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Turismo rural y pandemia: herramientas concretas para la nueva normalidad

En el marco del ciclo de AgroConferencias que organizamos junto a la Facultad de Ciencias Agropecuarias (UNC), una de las charlas que se llevó a cabo este año fue “De Modelos Deseables a Modelos Posibles de Turismo Rural: Diferentes Miradas Colaborativas en la Construcción del Espacio Territorial”. 

La conferencia estuvo a cargo de la Ing. Agr. María Marcela Pasquali, Coordinadora de la Diplomatura Diseño y Gestión de Emprendimientos de Turismo rural y Miembro del Centro de Transferencia de Turismo Rural de la Facultad de Ciencias Agropecuarias-UNC; del Mgter. Héctor Daniel Martinez,  Director de desarrollo turístico Municipio de Olavarría y responsable del curso Experto Universitario en Turismo Rural de la Universidad Tecnológica Nacional (UTN) – Argentina; y del Mgter. Julio Alberto Brenes Arroyo Coordinador de la Licenciatura en Gestión Ecoturística de la Universidad de Costa Rica (Sede del Caribe)- San José Costa Rica.  

En la misma se abordó la realidad del turismo rural desde diferentes miradas latinoamericanas, propuestas de trabajo en los territorios para el regreso paulatino a la actividad turística rural y acciones prioritarias para fortalecer el sector. 

En esta nota te contamos qué opinaron los especialistas respecto a la crisis que estamos viviendo por la pandemia del COVID-19 y cómo esta afecta al turismo rural, escenarios presentes y futuros en vistas de la crisis como oportunidad.  

Ver la grabación completa de la charla haciendo click aquí  


En primer lugar, la ing. Agr. Pasquali planteó el siguiente interrogante: ¿Qué nos presenta el panorama mundial en este momento y para esta actividad? En relación a una circular de la CAME, comentó “la recuperación del turismo empezará en aquellos espacios donde la densidad poblacional sea baja y el nivel de casos de coronavirus puntualmente, que es la pandemia que nos afecta y a cuál nos estamos acomodando, donde el nivel de casos sea mínimo, sea inferior”.   

“Vamos viendo como la realidad que se nos presenta en función de todo lo que se supone que vendrá se va acomodando a la definición de turismo rural que vimos. Las pequeñas y medianas ciudades serán las primeras receptoras y emisoras de turistas y los espacios rurales y naturales serán los grandes atractivos”, agregó.   

Por su parte, el ing. Martinez planteó: ¿Ante esta realidad estamos en una nueva oportunidad? ¿la crisis en el sector turístico rural se debe a una crisis económica o a una crisis cultural? ¿La pandemia es una oportunidad para revalorizar el espacio rural a partir de sus propios atributos y no depende de la necesidad de la urbe? ¿o se sobre impondrá la necesidad?   

La nueva normalidad del turismo rural 

Según los especialistas, ante los nuevos escenarios: 

  • se dará un turismo interno, de cercanía, 
  • la ruralidad de los pueblos va a tener una oportunidad de convertirse en una primera opción elegida por los turistas 
  • va a haber una nueva demanda 
  •  viajes cortos/proximidad 
  • lugares abiertos.   

“El turismo nacional inicialmente va a prevalecer sobre el internacional (…). Se habla también de que el turismo rural o sostenible va a asumir un lugar preponderante en relación al turismo masificado, entonces se presenta como una oportunidad. Que las regiones rurales sobre todo las menos pobladas va a tener ventajas por la densidad demográfica (…), va a haber un mayor fortalecimiento de los modelos de turismo colaborativo, como el turismo rural comunitario, o se debería dar (…) Aunque hablamos de reinventar el sector y que se debería incentivar este tipo de turismo colaborativo, la gran pregunta es si estamos preparados para dar ese paso”, mencionó el Mgter. Julio Alberto Brenes Arroyo.

¿Cómo saldremos de la crisis? 5 fases de recuperación 

  1. Declinación: cancelación de reservas hasta llegar al punto cero 
  1. Meseta: no hay turismo, pero existe un turista potencial que comienza a buscar 
  1. Turismo emergente: el turista ya toma reservas a nivel local, dentro de su propia localidad 
  1. Turismo doméstico: a nivel nacional 
  1. Turismo internacional  

¿Qué podemos hacer? Herramientas concretas 

El ing. Martínez mencionó: “en primer lugar creo que habría que hacerse un replanteamiento sincero de la realidad en el entorno rural (…) verdaderamente en esos espacios rurales ¿cómo está la infraestructura? ¿cómo está la conectividad? ¿cómo está el sistema de salud en estos momentos? Una identificación de los recursos disponibles para diversificar los atractivos, y empezar puertas adentro, trabajar puertas adentro para re-valorizarlo y luego externalizarlo.” 

