La industria frigorífica es uno de los eslabones más sensibles y estratégicos dentro de la cadena cárnica. Allí se define no solo el cumplimiento sanitario y la inocuidad, sino también la eficiencia productiva, la calidad final del producto y la posibilidad de acceder a mercados con distintos niveles de exigencia. Por eso, comprender cómo se […]
La mejora de la rentabilidad en la industria cárnica no depende únicamente de aumentar el volumen de producción. En muchos casos, el verdadero diferencial está en comprender qué ocurre puertas adentro de la planta, cómo se integran los procesos productivos y de qué manera los números acompañan —o no— las decisiones operativas y comerciales que […]
La obtención de cortes comerciales es una de las etapas más determinantes dentro de la cadena de valor de la carne bovina. No solo define el rendimiento económico de la canal, sino que también condiciona la adaptación del producto a los distintos mercados, las preferencias de los consumidores y la eficiencia global del sistema productivo. […]
En AgroGlobal, cada año es una oportunidad para seguir transformando la cadena agroindustrial desde el conocimiento, la innovación y el trabajo colaborativo. El 2025 no fue la excepción: creció la comunidad, se ampliaron las propuestas formativas y consolidamos nuevas alianzas que fortalecen nuestro compromiso con una industria más profesional, sustentable y conectada. CRECIMIENTO INSTITUCIONAL: INNOVACIÓN […]
La calidad en la industria cárnica comienza mucho antes de la faena, del control sanitario o del procesamiento. Comienza en las personas. La forma en que un trabajador ingresa a la organización determina cómo se desempeñará, qué hábitos desarrollará y qué nivel de compromiso asumirá con la calidad y la inocuidad. Por eso, el onboarding […]
La textura es una de las dimensiones más influyentes en la percepción de calidad de un alimento. En la carne —ya sea fresca, cocida o procesada— este atributo determina la aceptabilidad, el disfrute y la preferencia del consumidor. Aunque suele asociarse únicamente a la terneza, la textura es un concepto mucho más amplio que involucra […]
La profesionalización de la industria cárnica depende, entre otros factores, de la capacidad de las plantas de faena para cumplir estándares sanitarios, optimizar procesos y sostener prácticas que garanticen trazabilidad, inocuidad y eficiencia operativa. En este sentido, la Consultora AgroGlobal, representada por Ing. Agr. M.Sc. Nicolás Carbonell y Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu, inició […]
La industria cárnica moderna reúne una enorme variedad de productos que difieren en su composición, método de elaboración, tipo de conservación y destino de consumo. Comprender cómo se clasifican no solo es importante desde el punto de vista tecnológico, sino también desde la gestión de la calidad, la seguridad alimentaria y la comunicación con el […]
La trazabilidad dejó de ser una herramienta opcional para transformarse en un requisito estructural de la producción ganadera moderna. La reciente Resolución 841/2025 del SENASA, publicada el 31 de octubre en el Boletín Oficial, marca un nuevo punto de inflexión: la implementación obligatoria del Sistema Nacional de Identificación Electrónica para bovinos, bubalinos y cérvidos a […]
La búsqueda de una carne de calidad comienza mucho antes de la faena. Inicia con la genética, la alimentación y la evaluación de características que permiten predecir cómo se comportará un animal en términos productivos y comerciales. Entre esas variables, una de las más relevantes para la industria y la investigación es el Área de Ojo […]
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