El pasado jueves 25 de junio llevamos a cabo la AgroConferencia “De Modelos Deseables a Modelos Posibles de Turismo Rural: Diferentes Miradas Colaborativas en la Construcción del Espacio Territorial” del ciclo de AgroConferencias que organizamos junto a la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba.
La conferencia estuvo a cargo de la Ing. Agr. María Marcela Pasquali, Coordinadora de la Diplomatura Diseño y Gestión de Emprendimientos de Turismo rural y Miembro del Centro de Transferencia de Turismo Rural de la Facultad de Ciencias Agropecuarias-UNC; del Mgter. Héctor Daniel Martinez, Director de desarrollo turístico Municipio de Olavarría y responsable del curso Experto Universitario en Turismo Rural de la Universidad Tecnológica Nacional (UTN) – Argentina; y del Mgter. Julio Alberto Brenes Arroyo Coordinador de la Licenciatura en Gestión Ecoturística de la Universidad de Costa Rica (Sede del Caribe)- San José Costa Rica.
En la misma se abordó la realidad del turismo rural desde diferentes miradas latinoamericanas, propuestas de trabajo en los territorios para el regreso paulatino a la actividad turística rural y acciones prioritarias para fortalecer el sector.
La Ing. Agr. Pasqualli comenzó la charla comentando por qué le pusieron ese título a la conferencia: “por la realidad que se presenta. Sin dudas muchos de los proyectos que uno tenía para este año y para años próximos se han ido modificando en función de la realidad que nos toca a nivel mundial, por eso vamos a ver un poco ¿Dónde estamos parados y hacia dónde podemos ir?”.
La ing. Agr. Pasquali continuó haciendo un breve repaso de lo que sabemos de turismo rural: se desarrolla en espacios rurales, que intenta respetar el ambiente, la cultura y las producciones locales, no masivo atendido, no masivo atendido por la familia rural, entre otras características.
Luego, la disertante contextualizó al turismo rural en tiempos de pandemia: ¿Qué nos presenta el panorama mundial en este momento y para esta actividad? En relación a una circular de la CAME, Marcela comentó “La recuperación del turismo empezará en aquellos espacios donde la densidad poblacional sea baja y el nivel de casos de coronavirus puntualmente, que es la pandemia que nos afecta y a cuál nos estamos acomodando, donde el nivel de casos sea mínimo, sea inferior”.
“Vamos viendo como la realidad que se nos presenta en función de todo lo que se supone que vendrá se va acomodando a la definición de turismo rural que vimos. Las pequeñas y medianas ciudades serán las primeras receptoras y emisoras de turistas y los espacios rurales y naturales serán los grandes atractivos”, agregó.
En relación a la actividad turista mencionó algunas cuestiones: se dará un turismo interno, de cercanía, la ruralidad de los pueblos va a tener una oportunidad de convertirse en una primera opción elegida por los turistas, va a haber una nueva demanda, viajes cortos/proximidad y lugares abiertos.
Ante esto, mencionó ¿Cómo nos preparamos? El trabajo colaborativo, los clusters y las asociaciones son fundamentales, siempre lo fueron y más aún en este momento (…) la importancia de la articulación público y privada, de la capacitación de los actores involucrados, capacitación que tiene que ser transversal (…) La importancia de definir de manera participativa la identidad de los territorios; generar una marca que nos identifique, una marca es muy importante y la identificación para que me elijan por eso, y sin duda viene de la mano de un agregado de valor; (…) atendiendo a las oportunidades del sector; mantenernos informados constantemente y compartir esa información: participar en la toma de decisiones a nivel local (protocolos); (…) el agregado de valor también es una constante que también debe estar en todos los proyectos; y el trabajo en redes que engloba todo esto.
En la segunda parte de la charla, a cargo del Ing. Daniel Martínez, se abordó desde lo teórico a lo práctico, desde los distintos modelos y paradigmas en relación al turismo para luego terminar en el nuevo contexto.