Por otro lado, la ing. Agr. Pasquali indicó cuestiones claves:  

  • El trabajo colaborativo, los clusters y las asociaciones son fundamentales, siempre lo fueron y más aún en este momento; 
  • la importancia de la articulación público y privada; 
  • capacitación de los actores involucrados, capacitación que tiene que ser transversal  
  • definir de manera participativa la identidad de los territorios; 
  • generar una marca que nos identifique, una marca es muy importante y la identificación para que me elijan por eso, y sin duda viene de la mano de un agregado de valor; 
  • atender a las oportunidades del sector; 
  • mantenernos informados constantemente y compartir esa información 
  • participar en la toma de decisiones a nivel local (protocolos) 
  • el agregado de valor también es una constante que también debe estar en todos los proyectos 

Por último, el Mgter.Martinez,sumó algunos puntos importantes a tener en cuenta:  

  • La responsabilidad social ahora es una obligación 
  • Se va a requerir mayor profesionalización, capacitación y educación del sector. Tanto de prestadores como del turista 
  • Mayor bioseguridad y sanidad 
  • El empleo turístico tiene que ser consciente de la aceleración de la transformación digital 
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En este curso abordaremos los requisitos generales para el rotulado de los alimentos, tanto aquellos exigidos por el marco legal obligatorio en América Latina, como los requisitos en los alimentos de calidad diferenciada (Denominación de Origen, Certificación Kosher, Halal, Huella Hídrica, Productos Ecológicos). Incluiremos el análisis de casos particulares (organismos genéticamente modificados, OGM/GMO, alimentos irradiados) y también la información nutricional, declaraciones de propiedad nutricional y requisitos de rotulado específico para algunos tipos de alimentos

Diplomatura en calidad de leche y productos lácteos

En esta diplomatura se tratan aspectos relevantes de los componentes principales, estructurales y microbiológicos. La importancia de la calidad en toda la cadena de producción. Los factores que pueden alterar a cada producto. Las operaciones básicas que conforman los procesos de la industria láctea. Los aspectos relacionados con la tecnología de elaboración de leches fluidas, fermentadas, yogur, leche en polvo, dulce de leche, queso.

Tecnología de los Productos cárnicos

El Curso Certificado en  Tecnología de los productos cárnicos se centra en optimizar la etapa de industrialización con conceptos avanzados sobre la calidad de la carne y su destino comercial. El programa de contenidos comprende la obtención de las distintas materias primas cárnicas, y su proceso de transformación e integración, poniendo especial énfasis en el control de calidad.

Diplomatura en calidad de res y carne bovina

El Diplomado en Calidad de Res y Carne Bovina promueve el conocimiento de las técnicas, métodos y procedimientos empleados en la producción de la carne bovina con el objetivo de mejorar los resultados técnicos y económicos de la producción, la calidad de la carcasa, los cortes comerciales y los productos cárnicos elaborados a partir de la carne fresca.

Leonardo Oscar Mascitelli

Méd. Vet.

Médico Veterinario. Especialista en Políticas Agroalimentarias. Magister en Relaciones Comerciales Internacionales.

Actualmente se desempeña como consultor independiente en seguridad alimentaria y comercio internacional de agroalimentos, nacional e internacional, como Docente de Posgrados y Jurado de Tesis en ISALUD, UNTREF y Presidente de la Asociación Civil Iniciativa para la Seguridad Agroalimentaria Latinoamérica (IPSAL).

A lo largo de su trayectoria profesional se desempeñó como asesor en el Ministerio de Agroindustria de Nación, como Subsecretario de Calidad Agroalimentaria y Uso Agropecuario de los Recursos Naturales del Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires. Desarrolló distintos cargos durante 40 años en SENASA: Coordinador de Relaciones Internacionales, Director de Cuarentenas, Director de Tráfico Internacional, Coordinador del Programa de Encefalopatía Espongiforme Bovina (Vaca Loca), entre otros.

Guillermo I. O. Spaini

Méd. Vet.

