“Ciclo de seminarios: Mercados agroalimentarios” ¿Qué abordaremos?
En el marco de la creación de la “Escuela AgroAlimentaria”, lanzamos el “Ciclo de seminarios: Requisitos internacionales y nuevas herramientas de los mercados agroalimentarios” cuyo objetivo es observar la génesis de los cambios producidos por la pandemia de COVID-19 y sus efectos sobre las cadenas agroalimentarias y sus controles.
El ciclo inicia el día 28 de junio y está conformado por 2 seminarios que se llevarán a cabo bajo modalidad virtual enmarcados en un trayecto de 2 semanas de duración.
Estará a cargo del docente Guillermo I. O. Spaini, Médico Veterinario (UBA) y Licenciado en Ciencias Veterinarias de la Unión Europea (España). Se desempeña como Consultor, entre otros, en la Unidad de Vinculación Tecnológica CEDYAT, Consultor de Asistencia Técnica Internacional de la Unión Europea, Banco Interamericano de Desarrollo, Cooperación Sur/Sur e industria privada.
En esta nota te detallamos los contenidos que se trabajarán en el ciclo completo y en cada uno de los seminarios.
¿De qué se trata el ciclo?
La crisis del COVID-19 ha producido fuertes cambios en la conducta del planeta. Estos cambios afectaron los conceptos del consumidor y nuestra relación con el medio ambiente; simultáneamente las comunicaciones aéreas, marítimas y terrestres se han enlentecido, mientras que las vías de comunicación electrónica se han multiplicado.
Los cambios producidos son de tal magnitud que aún no podemos dimensionar con certeza los daños producidos más allá del lamentable saldo de pérdida de vidas. La producción de los alimentos, como elemento primordial, es parte de las alteraciones que estamos observando en los mercados agroalimentarios. Mantener en funcionamiento todos los eslabones de esta cadena en nuevas circunstancias es el desafío que enfrentamos. En este encuadre analizaremos el funcionamiento de la producción, la logística, la disponibilidad de insumos, la comercialización y también del traslado y control sanitario del personal interviniente.
El objetivo del ciclo es observar la génesis de los cambios producidos por la pandemia de COVID-19 y sus efectos sobre las cadenas agroalimentarias y sus controles.
Haremos el ejercicio de visualizar escenarios futuros posibles en la adaptación de los cambios en nuestras cadenas y también en sus sistemas de control con énfasis en los requisitos internacionales y el desarrollo de nuestras herramientas habituales BPM y HACCP.
Seminario 1: La pandemia de COVID-19 y sus efectos sobre los mercados, la producción y los controles de agroalimentos
Fecha: 28/06 al 02/07 (clase en vivo: 30/06 a las 19Hs).
El motivo de esta instancia será principalmente tomar conciencia de los cambios que la pandemia del COVID-19 ha provocado en los mercados agroalimentarios.
Analizaremos la situación anterior, vista como una línea continua de tendencia, y el desvío producido a partir del fin del año 2019.
Juntos pondremos foco en los cambios más evidentes y encontraremos las modificaciones sutiles que no se observan en la superficie del problema, aproximándonos a las tendencias subyacentes, tratando de determinar cuáles podrán ser de índole transitoria y cuáles cambios permanentes.
En este análisis consideraremos la nueva relación de los tres factores qué se convirtieron en uno a partir del 2019: la salud humana, la salud animal y la salud planetaria.
Este trabajo conjunto será observado en función de la cadena agroalimentaria y su impacto en los intercambios.
Subtemas del seminario 1
1. El comportamiento de los mercados agroalimentarios en el origen de la pandemia
- Antecedentes inmediatos a la crisis COVID-19 y sub-crisis
- Modificaciones geopolíticas previas a la pandemia
2. Las alteraciones sobre la comercialización de agroalimentos provocadas por la pandemia de COVID-19
- Crisis sanitaria
- Crisis en los mercados
3. La evolución de la relación de las organizaciones internacionales/nacionales con el mercado agroalimentario a raíz de la pandemia de COVID-19
- Situación actual de los mercados agroalimentarios
- Nuevas tendencias comerciales de alimentos
- Primeros alineamientos de países frente al brote. La geopolítica de las vacunas
- Nuevos cambios en los sistemas de intercambios entre países (normas y gestiones de control)
- Precios máximos, subsidios y cambios de hábitos de los consumidores (estafas y prácticas comerciales oportunistas)
- Escenarios futuros, análisis de las variables y la profundización de las tendencias preexistentes
Seminario 2: Las reglas temporales impuestas por la emergencia de COVID-19 y el replanteo de las herramientas de control (BPM y HACCP)
Fecha: 05/07 al 09/07 (Clase en vivo: 07/07 a las 19Hs).
El motivo de esta instancia será principalmente enfocarnos en la parte práctica de los cambios motivados en los controles de alimentos a partir de la pandemia de COVID-19.
En particular nos detendremos en la relación que se produce entre la enfermedad y las dos herramientas que habitualmente utilizamos para el control de la producción: las buenas prácticas de manufactura y el análisis de riesgos y puntos críticos de control HACCP.
Veremos que deberemos revaluar en nuestro análisis de riesgo los por qué y los cómo. Las nuevas redacciones que debemos incorporar en las buenas prácticas, así como la confección de nuevos protocolos.
En cuanto a nuestro HACCP veremos como una tendencia el análisis de riesgo y nuevos factores a considerar, respecto no sólo a nuestra producción de alimentos sino también al factor humano y el entorno de ese factor.
Subtemas del seminario 2
1. El nuevo invitado “el Virus” y su relación con los sistemas de control
- Relación entre los sistemas de control, la certificación de los alimentos (las BPM y el HACCP) y la pandemia de COVID-19
2. Las BPM: ¿Qué son? ¿Cuál fue el impacto de la pandemia en esta herramienta? ¿Qué propuestas alternativas podemos desarrollar?
- Cómo la pandemia de COVID-19 alteró la gestión de los controles y las nuevas exigencias
- Nueva gestión en los controles
- Confección de protocolos
3. El HACCP: ¿Existe impacto de la pandemia en el análisis de riesgo del HACCP? ¿Qué visión podemos desarrollar al respecto?
- El factor humano en las plantas de alimentación, comportamiento y análisis de riesgo (las burbujas)
- Ejemplos, modelos, confección
Si te interesa conocer más sobre el “Ciclo de seminarios: Requisitos internacionales y nuevas herramientas de los mercados agroalimentarios” haz click en el siguiente enlace:
Escuela AgroAlimentaria
Agroglobal y Red Alimentaria se unen para crear un espacio común que permitirá abordar las problemáticas que marcan la agenda en la industria agropecuaria y de la industria de los alimentos de los próximos años, aportando a través de la tecnología y la innovación un nuevo diseño de formación y capacitación que garantice un impacto positivo en el medio ambiente, social y económico.