El ingeniero mencionó que en relación a los distintos paradigmas hemos pasado del sistema turístico al ecosistema turístico: actualmente tenemos una mezcla de paradigmas que el que surge le va sumando al otro. “Dentro de este concepto de turismo, tenemos la ruralidad. A esto se le suman los ODS que están vigentes y donde le turismo tiene un rol importantísimo”, recalcó.
A partir de estos paradigmas, tenemos el binomio urbano/rural, campo/ciudad o mercado/materia prima. (…) De ahí planteó dos preguntas: ¿se ha sobrevalorado un modelo de sociedad urbana por sobre lo rural reflejado en los modelos de gestión territoriales? ¿los espacios rurales se ordenan y configuran según la demanda urbana y esto se refleja en la oferta turística?
Luego planteó que existe un círculo vicioso de la desvitalización del medio rural, entre las que mencionó el éxodo juvenil, falta de liderazgo, subempleo, baja cualificación profesional, dejadez política, entre otras. Agregó que “a lo largo de los últimos 30 años se ha dado un proceso de aceleración del éxodo hacia las ciudades y un poco la renuncia a la vida en el medio rural”.
¿Ante esta realidad estamos en una nueva oportunidad? ¿la crisis en el sector turístico rural se debe a una crisis económica o a una crisis cultural? ¿La pandemia es una oportunidad para revalorizar el espacio rural a partir de sus propios atributos y no depende de la necesidad de la urbe? ¿o se sobre impondrá la necesidad?
¿Qué podemos hacer? El ing. Martínez mencionó: “en primer lugar creo que habría que hacerse un replanteamiento sincero de la realidad en el entorno rural (…) verdaderamente en esos espacios rurales ¿cómo está la infraestructura? ¿cómo está la conectividad? ¿cómo está el sistema de salud en estos momentos? Una identificación de los recursos disponibles para diversificar los atractivos, y empezar puertas adentro, trabajar puertas adentro para re-valorizarlo y luego externalizarlo.”
Luego, se refirió a algunas herramientas concretas en relación a protocolos frente a la pandemia. Además, el perfil del nuevo turista y cinco fases de recuperación. Por último, hizo hincapié en cómo volver a generar confianza en los turistas y retenerlos.
La tercera y última parte de la conferencia estuvo a cargo del Mgter. Julio Alberto Brenes Arroyo, quien contó un poco de la experiencia en Costa Rica sobre el turismo rural, cómo afectó la pandemia, qué medidas se implementaron y cuáles son algunas de las líneas de acción que se proyectan al futuro en un mundo pos-pandemia.
Brenes Arroyo señaló como importante “A nivel epistemológico hablando más del concepto de “nueva ruralidad” para entender un poco más las interrelaciones que se dan en un mundo globalizado entre las regiones que tienen un mayor poder de decisión hacia las regiones con un menor desarrollo”. Siguiendo con esto, el disertante planteó una diferenciación entre caracteriticas del mundo rural tradicional y del mundo moderno, entre las que podemos mencionar: cultura solidaria/globalizada, importancia de la integración de la familia/ importancia de las relaciones de pares, escasa participación del Estado, instituciones/ Estado aliado a intereses empresariales y facilitador.
El disertante también planteó el concepto de “turismo rural comunitario”, modelo superior al eco-turismo, haciendo hincapié en algunas experiencias en Costa Rica. Luego, a partir de un panorama de cómo afectó el COVID-19 a Costa Rica a nivel general, se adentró en los impactos particularmente sobre el turismo, haciendo hincapié en que, a pesar de las consecuencias devastadoras, en las comunidades rurales que combinan el turismo con actividades primarias el efecto ha sido menor.
Por último, presentó escenarios futuros con la reapertura del sector turístico: “El turismo nacional inicialmente va a prevalecer sobre el internacional (…). Se habla también de que el turismo rural o sostenible va a asumir un lugar preponderante en relación al turismo masificado, entonces se presenta como una oportunidad. Que las regiones rurales sobre todo las menos pobladas va a tener ventajas por la densidad demográfica (…), va a haber un mayor fortalecimiento de los modelos de turismo colaborativo, como el turismo rural comunitario, o se debería dar (...) Aunque hablamos de reinventar el sector y que se debería incentivar este tipo de turismo colaborativo, la gran pregunta es si estamos preparados para dar ese paso.
