Curso Especializado

Innovación en carnicerías

Producto, Experiencia y Negocio

Formación técnica y aplicada para desarrollar negocios de carne competitivos mediante nuevos productos, procesos de calidad, construcción de marca adaptada a las nuevas demandas del mercado.

Aprendé a desarrollar negocios cárnicos competitivos, creando nuevos productos, mejorando procesos de calidad y construyendo marcas adaptadas al mercado.

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Inicio de Clases

Permanente

Modalidad

Autogestionado

Carga horaria

1 mes / 4hs por semana

Requisitos Previos

Ninguno

Certificación

Validez Internacional

alumnos formados

ediciones realizadas

países alcanzados

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Empresas que confían en AgroGlobal

Acerca del Curso

Se trabaja con una visión moderna y aplicada del negocio de carne, integrando aspectos técnicos del producto —como calidad sensorial, rendimiento de cortes, clasificación del animal y tipificación de media res— con herramientas comerciales que permiten comprender cómo estos factores impactan en la percepción del consumidor y en la valorización final del producto.

Se analizan tendencias del mercado, el comportamiento del nuevo consumidor, cortes tradicionales y Premium, el rol de la trazabilidad, la estandarización operativa, rendimiento productivo y picking para maximizar rentabilidad y eficiencia.

El programa incluye técnicas de envasado, elaboración de productos frescos y procesados, estrategias de exhibición y comunicación, metodologías de control de calidad y auditoría interna; todo con enfoque práctico y aplicable a carnicerías, retail, plantas de desposte, gastronomía y proyectos especializados en carne.

Objetivos

Comprender la tipificación del animal y de la media res bovina y porcina, incorporando criterios técnicos para optimizar el desposte y seleccionar cortes según su valor comercial.
Analizar los factores de calidad e inocuidad de la carne, incluyendo trazabilidad y características organolépticas, para responder a las exigencias de distintos mercados y consumidores.
Incorporar nuevos cortes diferenciados para aumentar el valor comercial, comprendiendo sus rendimientos, aplicaciones gastronómicas y oportunidades en diferentes segmentos del mercado.
Optimizar la exhibición, el envasado y la presentación de los productos cárnicos, destacando cortes diferenciados y propuestas de valor orientadas a las nuevas demandas del consumidor.
Implementar controles de calidad y auditorías internas, fortaleciendo la inocuidad, la estandarización de procesos y la competitividad del negocio cárnico.
Comprender el comportamiento del consumidor y los canales de comercialización, aplicando criterios para adaptar el surtido, diferenciar la propuesta de valor y mejorar la experiencia de compra.

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Métodos de pago

Para estudiantes de Argentina

Tarjetas de crédito/débito Podés abonar en 6 cuotas sin interés con cualquier tarjeta.

Transferencia bancaria Disponible con descuento extra del 10%.

Para estudiantes del exterior

Tarjetas internacionales Podés abonar en 4 cuotas sin interés con cualquier tarjeta habilitada.

Transferencia bancaria Disponible para pagos internacionales.

Tutor personalizado

La capacitación cuenta con el acompañamiento personalizado y constante de un tutor que guía al estudiante en su proceso de aprendizaje, promoviendo una interacción activa.

Docente

Gonzalo Aleu 🇦🇷

Med. Veterinario – Dr. M. Sc.

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METODOLOGÍA

Capacitate a tu propio ritmo con una modalidad 100% online y autogestionada, diseñada para que puedas estudiar desde cualquier lugar y organizar tus tiempos con total flexibilidad. Accedé a contenidos interactivos, videos explicativos y materiales descargables desarrollados por docentes expertos, con el acompañamiento de un tutor durante tu formación.

Acceso inmediato y flexible

Empezás cuando vos quieras: te inscribís y accedés de inmediato a los contenidos del curso, sin fechas de inicio ni horarios fijos. Organizás tu aprendizaje según tu disponibilidad y avanzás a tu propio ritmo, desde cualquier lugar.

Campus virtual 24/7

Accedés a nuestro campus virtual las 24 horas, desde cualquier dispositivo. Encontrarás videos explicativos, contenidos interactivos y materiales descargables desarrollados por docentes expertos, con el acompañamiento de un tutor y canales de consulta durante todo tu cursado.

Es la modalidad ideal si buscás total flexibilidad, con la libertad de organizar tu propio ritmo de estudio y el respaldo constante de un tutor y docentes a tu disposición.

Modalidad

100% Online

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PERFIL DEL PARTICIPANTE

Dueños, encargados y equipos de carnicerías

Que buscan innovar en cortes, productos, procesos, exhibición y experiencia de compra para diferenciarse y mejorar la rentabilidad.

Responsables y mandos medios de empresas cárnicas

Interesados en estandarización operativa, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.

Profesionales del sector HORECA y gastronomía

Que trabajan con carne como insumo y necesitan criterio técnico para selección de cortes, presentaciones y valorización del producto.

Técnicos, supervisores y responsables de producción

Vinculados a desposte, elaboración, envasado y presentación comercial de productos cárnicos.

Emprendedores y proyectos de carne

Que buscan estructurar su modelo de negocio, construir marca y definir una propuesta de valor.

Estudiantes avanzados y profesionales del sector cárnico

Que buscan una formación práctica y actualizada.

TU VENTAJA DIFERENCIAL

El programa está diseñado para acompañar tanto a quienes se inician en el desarrollo de negocios cárnicos como a perfiles con experiencia, integrando fundamentos técnicos, comerciales y aplicación real en carnicerías, retail, gastronomía y proyectos en carne.