Guillermo I. O. Spaini es Médico Veterinario (UBA) y Licenciado en Ciencias Veterinarias de la Unión Europea (España). Se desempeña como Consultor, entre otros, en la Unidad de Vinculación Tecnológica CEDYAT, Consultor de Asistencia Técnica Internacional de la Unión Europea, Banco Interamericano de Desarrollo, Cooperación Sur/Sur e industria privada.

Realizó diversos estudios de especializaciones y posgrados tales como Especialización en Módulo Calidad e inocuidad de los alimentos y Módulo Tecnología de procesamiento de los alimentos (UBA), Formador de formadores en auditoría (Evaluación) (IRAM), Posgrado en Sistema de gestión de la calidad agroalimentaria y comercio internacional (UNTF) y Posgrado en Políticas y Gestión del Sector Agroalimentario (UNTF).

A lo largo de su trayectoria profesional ha tenido la oportunidad de trabajar en distintos países colaborando en organismos tales como el INVIMA (Colombia), la DGPSA (Nicaragua), el VMG, el SENACSA (Paraguay), SENASA (Costa Rica y Honduras) y en organismos de Bloques como Mercosur (Argentina), la SIECA (Guatemala). En lo que respecta a Latinoamérica, se ha desempeñado en Colombia, Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Uruguay, Chile, Venezuela, Argentina y Brasil. A nivel global se ha desempeñado como auditor en Serbia, Croacia, Hungría y en misiones de intercambio comercial en Laos, Camboya y Tailandia.

Alfredo Marcial Montes Niño

Méd. Vet.

Es Médico Veterinario (UBA) y se licenció en Veterinaria en España. También se especializó en Calidad Industrial (UNSAM – INTI) y en Planificación en Salud Animal (UBA). Experto en Programas de Residuos Contaminantes en Alimentos, por más de 30 años se ha especializado en el asesoramiento a programas de control de las substancias químicas exógenas en los alimentos y dirigiendo laboratorios públicos y privados en Latinoamérica, Asia y África. Además, es coautor de 27 publicaciones científicas y participante en 36 consultorías en 22 países. 

Actualmente se desempeña como Vicepresidente de la Asociación Brasileña de Evaluación de la Conformidad (ABRAC). Asimismo, integra la Junta de Gobierno de la Unión Internacional de Laboratorios Independientes (UILI) y el Comité Ejecutivo de la Sección Europea de la AOAC INTERNACIONAL. Es miembro de la Cooperación Interamericana de Acreditación (IAAC) y del Comité de Materiales de Referencia de la ISO (REMCO).

Luisina Lavari

Licenciada en Tecnología de los Alimentos

Es Licenciada en Tecnología de los Alimentos (UCC), Profesora en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Católica de Córdoba (UCC) y Universidad Nacional de Rosario (UNR), en diversas carreras de grado y posgrado. En su formación de posgrado fue becaria de CONICET, completó un Doctorado en Ciencias Biológicas (UNL) y realizó diversos trabajos de investigación principalmente en INTA Rafaela y el Instituto de Lactología Industrial (INLAIN – CONICET – UNL).

Realizó estancias de investigación en la Universidad de Sao Paulo- Facultad de Zootecnia e Ingeniería de Alimentos en el tema aplicación del secado spray a escala piloto para encapsulación de bacterias probióticas y en la Università degli Studi della Basilicata (Potenza, Italia) en el tema “Optimización de la producción de biomasa y secado spray de bacterias probióticas en permeado de suero de queso”.

Cuenta con experiencia en el asesoramiento a industrias lácteas interactuando con áreas técnicas y de calidad para llevar a cabo la implementación de sistemas de calidad.

Damián E. López

Lic. en Administración M. Sc.

Es Licenciado en Administración de la Universidad Nacional de Córdoba y maestrando en Estadística Aplicada de la Escuela de Graduados de la Facultad de Ciencias Económicas de dicha Universidad.

En su actividad como consultor ha asesorado a organizaciones como Bagley; Cocacola; Hospital Privado, Sanatorio Allende, Clínica Oftalmológica Onnis; Registro de la Propiedad, Fiscalía General y Ministerio de Finanzas de la Provincia de Córdoba.

En el Centro de Transferencia de Calidad Total de la Facultad de Ciencias Económicas ha realizado investigaciones en organizaciones de Córdoba en temáticas vinculadas a la Gestión de la Calidad.

