La carne está compuesta físicamente por las fibras musculares, el tejido conjuntivo o conectivo (constituye el “esqueleto” del músculo) y un mayor o menor contenido de grasa intramuscular (la de mayor importancia desde el punto de vista sensorial) principalmente, aunque en ella también se encuentran otros componentes de menor importancia como ligamentos, tendones, fascias, nervios […]
Mejor información, implica mejores decisiones (decisiones más efectivas) y ello conlleva el cumplimiento de los objetivos organizacionales, que es en definitiva una medida del éxito de la organización. Es por ello que la gestión de la información resulta central para que la organización alcance sus objetivos, y para ello necesita tener los mecanismos, recursos y […]
La industria cárnica es una parte vital de la economía global. Procesamiento, distribución y venta de carne son actividades que requieren una gestión eficiente y precisa para garantizar la calidad y seguridad de los productos. Microsoft Excel, una herramienta omnipresente en el mundo de los negocios, desempeña un papel esencial en esta industria. Uno […]
La carne comestible comprende a las transformaciones que sufre el músculo después de la muerte del animal. Es necesario conocer las ondas o curvas de crecimiento del bovino, los diferentes tejidos que son importantes desde el punto de vista comercial (músculo, grasa y hueso) y cómo se depositan a lo largo de la vida del […]
La industria cárnica es una de las más importantes y desafiantes en el mundo de la alimentación. La gestión de una cadena de suministro que incluye la cría, el procesamiento y la distribución de carne, requiere una planificación meticulosa y un control exhaustivo de los costos, la calidad y la eficiencia. En este escenario, Excel […]
Hasta inicios del siglo XIX, la población bebía la leche producida en granjas. Sin embargo, la calidad de la leche era a veces muy pobre y podía estar contaminada con bacterias que causaban enfermedades. Hacia finales del siglo XIX con el surgimiento de la pasteurización y la estandarización se logró obtener una leche de mayor […]
Al evaluar los principales componentes de la leche queda en evidencia la importancia de tener una buena calidad de materia prima para la producción de calidad y para evitar defectos en el producto como problemas de inocuidad. En esta nota, la Licenciada en Tecnología de los Alimentos Luisina Lavari, docente de la Diplomatura en Calidad […]
Se entiende por Leches Fermentadas a los productos, adicionados o no, de otras sustancias alimenticias, obtenidos por coagulación y disminución del pH de la leche o leche reconstituida, adicionada o no de otros productos lácteos, por fermentación láctica mediante la acción de cultivos de microorganismos específicos. Estos microorganismos específicos deben ser viables, activos y abundantes […]
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