La textura es una de las dimensiones más influyentes en la percepción de calidad de un alimento. En la carne —ya sea fresca, cocida o procesada— este atributo determina la aceptabilidad, el disfrute y la preferencia del consumidor. Aunque suele asociarse únicamente a la terneza, la textura es un concepto mucho más amplio que involucra […]
La profesionalización de la industria cárnica depende, entre otros factores, de la capacidad de las plantas de faena para cumplir estándares sanitarios, optimizar procesos y sostener prácticas que garanticen trazabilidad, inocuidad y eficiencia operativa. En este sentido, la Consultora AgroGlobal, representada por Ing. Agr. M.Sc. Nicolás Carbonell y Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu, inició […]
La industria cárnica moderna reúne una enorme variedad de productos que difieren en su composición, método de elaboración, tipo de conservación y destino de consumo. Comprender cómo se clasifican no solo es importante desde el punto de vista tecnológico, sino también desde la gestión de la calidad, la seguridad alimentaria y la comunicación con el […]
La trazabilidad dejó de ser una herramienta opcional para transformarse en un requisito estructural de la producción ganadera moderna. La reciente Resolución 841/2025 del SENASA, publicada el 31 de octubre en el Boletín Oficial, marca un nuevo punto de inflexión: la implementación obligatoria del Sistema Nacional de Identificación Electrónica para bovinos, bubalinos y cérvidos a […]
La búsqueda de una carne de calidad comienza mucho antes de la faena. Inicia con la genética, la alimentación y la evaluación de características que permiten predecir cómo se comportará un animal en términos productivos y comerciales. Entre esas variables, una de las más relevantes para la industria y la investigación es el Área de Ojo […]
En la producción y comercialización de carne bovina, hablar de calidad no se limita únicamente a parámetros técnicos como el pH, el color o la composición química. Existe una dimensión igual de importante que define la percepción del consumidor y determina, en última instancia, su decisión de compra: la calidad sensorial. La calidad sensorial agrupa […]
En la elaboración de productos cárnicos, la ciencia y la tecnología se combinan para alcanzar un objetivo común: lograr alimentos seguros, estables y de calidad constante. Cada componente de una formulación tiene una función específica, y los aditivos alimentarios son parte esencial de ese equilibrio. Lejos de ser elementos secundarios, los aditivos permiten conservar, estabilizar […]
La transformación hacia sistemas productivos más responsables no sucede de un día para otro: se construye con decisiones que integran ciencia, compromiso y trabajo colaborativo. En ese camino, la certificación de bienestar animal Welfair®, reconocida internacionalmente por su rigor científico, independencia y enfoque multidimensional, se consolida como una herramienta clave para promover una ganadería más […]
Luego de una primera intervención centrada en la auditoria completa en planta, AgroGlobal dio un nuevo paso en su trabajo conjunto con Senderos de Raza, esta vez enfocado en el sistema de formación técnica a medida para todas las áreas y los equipos de trabajo. La iniciativa surge como parte de un proceso integral de mejora […]
Los productos cárnicos constituyen una de las transformaciones más relevantes de la carne como materia prima. A través de técnicas como la deshidratación, el ahumado, el curado, la fermentación o la cocción, se ha encontrado la forma de conservar y aprovechar al máximo esta fuente de proteínas de alto valor biológico. Más allá de su […]
Para estudiantes DE ARGENTINA
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