El almacenamiento de productos cárnicos representa una de las etapas más críticas dentro de la cadena de valor. Si bien suele percibirse como un proceso simple, en realidad implica una serie de controles y condiciones específicas que resultan determinantes para preservar la calidad, inocuidad y vida útil del producto final. La temperatura de conservación, la […]
La transformación en la industria cárnica no siempre se da en grandes saltos, muchas veces empieza con pequeños cambios estratégicos que generan un impacto profundo. En AgroGlobal trabajamos para que esos cambios sean ordenados, efectivos y sostenibles, acompañando a los distintos eslabones de la cadena carnica para asegurar resultados sostenibles Un ejemplo reciente es el […]
La composición tisular del bovino —es decir, la proporción de músculo, grasa y hueso— está determinada por una compleja interacción entre factores genéticos, fisiológicos y ambientales. Comprender cómo se desarrollan estos tejidos a lo largo de la vida del animal resulta clave para mejorar la eficiencia productiva y optimizar la calidad de la res. Desde […]
El consumo de carne bovina se enfrenta hoy a una serie de desafíos complejos, moldeados por transformaciones sociales, culturales y ambientales. Más allá de la calidad intrínseca del producto, cada vez pesan más las percepciones, creencias y valores que influyen en la decisión de compra. Aspectos como el bienestar animal, la sostenibilidad ambiental, la seguridad […]
Aunque Argentina emite menos del 1% de los gases de efecto invernadero a nivel global, su potencial para liderar proyectos que capturen o reduzcan emisiones es enorme. Territorio, innovación y capacidades técnicas hacen del país un actor estratégico para participar del mercado de créditos de carbono, una herramienta clave en la lucha contra el cambio […]
En AgroGlobal creemos que la formación debe acompañar los cambios del entorno productivo y anticiparse a los desafíos del futuro. Por eso, en el marco de la edición N° 20 de nuestra Diplomatura en Calidad de Res y Carne Bovina, nos entusiasma anunciar la incorporación de un nuevo módulo: la Semana IA, un espacio de […]
El empaque secundario cumple un rol fundamental en la cadena de valor de la carne, ya que es la última etapa antes de que el producto llegue al cliente. Más allá de su aparente simplicidad, este proceso requiere de controles rigurosos para garantizar no solo una presentación adecuada, sino también la integridad, trazabilidad e inocuidad […]
Las salazones son productos crudo-curados con integridad anatómica, consistentes en músculos específicos (lomo, bondiola, jamón, panceta), o trozos de carne con o sin grasa procedentes de especies comestibles autorizadas para el consumo humano. Sobre ellas se realiza un proceso de salado (seco y/o húmedo) y adobado, seguido por un proceso de maduración y secado, que […]
Los alimentos funcionales no solo nutren: también pueden aportar beneficios específicos para la salud. En el caso de los productos lácteos fermentados, estos beneficios están estrechamente ligados a la acción de las bacterias ácido lácticas (BAL), microorganismos que han sido utilizados tradicionalmente en la producción de yogures, quesos y otras leches fermentadas. En esta nota, […]
En un contexto donde la producción ganadera enfrenta crecientes demandas en términos de calidad, sostenibilidad e innovación, los espacios de intercambio técnico-científico cobran un valor estratégico. El Primer Congreso Internacional Brangus – Perú 2025 se presenta como una oportunidad única para reflexionar sobre los desafíos actuales del sector, promover buenas prácticas y fortalecer redes regionales […]
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