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Es importante conocer que los vacunos sufren estrés, al igual que el ser humano. Cuando el estrés es crónico el animal puede sufrir disminución del crecimiento, aumento de enfermedades, y disminución de fertilidad, entre otras cosas.
Pero… ¿Qué es el estrés? ¿Qué tipos de estrés existen? ¿Cómo lo medimos en el animal?
En esta nota, el Ing. Agr. Esp. M.Sc. Ricardo I. Consigli, y el Méd. Vet. Dr. Mg.Sc. Gonzalo Aleu, docente de nuestra Diplomatura en Calidad de res y carne bovina nos cuentan un poco al respecto.
ESTADO DE COMPLETA SALUD MENTAL Y FÍSICA DONDE EL ANIMAL ESTÁ EN PERFECTA ARMONÍA CON EL AMBIENTE QUE LO RODEA.
El bienestar animal existe cuando el vacuno puede expresar el comportamiento natural de su especie en el ambiente donde es criado (campo, granja).
Hughes. 1976
Las 5 “libertades”
En Gran Bretaña, durante la década del ‘60, y ante las protestas públicas acerca del maltrato observado hacia los animales de granja, el gobierno encarga un estudio al profesor Roger Brambell quien presenta un informe sobre este problema conocido como el Informe del Comité Brambell (1965). En función de las recomendaciones que allí se hicieron el gobierno crea el Comité Consultivo sobre el Bienestar de los Animales de Granja que pasa a llamarse Consejo sobre el Bienestar de los Animales de Granja en 1979. Este organismo elaboró las famosas Cinco Libertades del bienestar animal que son mundialmente conocidas y que fueron tomadas por diversos organismos nacionales e internacionales para concientizar sobre el cuidado y la protección de los animales.
De todos modos, analizando esta problemática desde el punto de vista comercial debemos tener en cuenta que, más allá de las cuestiones “humanitarias y éticas” del bienestar animal, el maltrato y/o estrés provocan importantes pérdidas en la etapa de producción como así también en la calidad de la canal y carne producidas.
- Libre de hambre, sed y desnutrición
- Libre de miedo y angustia
- Libre de sufrimiento físico y térmico
- Libre de dolor, enfermedad y lesiones
- Libre de manifestar su comportamiento natural
El estrés
Para comenzar a analizar el bienestar animal debemos conocer que los vacunos sufren estrés, al igual que el ser humano. Por ello definiremos primeramente qué se entiende por estrés:
“Proceso donde distintos factores ambientales superan a los mecanismos de control que posee el organismo para poder defenderse de ellos”.
(Broom, 1986)
Respuesta del organismo ante el estrés
Si el estrés es agudo (momentáneo) no causa mayores problemas en el organismo, podría decirse que hasta es “deseable” ya que prepara al mismo para las situaciones de defensa. Sin embargo, si el estrés se prolonga en el tiempo (estrés crónico) resulta en: disminución del crecimiento, aumento de enfermedades, disminución de fertilidad, aparición de úlceras gástricas e hipertensión.
Medición del estrés en el animal
Tanto desde el punto de vista científico como también práctico el estrés del vacuno puede EVALUARSE/MEDIRSE/ESTIMARSE de diversas maneras.
En general, se utilizan los siguientes indicadores de Bienestar Animal:
PARÁMETROS DE COMPORTAMIENTO
- Vocalizaciones número de mugidos por unidad de tiempo, frecuencia e intensidad de los mismos
- Frecuencia de bosteo y orina
PARÁMETROS FISIOLÓGICOS Y SANGUÍNEOS
- Frecuencia cardíaca
- Frecuencia respiratoria
- Parámetros sanguíneos
Los indicadores seleccionados deben aportar información acerca de los diferentes aspectos del bienestar animal y deben incluir, por lo tanto, no sólo la salud de los animales sino también su estado emocional, que a menudo se refleja en su comportamiento.
Tipos de estrés en bovinos
ESTRÉS PSÍQUICO
- Factores genéticos
- Experiencia previa
- Manejo
- Restricción de espacio
- Novedades
- Ruidos
ESTRÉS FÍSICO
- Hambre
- Sed
- Fatiga
- Temperaturas extremas
- Daño/lesiones
- Manejo
Cuando el manejo de los animales ha sido cuidadoso antes de su muerte (campo, transporte, permanencia en corrales y sala de faena) se minimizará el estrés y la carne presentará su coloración roja natural como puede verse en la foto de la izquierda. Si los factores estresores superaron los mecanismos de defensa del animal se obtendrán carnes DFD con el aspecto que puede verse en la foto de la derecha, con un color poco atractivo lo que ya estará afectando la decisión del consumidor en el momento de la compra.
Sin embargo, no todos los músculos del vacuno que ha sufrido un importante nivel de estrés presentarán la condición DFD, ya que existe una marcada diferencia entre los mismos.
Ricardo I. Consigli
Ing. Agr. Esp. M.Sc.
Es Ingeniero Agrónomo (UNC) y Profesor de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) y Universidad Católica de Córdoba (UCC) en diversas carreras de grado y posgrado. Se especializó en Producción Animal en el Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM, con sede en Francia) obteniendo el título de “Master of Science en Producción Animal”. Es productor ganadero.
Tiene más de 28 años de trayectoria en el área de la Calidad de la Res y Carne Bovina, ampliando su disciplina de trabajo al Bienestar Animal y la influencia en la producción animal, la calidad de la res y carne. Hoy se desempeña como profesor del diplomado en “Calidad de res y carne Bovina” en AgroGlobal.
Gonzalo Aleu
Méd. Vet. Dr. Mg.Sc.
Es Médico Veterinario (UCC), Profesor e Investigador de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Católica de Córdoba (UCC) y Universidad Nacional de la Rioja (UNLaR), en diversas carreras de grado y posgrado, como así también en la Universidad Nacional de Córdoba, Universidad Nacional de Río Cuarto y Universidad Miguel Hernández (España).
Es Especialista en Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos, Master en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Doctor en Ciencias Agropecuarias (UCC). Completó su formación de posgrado en Ciencia y Tecnología de la Carne en el IRTA-Monells (España).
Forma parte de RED Internacional CYTED-España, Productos Cárnicos Más Saludables (Healthy Meat). Tiene más de 16 años de trayectoria en el área de la Industria Cárnica (fiscalización, control de calidad y gestión de procesos). Hoy se desempeña como profesor del Diplomado en “Calidad de res y carne bovina” en AgroGlobal.