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Plan de estudios

Contenido actualizado en noviembre 2026

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Unidad 1 — Del animal a la media res

Esta unidad desarrolla los criterios técnicos para comprender cómo las características del animal y de la canal determinan el rendimiento, la conformación de los cortes y el equilibrio económico del negocio carnicero. Permite evaluar la materia prima desde su origen, interpretar las condiciones que influyen en la calidad comercial y tomar mejores decisiones de compra, selección y aprovechamiento de la carne.

Tipología de animales y categorías comerciales: clasificación por edad y sexo, y su impacto sobre la calidad y el destino comercial de la carne.
Biotipo carnicero: características que deben observarse en el animal vivo según el tipo de carnicería, las necesidades del cliente y el destino del producto.
Características de calidad comercial: identificación de los atributos que condicionan el rendimiento, la conformación y el valor de los productos cárnicos.
Factores productivos que influyen sobre la canal: impacto de la raza, alimentación, peso vivo y condición corporal sobre las características comerciales de la carne.
Predicción de características carniceras: evaluación del animal vivo como herramienta para orientar las decisiones de compra y selección de materia prima.
La media res como unidad comercial: fundamentos de dressing, preparación, rendimiento esperado, clasificación y tipificación de canales.
Implicancias económicas de la clasificación: análisis del exceso de grasa, desbalance de cortes y riesgos financieros asociados a la compra de materia prima.
Diversificación del portafolio cárnico: incorporación de carne porcina, aviar y ovina, considerando criterios de calidad, rendimiento y diferenciación entre cortes comerciales y premium.

Unidad 4 — Agregado de valor en carnicerías

Esta unidad desarrolla estrategias tecnológicas y operativas para agregar valor a los productos comercializados en carnicerías. Profundiza en el envasado como herramienta para extender la vida útil, mejorar la presentación y optimizar el rendimiento, incorporando además la elaboración de productos cárnicos y la aplicación de auditorías internas para fortalecer la estandarización, el control de procesos y la eficiencia del negocio.

Envasado como herramienta de agregado de valor: importancia estratégica de las tecnologías de conservación y presentación en el negocio carnicero.
Objetivos del envasado: extensión de la vida útil, mejora de la presentación, seguridad del producto y organización comercial.
Impacto del envasado sobre el negocio: relación con la rotación de productos, el rendimiento operativo y la percepción de calidad del cliente.
Principales métodos de envasado: características y aplicaciones de los sistemas IWP o caramelito, bandejas, vacío y atmósfera modificada.
Selección de tecnologías de envasado: criterios técnicos para elegir sistemas según el tipo de producto, su rotación y el canal de comercialización.
Productos cárnicos elaborados en carnicerías: oportunidades de desarrollo de productos diferenciados y generación de valor agregado.
Condiciones técnicas de elaboración: selección y utilización de equipamiento, ingredientes y aditivos en los procesos productivos.
Flujo de producción: organización de las etapas de picado, mezclado, formado, envasado y conservación.
Auditorías internas: aplicación de herramientas de evaluación y control para mejorar la estandarización y el desempeño de los procesos.
Listas de verificación y mejora continua: utilización de checklists para evaluar condiciones operativas, cumplimiento de procedimientos e identificar oportunidades de mejora.

Nos cuentan su experiencia

Preguntas frecuentes

¿Cómo es la modalidad de cursado?

El curso es 100% online y se desarrolla a través del Campus Virtual de AgroGlobal. Combina contenidos interactivos y materiales de estudio con cuatro talleres en vivo, permitiéndote avanzar a tu ritmo y participar de instancias de formación junto a los docentes.

¿Hay horarios fijos de cursado o puedo estudiar cuando quiera?

Podés organizar tus tiempos y acceder a los materiales del aula virtual cuando te resulte más cómodo, siguiendo el cronograma de contenidos y actividades del curso. Los cuatro talleres en vivo tienen fechas y horarios establecidos. Te recomendamos consultar el cronograma para organizar tu participación y cumplir con las actividades previstas.

¿Qué materiales se encuentran en el aula?

Encontrarás contenidos interactivos, recursos multimedia y materiales descargables que se habilitan progresivamente según el cronograma del curso. Una vez habilitados, los materiales permanecen disponibles las 24 horas del día durante el período de cursado, para que puedas consultarlos cuando lo necesites.

¿Tiene una duración establecida?

Sí. El curso tiene una duración de un mes desde la fecha de inicio de cada edición e incluye cuatro talleres en vivo. Durante ese período podrás acceder a los contenidos, realizar las actividades y participar de los encuentros programados.

¿Cuáles son los requisitos para acreditar el curso?

El curso incluye actividades y evaluaciones que se habilitan progresivamente siguiendo el cronograma establecido. Algunas actividades pueden tener fechas límite de entrega, por lo que es importante completarlas dentro de los plazos previstos. Su realización y aprobación, según corresponda, forman parte de los requisitos para acreditar el curso.

¿Qué sucede después de realizar el pago?

Una vez que completes tu inscripción a través de nuestra página web, recibirás un correo electrónico de confirmación en la dirección que hayas indicado al registrarte. Te recomendamos revisar también la carpeta de correo no deseado si no encontrás el mensaje en tu bandeja de entrada.

¿Entregan un certificado al finalizar el curso?

Sí. Una vez que completes satisfactoriamente las actividades obligatorias y cumplas con los requisitos de acreditación, podrás descargar tu certificado emitido por AgroGlobal.

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Innovación en carnicerías

Producto, Experiencia y Negocio

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Modalidad

Carga horaria

Requisitos Previos

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Empresas que confían en AgroGlobal

Acerca del Curso

Objetivos

Para estudiantes de Argentina

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Docente

Gonzalo Aleu 🇦🇷

Docente

Gonzalo Aleu 🇦🇷

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Plan de estudios

Unidad 1 — Del animal a la media res

Unidad 2 — Calidad de carne

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