Actualmente se desempeña como Consultor en Sistemas de Gestión de la Calidad, y como docente en Universidad Tecnológica Nacional, Instituto Universitario de Ciencias Biomédicas de Córdoba, AgroGlobal y Aprender en Red.

Diego Rojas

Ing. MBA

Ingeniero Civil por la Universidad Nacional de Córdoba, Master in Business Administration (MBA) por la Universidad Politécnica de Madrid, Master en Ingeniería y Gestión de las Energías Renovables en la Universidad de Barcelona y candidato a Master en Economía de la Universidad Empresarial Siglo 21.

Consultor internacional. Amplia experiencia en el sector de las energías renovables y eficiencia energética. Sub-director del Instituto de Ambiente, Energías Renovables y Desarrollo Sustentable del Colegio de Ingenieros Civiles de la Provincia de Córdoba. Miembro del Consejo Asesor de Política Energética (CAPEC) de la Provincia de Córdoba.

Profesor en la Universidad del Pacífico de Lima (Perú), Universidad Siglo 21 y en la Universidad Tecnológica Nacional de La Rioja.

Nicolás Carbonell

Ing. Agrónomo M. Sc.

Es ingeniero Agrónomo (UNC) y docente de la facultad de ciencias Agropecuarias de la universidad nacional de Córdoba (UNC).

Se especializado en Bienestar animal en animales de producción en la Universidad autónoma de Barcelona (UAB), España. Obteniendo el título de Master en Bienestar animal.

Es el actual director de la institución AgroGlobal, centro de innovación y educación agropecuaria. Su principal enfoque es la promoción, vinculación y profesionalización del sector cárnico, a través de la dirección y la co-creación de proyectos de aplicación tecnológica para el desarrollo del sector agropecuario y agroindustrial.

Ana Paola Zogbi

Veterinaria M. Sc.

Es Veterinaria (UNL), Docente e Investigadora de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Químicas de la Universidad Católica de Córdoba (UCC). Posee formación académica universitaria de posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Su participación en proyectos y estancias de investigación a nivel internacional le han permitido complementar su formación en Tecnología de Carnes en países europeos, principalmente España e Italia, como así también en países latinoamericanos abarcando diferentes aspectos como los procesos, el análisis sensorial, microbiológico e instrumental de la carne y productos cárnicos. A través de una Beca de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo del Programa Iberoamericano de Formación Técnica Especializada realizó el curso en Tecnología de los Productos Cárnicos del Centro de Tecnología de La Carne-lRTA Monells (Girona).

Ha conducido proyectos de investigación y extensión, y ha dirigido tesis de formación en el cuarto nivel. Forma parte de RED Internacional CYTED-España, Productos Cárnicos Más Saludables (Healthy Meat).

Gonzalo Aleu

Méd. Vet. Dr. Mg. Sc.

Es Médico Veterinario (UCC), Profesor e Investigador de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Católica de Córdoba (UCC) y Universidad Nacional de la Rioja (UNLaR), en diversas carreras de grado y posgrado, como así también en la Universidad Nacional de Córdoba, Universidad Nacional de Río Cuarto y Universidad Miguel Hernández (España).

Es Especialista en Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos, Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctor en Ciencias Agropecuarias (UCC). Completó su formación de posgrado en Ciencia y Tecnología de la Carne en el IRTA-Monells (España).

Forma parte de RED Internacional CYTED-España, Productos Cárnicos Más Saludables (Healthy Meat). Tiene más de 16 años de trayectoria en el área de la Industria Cárnica (fiscalización, control de calidad y gestión de procesos). Hoy se desempeña como profesor del Diplomado en “Calidad de res y carne bovina” en AgroGlobal.

Ricardo I. Consigli

Ing. Agr. Esp. M.Sc.

Es Ingeniero Agrónomo (UNC) y Profesor de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) y Universidad Católica de Córdoba (UCC) en diversas carreras de grado y posgrado. Se especializó en Producción Animal en el Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM, con sede en Francia) obteniendo el título de “Master of Science en Producción Animal”. Es productor ganadero.

Tiene más de 28 años de trayectoria en el área de la Calidad de la Res y Carne Bovina, ampliando su disciplina de trabajo al Bienestar Animal y la influencia en la producción animal, la calidad de la res y carne. Hoy se desempeña como profesor del diplomado en “Calidad de res y carne Bovina” en AgroGlobal.