Agradecemos a los disertantes por haberse sumado a este espacio, compartiendo su conocimiento y experiencia, y a todos los participantes que realizaron numerosos aportes y consultan que permiten seguir construyendo este espacio.
Esta capacitación brinda el conocimiento necesario del escenario global actual y futuro teniendo en cuenta los diversos elementos intervinientes en la gestión operativa de la sanidad y calidad para ser competitivos en el comercio internacional, ofreciendo un aporte importante para mejorar y fortalecer el desempeño de los distintos actores involucrados en la cadena exportadora agroalimentaria.
Este curso permitirá a las personas presentes y futuras de la industria agroalimentaria, desde la producción primaria a la manufactura industrial de los mismos, acceder al primer escalón de la calidad agrolimentaria bajo una visión sistemática y de redacción, que permita ser internalizado por todos los niveles de la empresa alimentaria, profundizando en el conocimiento sobre:
El objetivo de este curso es transmitir las recomendaciones de la norma Codex Alimentarius, reconociendo todos los procesos que implica: producción de medicamentos, transporte, aplicación, manejo de los animales, y trazabilidad en las distintas etapas del procesamiento y comercialización, considerando los controles en el comercio internacional. Para ello, se describe la Guía Codex (CAC/GL 71-2009) y su aplicación en el área pública y privada; además se demarca su importancia en el comercio internacional de alimentos, y su posibilidad de asegurar la salud de los consumidores nacionales y extranjeros.
En este curso abordaremos los requisitos generales para el rotulado de los alimentos, tanto aquellos exigidos por el marco legal obligatorio en América Latina, como los requisitos en los alimentos de calidad diferenciada (Denominación de Origen, Certificación Kosher, Halal, Huella Hídrica, Productos Ecológicos). Incluiremos el análisis de casos particulares (organismos genéticamente modificados, OGM/GMO, alimentos irradiados) y también la información nutricional, declaraciones de propiedad nutricional y requisitos de rotulado específico para algunos tipos de alimentos
En esta diplomatura se tratan aspectos relevantes de los componentes principales, estructurales y microbiológicos. La importancia de la calidad en toda la cadena de producción. Los factores que pueden alterar a cada producto. Las operaciones básicas que conforman los procesos de la industria láctea. Los aspectos relacionados con la tecnología de elaboración de leches fluidas, fermentadas, yogur, leche en polvo, dulce de leche, queso.
El Curso Certificado en Tecnología de los productos cárnicos se centra en optimizar la etapa de industrialización con conceptos avanzados sobre la calidad de la carne y su destino comercial. El programa de contenidos comprende la obtención de las distintas materias primas cárnicas, y su proceso de transformación e integración, poniendo especial énfasis en el control de calidad.
El Diplomado en Calidad de Res y Carne Bovina promueve el conocimiento de las técnicas, métodos y procedimientos empleados en la producción de la carne bovina con el objetivo de mejorar los resultados técnicos y económicos de la producción, la calidad de la carcasa, los cortes comerciales y los productos cárnicos elaborados a partir de la carne fresca.
Médico Veterinario. Especialista en Políticas Agroalimentarias. Magister en Relaciones Comerciales Internacionales.
Actualmente se desempeña como consultor independiente en seguridad alimentaria y comercio internacional de agroalimentos, nacional e internacional, como Docente de Posgrados y Jurado de Tesis en ISALUD, UNTREF y Presidente de la Asociación Civil Iniciativa para la Seguridad Agroalimentaria Latinoamérica (IPSAL).
A lo largo de su trayectoria profesional se desempeñó como asesor en el Ministerio de Agroindustria de Nación, como Subsecretario de Calidad Agroalimentaria y Uso Agropecuario de los Recursos Naturales del Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires. Desarrolló distintos cargos durante 40 años en SENASA: Coordinador de Relaciones Internacionales, Director de Cuarentenas, Director de Tráfico Internacional, Coordinador del Programa de Encefalopatía Espongiforme Bovina (Vaca Loca), entre otros.
