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“Tecnologías Aplicadas y Sistemas Lecheros en Australia”

El pasado 14 de mayo llevamos a cabo la AgroConferencia “Tecnologías Aplicadas y Sistemas Lecheros en Australia” en el marco del ciclo que estamos realizando desde AgroGlobal junto a la Secretaría de Extensión de la Facultad de Ciencias Agropecuarias (UNC). 

Esta conferencia estuvo a cargo del Ing. Agr. PhD. Nicolás Lyons, y se desarrolló dentro de las charlas que gestionamos junto a la Cátedra de Producción de Leche de la Facultad de Ciencias Agropecuarias. 

La conferencia estuvo dividida en dos partes: lechería en Australia,  y automatización y tecnología.  

En relación al primer eje temático “Lechería en Australia”, el ingeniero comentó algunos datos y estadísticas sobre exportación, cantidad de establecimientos y vacas en el país, y producción de leche. En este punto mencionó: “cuando analizamos lo que ha pasado en el tiempo en los últimos 20 años vemos una tendencia que se repite en la mayoría de los países productores del mundo, donde la cantidad de tambos disminuyó marcadamente, el rodeo nacional se mantuvo relativamente estable o disminuyó un poco, pero el rodeo promedio por establecimiento casi que se triplicó, la producción por vaca se duplicó y la producción nacional creció en un 60%. Con lo cual vemos la tendencia de la concentración de establecimientos y productores, en cada vez menos productores, pero más grandes en tamaño que producen vacas cada vez más en volumen”.  

Además, comentó sobre regiones de Australia y uso de la leche, haciendo hincapié en que todo el centro del país es un gran desierto y que las zonas agropecuarias se ubican en la costa compitiendo con la región urbana. Por otro lado, en relación a características generales de los establecimientos mencionó el rodeo promedio (276 VT) siendo la mayoría vacas de tipo Holstein (75%) y la producción promedio 6.169litros/VO. 

En lo que es alimentación, comentó que “es el principal costo en lo que es producción de leche, representa el 40%; el 60-65% de los requerimientos de animales provienen de la pastura. Una medida muy común que se usa acá es la cantidad de suplemento que se ofrece por vaca por año”. Asimismo, indicó que en el 90% de los establecimientos la cantidad de meses que pastorean las vacas al año son 9 meses, y por eso gran proporción de la leche es de base pastoril. 

Luego, el disertante hizo foco en la mano de obra y mencionó que esta representa el segundo costo en la producción de leche (20% del total). Asimismo, comentó que el sector emplea 46.000 personas aproximadamente, algunas características etarias y sociales como que la mayoría de los productores tienen más de 50 años de edad y la mayor parte de los tambos son familiares por lo que la mano de obra se concentra en la familia. De todas maneras, dijo que existe una dificultad para atraer y retener mano de obra debido a que las nuevas generaciones no están eligiendo trabajar en el campo.  

En relación al segundo eje temático “la automatización y la tecnología” Nicolás informó sobre algunas tendencias de la lechería a nivel mundial, tales como la reducción en la cantidad de establecimientos, establecimientos cada vez más grandes, vacas con mayores demandas, jornadas largas de trabajo, dificultad de atraer y retener mano de obra, entre otras.  

¿Cómo vamos a enfrentar estos desafíos? “Una de las formas en que se ha querido enfrentar estos desafíos a nivel mundial ha sido a través la escala (…) pero no creo que de esta forma hayamos cubierto muchas de las necesidades o de las presiones que hay en los sistemas lecheros actuales”, afirmó Nicolás.  

También habló de las instalaciones de ordeño en la actualidad: 

¿Cómo impactan estos datos? Entre algunas cosas mencionadas, podemos destacar: mayores tiempos en ordeño, presiones sobre el operario, menor calidad de ordeño, presiones sobre el animal, costos de reparaciones y mantenimiento, entre otros.  

¿Puede la tecnología tener un lugar para cubrir esta problemática o estas necesidades?   En este sentido desarrolló algunos tipos de tecnologías disponibles según funcionalidades: de automatización, sensores, información, las que realizan integración de información y sugieren acciones, decisiones autónomas, y manejo de información y trazabilidad.  

En relación a las tecnologías que explicó, el disertante habló sobre algunas tendencias de lo que se viene: “Hay una tendencia muy grande a nivel de datos de pasar de detectar, a predecir y ojalá a prevenir problemas o eventos; estamos midiendo no solo en vacas en ordeñe sino también en vacas secas, vaquillonas y terneros; estamos usando tecnología para medir un objetivo, pero también pero también para usar más objetivos a nivel de tambo; estamos pasando de producción, celo y enfermedades a más comportamiento y bienestar; y de pasar de usar un solo dato a integrar datos a nivel establecimiento”.  

Por último, para cerrar la conferencia, el ing. mencionó lo que podemos empezar a hacer para lograr cambios:  debemos cambiar el paradigma y pasar de tecnologías aisladas a integración de tecnologías; de datos generados por tecnología a información para tomar decisiones; pasar de decirle a los productores lo que la tecnología hace a lo que la tecnología puede hacer para los productores y hacer lo que ellos quieren; y por último que no solo sean algunos en el establecimiento los que usen la tecnología sino varias personas o muchas.  

