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En los últimos años la polémica y debate por las ventajas o desventajas de consumir carne se incrementó. Es importante conocer la importancia del consumo de carne bovina por el alto valor nutritivo que representa.
En esta nota, el Ing. Agr. Esp. M.Sc. Ricardo Consigli profesor de la Diplomatura en Calidad de res y carne bovina, nos contará en esta nota sobre los 10 beneficios del consumo de carne bovina.
1. Gran fuente de L-Carnitina
La carne bovina es una gran fuente de L-carnitina la cual desempeña un importante papel en el metabolismo de las grasas transportándolas a las mitocondrias para quemarlas. Nuestro cuerpo puede sintetizar en el hígado cantidades suficientes de L-carnitina para las necesidades generales. Sin embargo, una mayor ingestión de L-carnitina reduce la hipertensión, el estrés oxidativo y la inflamación, y se asocia con una reducción de la mortalidad en pacientes con insuficiencia cardíaca. Un déficit de L-carnitina conduce a una disminución de la producción de energía y al aumento de la deposición de tejido adiposo en nuestro cuerpo.
2. Proporciona Glutatión
El glutatión es conocido como el ‘antioxidante maestro’ ya que se lo vincula a procesos de anti-envejecimiento incrementando la longevidad, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas y fortaleciendo el sistema inmunológico. Una deficiencia de glutatión contribuye al estrés oxidativo y la inflamación. Si bien nuestro cuerpo produce glutatión la carne bovina provee los aminoácidos necesarios para su síntesis. El glutatión desintoxica nuestro cuerpo, por ello, mantener altos niveles de glutatión es importante para nuestra salud general.
3. Contiene Creatina
La carne bovina contiene 350 mg de creatina cada 100 g. Los beneficios para la salud son: mejora el rendimiento del ejercicio, ayuda al crecimiento y desarrollo muscular, proporciona a los músculos un mayor suministro de energía y mejora la resistencia. Si bien nuestro hígado produce creatina, la ingestión de carne bovina provee los aminoácidos precursores de la formación de la misma. Por ello el consumo de carne tiene dos impactos positivos en los niveles de creatina. En primer lugar lo proporciona directamente al cuerpo y, en segundo lugar, ayuda al cuerpo a sintetizarla.
4. Gran fuente de proteínas
Una alta ingestión de proteínas es importante porque nuestro cuerpo las utiliza para producir y reparar músculos, huesos, piel y cartílago. La carne proporciona una cantidad abundante de este macronutriente. Una porción de 170 g de 80% de carne magra proporciona 46 g de proteína. Además, la tasa de síntesis de proteínas musculares disminuye rápidamente a medida que envejecemos, lo que hace que sea mucho más difícil construir y mantener la masa muscular. Los adultos mayores con menor masa muscular tienen un mayor riesgo de mortalidad.
5. Rica en minerales
La carne provee hierro, fósforo, selenio, zinc, calcio, cobre, magnesio, manganeso y potasio. Proporciona más de la mitad de la cantidad recomendada de selenio y zinc del día. El magnesio mejora el proceso de metabolización de la insulina, y el zinc contribuye a la aceleración de síntesis de las proteínas. El selenio mejora la inmunidad, es antioxidante y reduce el colesterol. Muchas personas tienen problemas de deficiencia con algunos de estos minerales.
6. Alto contenido en hierro HEMO
La anemia por deficiencia de hierro es una epidemia creciente en todo el mundo. Según la Organización Mundial de la Salud, en el mundo 1.620 millones de personas padecen este tipo de anemia. Hay dos tipos de hierro disponibles en los alimentos, el hierro hemo y no hemo. a) Hierro hemo: es la forma más biodisponible de hierro absorbiéndose en más de un 80%, y la carne y otros alimentos de origen animal lo contienen exclusivamente. b) Hierro no hemo: el hierro no hemo se encuentra en alimentos vegetales como frutas, legumbres, verduras y nueces. En comparación con el hierro hemo, nuestro cuerpo lo absorbe en una proporción muy baja. El hierro hemínico es importante en la creación, desarrollo y maduración de los glóbulos rojos.
7. Contiene Carnosina
Otra ventaja de comer carne bovina es que proporciona una gran cantidad de carnosina. Contiene aproximadamente un 50% más que las aves de corral. La carnosina reduce los daños de un proceso llamado “glicación” implicado en el envejecimiento, lo que podría provocar aterosclerosis, diabetes, enfermedad renal crónica, enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades crónicas. Además, ayuda a estimular el sistema inmunológico y reduce la inflamación.