Guillermo I. O. Spaini es Médico Veterinario (UBA) y Licenciado en Ciencias Veterinarias de la Unión Europea (España). Se desempeña como Consultor, entre otros, en la Unidad de Vinculación Tecnológica CEDYAT, Consultor de Asistencia Técnica Internacional de la Unión Europea, Banco Interamericano de Desarrollo, Cooperación Sur/Sur e industria privada.
Realizó diversos estudios de especializaciones y posgrados tales como Especialización en Módulo Calidad e inocuidad de los alimentos y Módulo Tecnología de procesamiento de los alimentos (UBA), Formador de formadores en auditoría (Evaluación) (IRAM), Posgrado en Sistema de gestión de la calidad agroalimentaria y comercio internacional (UNTF) y Posgrado en Políticas y Gestión del Sector Agroalimentario (UNTF).
A lo largo de su trayectoria profesional ha tenido la oportunidad de trabajar en distintos países colaborando en organismos tales como el INVIMA (Colombia), la DGPSA (Nicaragua), el VMG, el SENACSA (Paraguay), SENASA (Costa Rica y Honduras) y en organismos de Bloques como Mercosur (Argentina), la SIECA (Guatemala). En lo que respecta a Latinoamérica, se ha desempeñado en Colombia, Guatemala, El Salvador, Costa Rica, Honduras, Nicaragua, Paraguay, Uruguay, Chile, Venezuela, Argentina y Brasil. A nivel global se ha desempeñado como auditor en Serbia, Croacia, Hungría y en misiones de intercambio comercial en Laos, Camboya y Tailandia.
Es Médico Veterinario (UBA) y se licenció en Veterinaria en España. También se especializó en Calidad Industrial (UNSAM – INTI) y en Planificación en Salud Animal (UBA). Experto en Programas de Residuos Contaminantes en Alimentos, por más de 30 años se ha especializado en el asesoramiento a programas de control de las substancias químicas exógenas en los alimentos y dirigiendo laboratorios públicos y privados en Latinoamérica, Asia y África. Además, es coautor de 27 publicaciones científicas y participante en 36 consultorías en 22 países.
Actualmente se desempeña como Vicepresidente de la Asociación Brasileña de Evaluación de la Conformidad (ABRAC). Asimismo, integra la Junta de Gobierno de la Unión Internacional de Laboratorios Independientes (UILI) y el Comité Ejecutivo de la Sección Europea de la AOAC INTERNACIONAL. Es miembro de la Cooperación Interamericana de Acreditación (IAAC) y del Comité de Materiales de Referencia de la ISO (REMCO).
Es Licenciada en Tecnología de los Alimentos (UCC), Profesora en la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Católica de Córdoba (UCC) y Universidad Nacional de Rosario (UNR), en diversas carreras de grado y posgrado. En su formación de posgrado fue becaria de CONICET, completó un Doctorado en Ciencias Biológicas (UNL) y realizó diversos trabajos de investigación principalmente en INTA Rafaela y el Instituto de Lactología Industrial (INLAIN – CONICET – UNL).
Realizó estancias de investigación en la Universidad de Sao Paulo- Facultad de Zootecnia e Ingeniería de Alimentos en el tema aplicación del secado spray a escala piloto para encapsulación de bacterias probióticas y en la Università degli Studi della Basilicata (Potenza, Italia) en el tema “Optimización de la producción de biomasa y secado spray de bacterias probióticas en permeado de suero de queso”.
Cuenta con experiencia en el asesoramiento a industrias lácteas interactuando con áreas técnicas y de calidad para llevar a cabo la implementación de sistemas de calidad.
Es Licenciado en Administración de la Universidad Nacional de Córdoba y maestrando en Estadística Aplicada de la Escuela de Graduados de la Facultad de Ciencias Económicas de dicha Universidad.
En su actividad como consultor ha asesorado a organizaciones como Bagley; Cocacola; Hospital Privado, Sanatorio Allende, Clínica Oftalmológica Onnis; Registro de la Propiedad, Fiscalía General y Ministerio de Finanzas de la Provincia de Córdoba.
En el Centro de Transferencia de Calidad Total de la Facultad de Ciencias Económicas ha realizado investigaciones en organizaciones de Córdoba en temáticas vinculadas a la Gestión de la Calidad.