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Leonardo Oscar Mascitelli

Méd. Vet.

Médico Veterinario. Especialista en Políticas Agroalimentarias. Magister en Relaciones Comerciales Internacionales.

Actualmente se desempeña como consultor independiente en seguridad alimentaria y comercio internacional de agroalimentos, nacional e internacional, como Docente de Posgrados y Jurado de Tesis en ISALUD, UNTREF y Presidente de la Asociación Civil Iniciativa para la Seguridad Agroalimentaria Latinoamérica (IPSAL).

A lo largo de su trayectoria profesional se desempeñó como asesor en el Ministerio de Agroindustria de Nación, como Subsecretario de Calidad Agroalimentaria y Uso Agropecuario de los Recursos Naturales del Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires. Desarrolló distintos cargos durante 40 años en SENASA: Coordinador de Relaciones Internacionales, Director de Cuarentenas, Director de Tráfico Internacional, Coordinador del Programa de Encefalopatía Espongiforme Bovina (Vaca Loca), entre otros.

Guillermo I. O. Spaini

Méd. Vet.

Guillermo I. O. Spaini es Médico Veterinario (UBA) y Licenciado en Ciencias Veterinarias de la Unión Europea (España). Se desempeña como Consultor, entre otros, en la Unidad de Vinculación Tecnológica CEDYAT, Consultor de Asistencia Técnica Internacional de la Unión Europea, Banco Interamericano de Desarrollo, Cooperación Sur/Sur e industria privada.

Realizó diversos estudios de especializaciones y posgrados tales como Especialización en Módulo Calidad e inocuidad de los alimentos y Módulo Tecnología de procesamiento de los alimentos (UBA), Formador de formadores en auditoría (Evaluación) (IRAM), Posgrado en Sistema de gestión de la calidad agroalimentaria y comercio internacional (UNTF) y Posgrado en Políticas y Gestión del Sector Agroalimentario (UNTF).

A lo largo de su trayectoria profesional ha tenido la oportunidad de trabajar en distintos países colaborando en organismos tales como el INVIMA (Colombia), la DGPSA (Nicaragua), el VMG, el SENACSA (Paraguay), SENASA (Costa Rica y Honduras) y en organismos de Bloques como Mercosur (Argentina), la SIECA (Guatemala). En lo que respecta a Latinoamérica, se ha desempeñado en Colombia, Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Uruguay, Chile, Venezuela, Argentina y Brasil. A nivel global se ha desempeñado como auditor en Serbia, Croacia, Hungría y en misiones de intercambio comercial en Laos, Camboya y Tailandia.

Alfredo Marcial Montes Niño

Méd. Vet.

Es Médico Veterinario (UBA) y se licenció en Veterinaria en España. También se especializó en Calidad Industrial (UNSAM – INTI) y en Planificación en Salud Animal (UBA). Experto en Programas de Residuos Contaminantes en Alimentos, por más de 30 años se ha especializado en el asesoramiento a programas de control de las substancias químicas exógenas en los alimentos y dirigiendo laboratorios públicos y privados en Latinoamérica, Asia y África. Además, es coautor de 27 publicaciones científicas y participante en 36 consultorías en 22 países. 

Actualmente se desempeña como Vicepresidente de la Asociación Brasileña de Evaluación de la Conformidad (ABRAC). Asimismo, integra la Junta de Gobierno de la Unión Internacional de Laboratorios Independientes (UILI) y el Comité Ejecutivo de la Sección Europea de la AOAC INTERNACIONAL. Es miembro de la Cooperación Interamericana de Acreditación (IAAC) y del Comité de Materiales de Referencia de la ISO (REMCO).

Luisina Lavari

Licenciada en Tecnología de los Alimentos

Es Licenciada en Tecnología de los Alimentos (UCC), Profesora en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Católica de Córdoba (UCC) y Universidad Nacional de Rosario (UNR), en diversas carreras de grado y posgrado. En su formación de posgrado fue becaria de CONICET, completó un Doctorado en Ciencias Biológicas (UNL) y realizó diversos trabajos de investigación principalmente en INTA Rafaela y el Instituto de Lactología Industrial (INLAIN – CONICET – UNL).

Realizó estancias de investigación en la Universidad de Sao Paulo- Facultad de Zootecnia e Ingeniería de Alimentos en el tema aplicación del secado spray a escala piloto para encapsulación de bacterias probióticas y en la Università degli Studi della Basilicata (Potenza, Italia) en el tema “Optimización de la producción de biomasa y secado spray de bacterias probióticas en permeado de suero de queso”.

Cuenta con experiencia en el asesoramiento a industrias lácteas interactuando con áreas técnicas y de calidad para llevar a cabo la implementación de sistemas de calidad.

Damián E. López

Lic. en Administración M. Sc.

