En AgroGlobal, cada año es una oportunidad para seguir transformando la cadena agroindustrial desde el conocimiento, la innovación y el trabajo colaborativo. El 2025 no fue la excepción: creció la comunidad, se ampliaron las propuestas formativas y consolidamos nuevas alianzas que fortalecen nuestro compromiso con una industria más profesional, sustentable y conectada. CRECIMIENTO INSTITUCIONAL: INNOVACIÓN […]
La calidad en la industria cárnica comienza mucho antes de la faena, del control sanitario o del procesamiento. Comienza en las personas. La forma en que un trabajador ingresa a la organización determina cómo se desempeñará, qué hábitos desarrollará y qué nivel de compromiso asumirá con la calidad y la inocuidad. Por eso, el onboarding […]
La textura es una de las dimensiones más influyentes en la percepción de calidad de un alimento. En la carne —ya sea fresca, cocida o procesada— este atributo determina la aceptabilidad, el disfrute y la preferencia del consumidor. Aunque suele asociarse únicamente a la terneza, la textura es un concepto mucho más amplio que involucra […]
La profesionalización de la industria cárnica depende, entre otros factores, de la capacidad de las plantas de faena para cumplir estándares sanitarios, optimizar procesos y sostener prácticas que garanticen trazabilidad, inocuidad y eficiencia operativa. En este sentido, la Consultora AgroGlobal, representada por Ing. Agr. M.Sc. Nicolás Carbonell y Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu, inició […]
La industria cárnica moderna reúne una enorme variedad de productos que difieren en su composición, método de elaboración, tipo de conservación y destino de consumo. Comprender cómo se clasifican no solo es importante desde el punto de vista tecnológico, sino también desde la gestión de la calidad, la seguridad alimentaria y la comunicación con el […]
La trazabilidad dejó de ser una herramienta opcional para transformarse en un requisito estructural de la producción ganadera moderna. La reciente Resolución 841/2025 del SENASA, publicada el 31 de octubre en el Boletín Oficial, marca un nuevo punto de inflexión: la implementación obligatoria del Sistema Nacional de Identificación Electrónica para bovinos, bubalinos y cérvidos a […]
La búsqueda de una carne de calidad comienza mucho antes de la faena. Inicia con la genética, la alimentación y la evaluación de características que permiten predecir cómo se comportará un animal en términos productivos y comerciales. Entre esas variables, una de las más relevantes para la industria y la investigación es el Área de Ojo […]
En la producción y comercialización de carne bovina, hablar de calidad no se limita únicamente a parámetros técnicos como el pH, el color o la composición química. Existe una dimensión igual de importante que define la percepción del consumidor y determina, en última instancia, su decisión de compra: la calidad sensorial. La calidad sensorial agrupa […]
En la elaboración de productos cárnicos, la ciencia y la tecnología se combinan para alcanzar un objetivo común: lograr alimentos seguros, estables y de calidad constante. Cada componente de una formulación tiene una función específica, y los aditivos alimentarios son parte esencial de ese equilibrio. Lejos de ser elementos secundarios, los aditivos permiten conservar, estabilizar […]
La transformación hacia sistemas productivos más responsables no sucede de un día para otro: se construye con decisiones que integran ciencia, compromiso y trabajo colaborativo. En ese camino, la certificación de bienestar animal Welfair®, reconocida internacionalmente por su rigor científico, independencia y enfoque multidimensional, se consolida como una herramienta clave para promover una ganadería más […]
Para estudiantes DE ARGENTINA
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