Acerca del Curso
El curso ofrece una formación técnica y aplicada para desarrollar y mejorar la producción de productos cárnicos, abordando de manera integrada las decisiones que definen el resultado final: materias primas, formulación, proceso, calidad y presentación del producto.
A lo largo de la cursada se trabajan los criterios que permiten entender cómo responde el producto durante la elaboración, cómo influyen las decisiones técnicas sobre el rendimiento, los defectos, la calidad sensorial y la vida útil, y cómo traducir ese conocimiento en productos de mayor calidad y valor agregado.
El curso recorre las principales tecnologías de elaboración de productos frescos, crudo-curados y cocidos, brindando herramientas concretas para formular mejor, ordenar el proceso, agregar valor y desarrollar productos más competitivos e innovadores.