Es Licenciado en Administración de la Universidad Nacional de Córdoba y maestrando en Estadística Aplicada de la Escuela de Graduados de la Facultad de Ciencias Económicas de dicha Universidad.

En su actividad como consultor ha asesorado a organizaciones como Bagley; Cocacola; Hospital Privado, Sanatorio Allende, Clínica Oftalmológica Onnis; Registro de la Propiedad, Fiscalía General y Ministerio de Finanzas de la Provincia de Córdoba.

En el Centro de Transferencia de Calidad Total de la Facultad de Ciencias Económicas ha realizado investigaciones en organizaciones de Córdoba en temáticas vinculadas a la Gestión de la Calidad.

Actualmente se desempeña como Consultor en Sistemas de Gestión de la Calidad, y como docente en Universidad Tecnológica Nacional, Instituto Universitario de Ciencias Biomédicas de Córdoba, AgroGlobal y Aprender en Red.

Diego Rojas

Ing. MBA

Ingeniero Civil por la Universidad Nacional de Córdoba, Master in Business Administration (MBA) por la Universidad Politécnica de Madrid, Master en Ingeniería y Gestión de las Energías Renovables en la Universidad de Barcelona y candidato a Master en Economía de la Universidad Empresarial Siglo 21.

Consultor internacional. Amplia experiencia en el sector de las energías renovables y eficiencia energética. Sub-director del Instituto de Ambiente, Energías Renovables y Desarrollo Sustentable del Colegio de Ingenieros Civiles de la Provincia de Córdoba. Miembro del Consejo Asesor de Política Energética (CAPEC) de la Provincia de Córdoba.

Profesor en la Universidad del Pacífico de Lima (Perú), Universidad Siglo 21 y en la Universidad Tecnológica Nacional de La Rioja.

Nicolás Carbonell

Ing. Agrónomo M. Sc.

Es ingeniero Agrónomo (UNC) y docente de la facultad de ciencias Agropecuarias de la universidad nacional de Córdoba (UNC).

Se especializado en Bienestar animal en animales de producción en la Universidad autónoma de Barcelona (UAB), España. Obteniendo el título de Master en Bienestar animal.

Es el actual director de la institución AgroGlobal, centro de innovación y educación agropecuaria. Su principal enfoque es la promoción, vinculación y profesionalización del sector cárnico, a través de la dirección y la co-creación de proyectos de aplicación tecnológica para el desarrollo del sector agropecuario y agroindustrial.

Ana Paola Zogbi

Veterinaria M. Sc.

Es Veterinaria (UNL), Docente e Investigadora de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Químicas de la Universidad Católica de Córdoba (UCC). Posee formación académica universitaria de posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Su participación en proyectos y estancias de investigación a nivel internacional le han permitido complementar su formación en Tecnología de Carnes en países europeos, principalmente España e Italia, como así también en países latinoamericanos abarcando diferentes aspectos como los procesos, el análisis sensorial, microbiológico e instrumental de la carne y productos cárnicos. A través de una Beca de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo del Programa Iberoamericano de Formación Técnica Especializada realizó el curso en Tecnología de los Productos Cárnicos del Centro de Tecnología de La Carne-lRTA Monells (Girona).

Ha conducido proyectos de investigación y extensión, y ha dirigido tesis de formación en el cuarto nivel. Forma parte de RED Internacional CYTED-España, Productos Cárnicos Más Saludables (Healthy Meat).

Gonzalo Aleu

Méd. Vet. Dr. Mg. Sc.

Es Médico Veterinario (UCC), Profesor e Investigador de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Católica de Córdoba (UCC) y Universidad Nacional de la Rioja (UNLaR), en diversas carreras de grado y posgrado, como así también en la Universidad Nacional de Córdoba, Universidad Nacional de Río Cuarto y Universidad Miguel Hernández (España).

Es Especialista en Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos, Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctor en Ciencias Agropecuarias (UCC). Completó su formación de posgrado en Ciencia y Tecnología de la Carne en el IRTA-Monells (España).

Forma parte de RED Internacional CYTED-España, Productos Cárnicos Más Saludables (Healthy Meat). Tiene más de 16 años de trayectoria en el área de la Industria Cárnica (fiscalización, control de calidad y gestión de procesos). Hoy se desempeña como profesor del Diplomado en “Calidad de res y carne bovina” en AgroGlobal.

Ricardo I. Consigli

Ing. Agr. Esp. M.Sc.

Es Ingeniero Agrónomo (UNC) y Profesor de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) y Universidad Católica de Córdoba (UCC) en diversas carreras de grado y posgrado. Se especializó en Producción Animal en el Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM, con sede en Francia) obteniendo el título de “Master of Science en Producción Animal”. Es productor ganadero.

Tiene más de 28 años de trayectoria en el área de la Calidad de la Res y Carne Bovina, ampliando su disciplina de trabajo al Bienestar Animal y la influencia en la producción animal, la calidad de la res y carne. Hoy se desempeña como profesor del diplomado en “Calidad de res y carne Bovina” en AgroGlobal.