En la producción y comercialización de carne bovina, hablar de calidad no se limita únicamente a parámetros técnicos como el pH, el color o la composición química. Existe una dimensión igual de importante que define la percepción del consumidor y determina, en última instancia, su decisión de compra: la calidad sensorial. La calidad sensorial agrupa […]
En la elaboración de productos cárnicos, la ciencia y la tecnología se combinan para alcanzar un objetivo común: lograr alimentos seguros, estables y de calidad constante. Cada componente de una formulación tiene una función específica, y los aditivos alimentarios son parte esencial de ese equilibrio. Lejos de ser elementos secundarios, los aditivos permiten conservar, estabilizar […]
La transformación hacia sistemas productivos más responsables no sucede de un día para otro: se construye con decisiones que integran ciencia, compromiso y trabajo colaborativo. En ese camino, la certificación de bienestar animal Welfair®, reconocida internacionalmente por su rigor científico, independencia y enfoque multidimensional, se consolida como una herramienta clave para promover una ganadería más […]
Luego de una primera intervención centrada en la auditoria completa en planta, AgroGlobal dio un nuevo paso en su trabajo conjunto con Senderos de Raza, esta vez enfocado en el sistema de formación técnica a medida para todas las áreas y los equipos de trabajo. La iniciativa surge como parte de un proceso integral de mejora […]
Los productos cárnicos constituyen una de las transformaciones más relevantes de la carne como materia prima. A través de técnicas como la deshidratación, el ahumado, el curado, la fermentación o la cocción, se ha encontrado la forma de conservar y aprovechar al máximo esta fuente de proteínas de alto valor biológico. Más allá de su […]
Del 20 al 28 de septiembre, la localidad de Majes, Peru, será escenario de uno de los encuentros más esperados por productores, empresarios y técnicos del sector agropecuario: la Expo Majes 2025. Con más de dos décadas de trayectoria, este evento se ha consolidado como un referente clave en el sur del Perú por su […]
En AgroGlobal estamos convencidos de que el conocimiento tiene mayor impacto cuando se comparte y se transforma en acción. Por eso hemos creado la Comunidad AgroGlobal, un espacio exclusivo diseñado para nuestros clientes, alumnos y aliados estratégicos que buscan potenciar su desarrollo profesional y fortalecer el sector cárnico y lácteo de Latinoamérica. Este nuevo espacio […]
La seguridad en la industria frigorífica depende de un delicado equilibrio de controles a lo largo de toda la cadena productiva. Desde el ingreso de los animales hasta la salida del producto terminado, cada etapa implica riesgos que deben gestionarse con precisión. Entre ellos, la contaminación física por fragmentos metálicos se considera uno de los […]
La milanesa es uno de los platos más reconocidos y consumidos en Latinoamérica, aunque sus raíces se remontan a tradiciones europeas. Este filete rebozado, simple en apariencia, pero diverso en variantes, se ha transformado en un alimento emblemático que combina historia, cultura y evolución gastronómica. En esta nota, docentes del curso Tecnología de los productos […]
El crecimiento compensatorio en bovinos es un proceso fisiológico mediante el cual los animales, tras atravesar un período de restricción alimenticia, aceleran su ganancia de peso al volver a recibir una dieta abundante. Esta respuesta natural permite recuperar el peso perdido, aunque también genera cambios en la composición y distribución de los tejidos que impactan […]
Para estudiantes DE ARGENTINA
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