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Producción de quesos: tecnología, rendimiento y control de calidad

Formación técnica y aplicada para producir quesos con criterio técnico en cada etapa, desde la calidad de la leche hasta la maduración, incorporando herramientas para estandarizar el proceso, mejorar el rendimiento industrial y prevenir defectos en plantas y pymes lácteas de Latinoamérica.
Aprendé a producir quesos, optimizar procesos, mejorar el rendimiento y prevenir defectos, aplicando técnicas de calidad desde la leche hasta la maduración.
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Permanente

Modalidad

Con encuentros en vivo

Carga horaria

Ilimitado / 15hs

Requisitos Previos

Ninguno

Certificación

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Acerca del Curso

Este curso ofrece una formación técnica y aplicada en producción de quesos, integrando la calidad de la materia prima, los tratamientos previos y las operaciones de proceso para comprender cómo cada variable impacta en la calidad final del producto terminado.

A lo largo de la capacitación se analizan en profundidad la calidad fisicoquímica e higiénico-sanitaria de la leche, los criterios de estandarización y pasteurización, y la tecnología completa de elaboración —adición de fermentos, coagulación, corte de la cuajada, moldeo, prensado, salado y aceleración de la maduración.

El enfoque está orientado a la aplicación real en plantas queseras, pymes lácteas y auditorías de control, aportando criterios para estandarizar procesos, mejorar el rendimiento industrial y detectar y prevenir los defectos asociados a la materia prima, la tecnología o el almacenamiento.

Objetivos

  • Comprender los fundamentos tecnológicos de la transformación láctea para seleccionar el método de elaboración más adecuado según el tipo de queso y su destino comercial.
  • Interpretar y analizar las variables críticas de la leche —composición, pH, acidez y calidad higiénico-sanitaria— por su impacto en la aptitud tecnológica, el rendimiento y los costos.
  • Reconocer el uso de fermentos, coagulantes e insumos, junto con los criterios de estandarización de grasa y proteína, para garantizar procesos de corte, moldeo y prensado eficientes y estables.
  • Analizar las operaciones de coagulación, secado, moldeo, prensado y salado y las condiciones de cámara que rigen la aceleración y consistencia de la maduración.
  • Identificar los defectos frecuentes de elaboración y almacenamiento y sus causas técnicas, aplicando criterios de control analítico y corrección.
  • Diferenciar los criterios de elaboración por variedades y de evaluación de calidad para estandarizar la producción, ganar eficiencia operativa y reducir costos.
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Finaliza en: 30D 15H 17M
   

El precio original era: US$260.El precio actual es: US$200.

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Métodos de pago

Para estudiantes de Argentina

Tarjetas de crédito/débito Podés abonar en 6 cuotas sin interés con cualquier tarjeta.
Transferencia bancaria Disponible con descuento extra del 10%.

Para estudiantes del exterior

Tarjetas internacionales Podés abonar en 4 cuotas sin interés con cualquier tarjeta habilitada.
Transferencia bancaria Disponible para pagos internacionales.
Horario de cursado
23/11 · 11/01 · 08/03 · 13/09 · 08/11
18hs 🇦🇷 🇺🇾 🇨🇱 🇵🇾 17hs 🇧🇴 16hs 🇵🇪 🇨🇴 🇪🇨 15hs 🇲🇽
10/05 · 12/07
18hs 🇦🇷 🇺🇾 🇵🇾 17hs 🇨🇱 🇧🇴 16hs 🇵🇪 🇨🇴 🇪🇨 15hs 🇲🇽
Primer Encuentro 23/11
Segundo Encuentro 11/01
Tercer Encuentro 08/03
Cuarto Encuentro 10/05
Quinto Encuentro 12/07
Sexto Encuentro 13/09
Séptimo Encuentro 08/11

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.

Docentes

Gabriela María de Luján Audero 🇦🇷

Especialista en Ciencia y Tecnología de la Leche y Productos Lácteos.

Especialista en Ciencia y Tecnología de la Leche y Productos Lácteos.

Investigadora científica del Grupo de Calidad de Leche y Agroindustria del INTA Rafaela, donde desarrolla proyectos de investigación y desarrollo (I+D) orientados a la cadena láctea.

En el ámbito académico cuenta con una sólida trayectoria como docente universitaria de grado y posgrado, y con experiencia en formación especializada a nivel internacional en la Hanoi University of Science and Technology (Vietnam).

Es coautora de una patente de invención internacional para el sector lácteo, autora y coautora de publicaciones científicas y participa en proyectos de investigación, desarrollo y transferencia tecnológica (INTA, ASaCTeI, TecnoPyme y Unión Europea). Aporta al curso una visión que vincula el conocimiento científico de vanguardia con la aplicación profesional en la industria quesera.

Luciana María Costabel 🇦🇷

Especialista en calidad de leche, microbiología y tecnología de productos lácteos.

Especialista en calidad de leche, microbiología y tecnología de productos lácteos.

Cuenta con 16 años de experiencia en INTA, en el grupo de Calidad de Leche y Agroindustria, desarrollando investigación aplicada a la cadena láctea.

Es investigadora del Instituto de la Cadena Láctea (INTA–CONICET) y docente en múltiples universidades, además de directora y codirectora de tesis y becas de posgrado. Es autora de publicaciones científicas en revistas indexadas nacionales e internacionales y poseedora de una patente internacional en tecnología láctea e innovación aplicada.

Su trayectoria combina investigación de vanguardia, control de calidad y formación de posgrado, aportando al curso una mirada técnica y aplicada sobre la calidad de la leche, la microbiología y la tecnología que definen el producto quesero final.