8. Alto contenido en vitaminas
Las principales vitaminas que contiene pertenecen al rango de vitaminas B (2, 3, 5, 6, 12) aunque también contiene cantidades más pequeñas de vitaminas E y K. La vitamina B6 mejora el sistema inmunitario. La vitamina B12 (cobalamina) es un nutriente esencial, y solo está disponible en los alimentos de origen animal (no en los de origen vegetal). Interviene en la formación de glóbulos rojos, pero también produce mejoras en la piel, estado de ánimo positivo, mejor sueño y regeneración neural. La falta de vitamina B12 también puede aumentar el riesgo de depresión y problemas de salud mental. Una porción de 170 g de carne proporciona casi el 100% de la cantidad recomendada de B12.
9. Contiene ácido linoleico conjugado
También conocido como CLA, el ácido linoleico conjugado es una grasa trans de origen natural que ayuda a mejorar la sensibilidad a la insulina y promueve la pérdida de grasa, además de sus propiedades anticancerígenas. Las principales fuentes de CLA incluyen carne y productos lácteos. Como veremos más adelante la carne de vacunos alimentados a pasto contiene mayor cantidad. La cantidad promedio de CLA en la carne de vacuno alimentado con pasto es del 0,46% del contenido de grasa mientras que la carne de vacuno alimentado con granos cae a 0,16% de grasa.
10. Menor costo por caloría
Suele compararse el costo de la carne bovina con algunos alimentos de origen vegetal. Normalmente 200 g de carne proporcionan alrededor de 550 calorías, pero 200 g de brócoli solo contienen 70 calorías. Esto significa que por cada 100 g la carne contiene ocho veces más de energía que el brócoli. Por lo tanto, por caloría ingerida la carne bovina es más barata que muchos vegetales.
Para finalizar…Estructura de la membrana celular con la molécula de colesterol
El consumo de lípidos no es perjudicial para la salud humana. Los lípidos son indispensables ya que forman parte de la membrana celular. En el gráfico podemos ver que dicha membrana está formada por dos capas de lípidos siendo, entonces, un constituyente indispensable para la vida humana. De la misma manera podemos hablar del colesterol. El colesterol es uno de los lípidos más importantes que se encuentran en nuestro cuerpo. Sirve, fundamentalmente, para la formación de las membranas de las células de nuestros órganos y como “materia prima” para la síntesis de numerosas hormonas. Además, es precursor de los ácidos biliares, que son sustancias que forman parte de la bilis y que facilitan la digestión de los alimentos grasos. En el gráfico puede observarse la mólécula de colesterol (marcada con un círculo rojo) que se ubica entre las dos capas de lípidos.
Por eso, tanto los lípidos como el colesterol son beneficiosos y su “mala reputación” radica en informaciones tendenciosas que se han difundido en las últimas décadas. El consumo de lípidos y colesterol no es perjudicial; lo que es malo o perjudicial es el consumo excesivo de lípidos y colesterol. Cuando existe un exceso de colesterol circulante en la sangre, tiende a depositarse en la pared de las arterias provocando la arteriosclerosis, responsable de diversos cuadros cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares. De allí podemos afirmar que “no hay alimentos malos sino dietas malas”: la dieta que consume una persona tiene que estar adaptada a su peso, edad, sexo y, sobre todo, a su actividad física diaria. Todos los alimentos son necesarios y beneficiosos para nuestro organismo.
POR ESO, EL CONSUMO DE UNA DIETA DIVERSIFICADA Y EQUILIBRADA (CARNES ROJAS, CARNES BLANCAS, VEGETALES, FRUTAS, CEREALES, LÁCTEOS, ETC.) ES LA MÁS SALUDABLE DE TODAS.
Ricardo I. Consigli
Ing. Agr. Esp. M.Sc.
Es Ingeniero Agrónomo (UNC) y Profesor de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) y Universidad Católica de Córdoba (UCC) en diversas carreras de grado y posgrado. Se especializó en Producción Animal en el Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM, con sede en Francia) obteniendo el título de “Master of Science en Producción Animal”. Es productor ganadero.
Tiene más de 28 años de trayectoria en el área de la Calidad de la Res y Carne Bovina, ampliando su disciplina de trabajo al Bienestar Animal y la influencia en la producción animal, la calidad de la res y carne. Hoy se desempeña como profesor del diplomado en “Calidad de res y carne Bovina” en AgroGlobal.
