y cómo se vincula con la percepción del consumidor. El alumno comprende el marco que sostiene toda evaluación posterior y su rol en la industria láctea.

Concepto de calidad y determinantes sensoriales e instrumentales (ISO 5492).
Definición y principios del análisis sensorial como disciplina científica.
Características y propiedades organolépticas: el "lenguaje del queso".
Orígenes históricos: de la cata empírica a la disciplina científica.
Situación actual: complemento de los métodos físico-químicos y microbiológicos.
Psicofísica y métodos psicofísicos aplicados a la evaluación sensorial.
Multidisciplinariedad de la evaluación sensorial (fisiología, psicología, química, estadística).
Importancia en la industria láctea: perfil, identidad y desarrollo de producto.

Módulo 2: Pruebas sensoriales: clasificación, condiciones y parámetros

Este módulo desarrolla las herramientas de medición de la respuesta sensorial y las condiciones que aseguran su validez. Permite seleccionar la prueba adecuada según el objetivo y reconocer los parámetros que intervienen en cada sentido.

Definición y función de las pruebas sensoriales; control de sesgos.
Clasificación: pruebas afectivas (aceptación/preferencia) y analíticas (calidad).
Condiciones para una evaluación óptima: sala, temperatura (18–22 °C), iluminación y preparación de muestras.
Selección de catadores y empleo de métodos estadísticos.
Parámetro visual: color, corteza, textura externa, ojos y agujeros.
Parámetros olfativo y gustativo: aromas primarios, secundarios y terciarios; sabores básicos y flavor.
Textura en boca, sensaciones trigeminales, retrogusto y persistencia.
Rol del oído e impresión global del producto.

Módulo 3: Procedimiento de Evaluación Sensorial (PES) y lenguaje sensorial

Este módulo formaliza el proceso de evaluación: cómo se prepara, se ejecuta y se expresa un análisis sensorial confiable y reproducible. Incorpora el panel, las escalas y el lenguaje técnico estandarizado que permite que todos los evaluadores "hablen el mismo idioma".

Objetivos, generalidades y definiciones del PES.
Materiales, utensilios y condiciones operativas.
Muestreo, preparación y presentación de las muestras.
Características organolépticas, factores de conversión y tablas de caracteres.
Panel de evaluación: conformación, presidente, puntuación y rol del encargado.
Escalas de evaluación: hedónica, de intensidad y descriptiva.
Lenguaje sensorial: descriptores estandarizados y fichas de cata.
Examen visual, olfativo y gustativo aplicado al queso.
Tratamiento y expresión de los resultados.

Módulo 4: Cata de quesos: aplicación, defectos y valorización

Módulo de cierre, orientado a la aplicación práctica: la cata como instancia de apreciación, descripción y disfrute del producto. Integra la técnica de los módulos previos con criterios de tipología, maridaje y comunicación comercial.

La cata sensorial como aplicación específica del análisis sensorial.
Sesión de cata: orden, temperatura, cortes, presentación y acompañamientos.
Fases de la cata: visual, olfativa, gustativa, táctil e impresión global.
Errores frecuentes y cómo evitarlos (saturación, sugestión grupal, temperatura).
Tipologías de quesos según elaboración y maduración.
Maridaje: complementar, contrastar, potenciar y neutralizar.
Sugerencias de acompañamientos y consejos de servicio.
La evaluación sensorial como herramienta de innovación y fidelización.

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Preguntas frecuentes

¿Cuándo empiezo?

Apenas se confirma tu inscripción, recibes acceso al aula virtual y puedes comenzar de inmediato. Todos los contenidos están disponibles desde el primer día.

¿Tengo horarios fijos o estudio cuando quiero?

Estudias cuando quieras y avanzas a tu propio ritmo. No hay horarios fijos ni encuentros en vivo: todos los contenidos están disponibles las 24 horas, desde el primer día.

¿Cómo son las clases?

El curso es 100% online y autogestionado. Accedes a los videos y materiales preparados por el docente en el aula virtual, disponibles en todo momento, y avanzas en el orden y el ritmo que prefieras.

¿Cuánto tiempo tengo para hacer el curso?

Tienes un año de acceso desde tu inscripción. Durante ese tiempo puedes avanzar a tu ritmo y volver a consultar los contenidos siempre que lo necesites.

¿Cómo pago?

Si estás en Argentina, puedes pagar por transferencia bancaria o con tarjeta de crédito en hasta 3 cuotas sin interés mediante Mercado Pago.

Si estás en otro país, puedes hacerlo por transferencia internacional o con tarjeta de crédito mediante Stripe, hasta en 4 cuotas.

Si la inscripción la realiza una empresa o son varias personas del mismo equipo, escríbenos a paula.diaz@agroglobalcampus.com y te ayudamos con el proceso.

¿Qué necesito para aprobar y recibir el certificado? ¿Sirve fuera de mi país?

Para acreditar el curso solo necesitas completar las actividades y la evaluación final en el aula virtual. Al aprobarla, se acredita tu cursado y podrás descargar tu certificado digital emitido por AgroGlobal, con validez internacional.

¿Puedo hacerlo desde el celular? ¿Tengo que instalar algo?

Sí. Puedes acceder desde el celular, la tablet o la computadora, sin instalar ningún programa. Solo necesitas conexión a internet.

Si tengo dudas, ¿alguien me responde?

Sí. Durante todo el curso contarás con el acompañamiento de un tutor y podrás realizar consultas a los docentes a través del aula virtual.

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Modalidad

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Perfil de participante

Para estudiantes de Argentina

Tutor personalizado

Docentes

Hernán Alassia

Paula Zabena

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Autogestión

Tutor y soporte

PERFIL DEL PARTICIPANTE

Productores y elaboradores de quesos

Maestros queseros y afinadores

Calidad y bromatología

Gastronomía, sommeliers y HORECA

Turismo, comercialización y marketing

Estudiantes avanzados

Aficionados y consumidores

TU VENTAJA DIFERENCIAL

Plan de estudios

Módulo 1: Fundamentos del análisis sensorial de quesos

Módulo 2: Pruebas sensoriales: clasificación, condiciones y parámetros

Módulo 3: Procedimiento de Evaluación Sensorial (PES) y lenguaje sensorial

Módulo 4: Cata de quesos: aplicación, defectos y valorización

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