Actualmente se desempeña como Consultor en Sistemas de Gestión de la Calidad, y como docente en Universidad Tecnológica Nacional, Instituto Universitario de Ciencias Biomédicas de Córdoba, AgroGlobal y Aprender en Red.
Ingeniero Civil por la Universidad Nacional de Córdoba, Master in Business Administration (MBA) por la Universidad Politécnica de Madrid, Master en Ingeniería y Gestión de las Energías Renovables en la Universidad de Barcelona y candidato a Master en Economía de la Universidad Empresarial Siglo 21.
Consultor internacional. Amplia experiencia en el sector de las energías renovables y eficiencia energética. Sub-director del Instituto de Ambiente, Energías Renovables y Desarrollo Sustentable del Colegio de Ingenieros Civiles de la Provincia de Córdoba. Miembro del Consejo Asesor de Política Energética (CAPEC) de la Provincia de Córdoba.
Profesor en la Universidad del Pacífico de Lima (Perú), Universidad Siglo 21 y en la Universidad Tecnológica Nacional de La Rioja.
Es ingeniero Agrónomo (UNC) y docente de la facultad de ciencias Agropecuarias de la universidad nacional de Córdoba (UNC).
Se especializado en Bienestar animal en animales de producción en la Universidad autónoma de Barcelona (UAB), España. Obteniendo el título de Master en Bienestar animal.
Es el actual director de la institución AgroGlobal, centro de innovación y educación agropecuaria. Su principal enfoque es la promoción, vinculación y profesionalización del sector cárnico, a través de la dirección y la co-creación de proyectos de aplicación tecnológica para el desarrollo del sector agropecuario y agroindustrial.
Es Veterinaria (UNL), Docente e Investigadora de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Químicas de la Universidad Católica de Córdoba (UCC). Posee formación académica universitaria de posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Su participación en proyectos y estancias de investigación a nivel internacional le han permitido complementar su formación en Tecnología de Carnes en países europeos, principalmente España e Italia, como así también en países latinoamericanos abarcando diferentes aspectos como los procesos, el análisis sensorial, microbiológico e instrumental de la carne y productos cárnicos. A través de una Beca de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo del Programa Iberoamericano de Formación Técnica Especializada realizó el curso en Tecnología de los Productos Cárnicos del Centro de Tecnología de La Carne-lRTA Monells (Girona).
Ha conducido proyectos de investigación y extensión, y ha dirigido tesis de formación en el cuarto nivel. Forma parte de RED Internacional CYTED-España, Productos Cárnicos Más Saludables (Healthy Meat).
Es Médico Veterinario (UCC), Profesor e Investigador de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Católica de Córdoba (UCC) y Universidad Nacional de la Rioja (UNLaR), en diversas carreras de grado y posgrado, como así también en la Universidad Nacional de Córdoba, Universidad Nacional de Río Cuarto y Universidad Miguel Hernández (España).
Es Especialista en Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos, Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctor en Ciencias Agropecuarias (UCC). Completó su formación de posgrado en Ciencia y Tecnología de la Carne en el IRTA-Monells (España).
Forma parte de RED Internacional CYTED-España, Productos Cárnicos Más Saludables (Healthy Meat). Tiene más de 16 años de trayectoria en el área de la Industria Cárnica (fiscalización, control de calidad y gestión de procesos). Hoy se desempeña como profesor del Diplomado en “Calidad de res y carne bovina” en AgroGlobal.
Es Ingeniero Agrónomo (UNC) y Profesor de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) y Universidad Católica de Córdoba (UCC) en diversas carreras de grado y posgrado. Se especializó en Producción Animal en el Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM, con sede en Francia) obteniendo el título de “Master of Science en Producción Animal”. Es productor ganadero.
Tiene más de 28 años de trayectoria en el área de la Calidad de la Res y Carne Bovina, ampliando su disciplina de trabajo al Bienestar Animal y la influencia en la producción animal, la calidad de la res y carne. Hoy se desempeña como profesor del diplomado en “Calidad de res y carne Bovina” en AgroGlobal.