METODOLOGÍA

Esta modalidad combina la flexibilidad del estudio autogestionado con un espacio de encuentro en vivo cada dos meses, pensado para actualizarte y acompañarte durante todo el cursado.

Webinarios en vivo

Cada 2 meses podrás participar de un webinario en vivo que funciona como el eje de acompañamiento del curso: un espacio para actualizarte, profundizar en los temas clave y resolver tus dudas técnicas directamente con el docente en tiempo real. Es una instancia dinámica que potencia tu aprendizaje, permite ver casos aplicados y te conecta con otros profesionales. Si no podés asistir, la grabación quedará disponible en la plataforma.

Autogestión

En la parte autogestionada avanzarás a tu propio ritmo, con acceso ilimitado a todos los módulos del curso desde el inicio. Encontrarás videos y contenido desarrollados por el docente, para que puedas estudiar cuándo y desde donde quieras.

Es la modalidad ideal si buscás libertad de organizar tu propio ritmo de estudio, sin renunciar al contacto directo con expertos.

  • Modalidad
    100% Online
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PERFIL DEL PARTICIPANTE

Técnicos de producción

Técnicos y responsables de plantas queseras que buscan estandarizar procesos y optimizar la elaboración de quesos.

Maestros queseros y encargados

Encargados de fábrica, maestros queseros y operarios que buscan mejorar el rendimiento, la maduración y la calidad del queso.

Calidad e inocuidad

Profesionales responsables del control higiénico-sanitario, los análisis de materia prima y la prevención de defectos.

Operarios de plantas lácteas

Personal de recibo de leche, coagulación y maduración que necesita mejorar el control de pasteurización, corte, moldeo y salado.

Consultores y asesores técnicos

Asesores, consultores y proveedores de la cadena láctea que trabajan con fermentos, coagulantes e insumos queseros.

Emprendedores e innovadores

Emprendedores y desarrolladores agroalimentarios interesados en crear variedades de quesos diferenciadas y con valor agregado.

Estudiantes avanzados

Estudiantes del sector alimentario y agroindustrial que buscan formación práctica aplicable a la industria láctea.

TU VENTAJA DIFERENCIAL

Fortalecé tu visión técnica y estratégica de la evaluación sensorial del queso, adquirí competencias aplicables que impulsan la calidad, la valorización y la competitividad del producto.

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Plan de estudios

Contenido actualizado en octubre 2026
Descargar programa del curso

El archivo PDF se abrirá en una nueva pestaña.

Unidad 1 — De la materia prima a la tina quesera: criterios técnicos para elegir mejor

Esta unidad establece cómo la calidad integral de la leche determina el rendimiento industrial, la aptitud tecnológica de la cuajada y el equilibrio económico del negocio quesero. Aporta criterios para la recepción, el control y el acondicionamiento de la materia prima antes de la tina.
  • Calidad fisicoquímica de la leche: composición, pH y acidez, y su impacto directo en el rendimiento quesero.
  • Factores de variación en origen: manejo y elementos que modifican la calidad fisicoquímica de la materia prima.
  • Calidad higiénico-sanitaria: flora naturalmente presente, fuentes de contaminación y el impacto crítico de la mastitis en la industrialización.
  • Controles de calidad en plataforma: metodologías analíticas aplicadas a la leche destinada a quesería.
  • Estandarización de la materia prima: ajuste del contenido de grasa y proteína para asegurar la aptitud quesera.
  • Tratamientos térmicos y microbiológicos: termización, pasteurización industrial y alternativas para reducir la carga microbiana.
  • Implicancias económicas de la composición: desbalance de sólidos, exceso de acidez y su efecto sobre el rendimiento final de la tina.

Preguntas frecuentes

¿Cuándo empiezo?

Apenas se confirma tu inscripción, recibes acceso al aula virtual y puedes comenzar de inmediato. Todos los contenidos están disponibles desde el primer día.

¿Tengo horarios fijos o estudio cuando quiero?

Estudias cuando quieras y avanzas a tu propio ritmo. No hay horarios fijos ni encuentros en vivo: todos los contenidos están disponibles las 24 horas, desde el primer día.

¿Cómo son las clases?

El curso es 100% online y autogestionado. Accedes a los videos y materiales preparados por el docente en el aula virtual, disponibles en todo momento, y avanzas en el orden y el ritmo que prefieras.

¿Cuánto tiempo tengo para hacer el curso?

Tienes un año de acceso desde tu inscripción. Durante ese tiempo puedes avanzar a tu ritmo y volver a consultar los contenidos siempre que lo necesites.

¿Cómo pago?

Si estás en Argentina, puedes pagar por transferencia bancaria o con tarjeta de crédito en hasta 6 cuotas sin interés mediante Mercado Pago.

Si estás en otro país, puedes hacerlo por transferencia internacional o con tarjeta de crédito mediante Stripe, hasta en 4 cuotas.

Si la inscripción la realiza una empresa o son varias personas del mismo equipo, escríbenos a paula.diaz@agroglobalcampus.com y te ayudamos con el proceso.

¿Qué necesito para aprobar y recibir el certificado? ¿Sirve fuera de mi país?

Para acreditar el curso solo necesitas completar las actividades y la evaluación final en el aula virtual. Al aprobarla, se acredita tu cursado y podrás descargar tu certificado digital emitido por AgroGlobal, con validez internacional.

¿Puedo hacerlo desde el celular? ¿Tengo que instalar algo?

Sí. Puedes acceder desde el celular, la tablet o la computadora, sin instalar ningún programa. Solo necesitas conexión a internet.

Si tengo dudas, ¿alguien me responde?

Sí. Durante todo el curso contarás con el acompañamiento de un tutor y podrás realizar consultas a los docentes a través del aula virtual.

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