AgroGlobal y Grupo Lala: formación técnica y consultoría para fortalecer la industria láctea en México
La formación de los equipos técnicos es una herramienta fundamental para mejorar los procesos, fortalecer la calidad y acompañar los desafíos de la industria láctea. Sin embargo, para que ese conocimiento se traduzca en decisiones concretas, es necesario vincularlo con las condiciones reales de producción de cada empresa.
En esta nota, AgroGlobal presenta el trabajo desarrollado junto a Grupo Lala, en México, a partir de la creación de la Escuela Láctea LALA, una propuesta que integra formación especializada, diagnóstico técnico y acompañamiento profesional para fortalecer las capacidades de sus equipos.
UNA PROPUESTA DE FORMACIÓN CONSTRUIDA JUNTO A LA EMPRESA
Grupo Lala y AgroGlobal impulsaron la Escuela Láctea LALA, un programa de formación técnica diseñado para abordar los principales desafíos de la producción y transformación de leche.
La propuesta parte de una mirada integral de la cadena láctea: comprender cómo la calidad de la materia prima, las condiciones de procesamiento y las decisiones tecnológicas influyen sobre las características del producto final.
A diferencia de una capacitación basada exclusivamente en contenidos generales, el programa contempla las necesidades y prioridades de los equipos de Grupo Lala. De esta manera, busca relacionar los conocimientos técnicos con situaciones concretas de la operación industrial.
La primera cohorte está integrada por 20 participantes y contempla 128 horas de formación certificada, combinando contenidos autogestionados, encuentros virtuales en vivo y actividades presenciales.
EL PRIMER ENCUENTRO EN MÉXICO: CONECTAR LA FORMACIÓN CON LOS PROCESOS
La apertura presencial del programa se organizó en Torreón, Coahuila, México, con la participación de la Dra. Luisina Lavari y la Lic. Gabriela Audero, especialistas en tecnología y calidad de productos lácteos.
La jornada fue diseñada con dos objetivos complementarios: realizar un diagnóstico técnico-productivo y desarrollar una primera instancia de capacitación junto al equipo de la empresa.
El relevamiento técnico contempló la observación de procesos, prácticas operativas, condiciones de higiene, controles de calidad y características de los productos. También se propusieron espacios de intercambio con los responsables de las diferentes áreas para identificar necesidades y oportunidades de mejora.
Este enfoque permite que las actividades de formación posteriores respondan a los desafíos identificados en la operación, vinculando el conocimiento científico y tecnológico con su aplicación industrial.
La capacitación inicial, por su parte, estuvo orientada a establecer una base común sobre calidad de leche para la industria, composición fisicoquímica, parámetros microbiológicos y tecnologías de elaboración.
DE LA LECHE CRUDA AL PRODUCTO TERMINADO
La Escuela Láctea LALA propone un recorrido por cuatro grandes áreas de conocimiento: producción y calidad de leche; fermentados y tratamientos térmicos; productos evaporados y deshidratados; y tecnología quesera y aprovechamiento de subproductos.
Estos contenidos se complementan con encuentros técnicos sobre higiene y limpieza CIP, microbiota, ingredientes, tecnologías de membranas y costos de producción.
La propuesta también incorpora una mirada sobre innovación y desarrollo de productos, considerando tendencias como los lácteos con alto contenido proteico, los ingredientes funcionales y la revalorización de la grasa láctea.
El objetivo es que los participantes puedan comprender no solamente las tareas vinculadas con su área de trabajo, sino también cómo sus decisiones impactan sobre otras etapas del proceso.
CONSULTORÍA Y FORMACIÓN: DOS HERRAMIENTAS COMPLEMENTARIAS
Uno de los aspectos centrales de esta experiencia es la integración entre diagnóstico técnico y formación continua.
El relevamiento de los procesos permite identificar necesidades específicas, mientras que las instancias educativas aportan herramientas para analizar problemas, interpretar información y fundamentar decisiones.
La participación de referentes internos de Grupo Lala también resulta importante para conectar los contenidos con las situaciones cotidianas de trabajo y favorecer el intercambio entre las distintas áreas.
De esta manera, la formación deja de ser una actividad aislada y pasa a formar parte de un proceso de fortalecimiento de capacidades técnicas dentro de la organización.
AGROGLOBAL Y EL ACOMPAÑAMIENTO A LA INDUSTRIA LÁCTEA
La experiencia junto a Grupo Lala representa una nueva instancia de trabajo de AgroGlobal con empresas de la cadena agroalimentaria latinoamericana.
A través de la articulación entre profesionales especializados, diagnóstico técnico y propuestas educativas adaptadas, AgroGlobal busca acompañar a las organizaciones en la mejora de sus procesos y en el desarrollo de sus equipos.
El trabajo conjunto refleja una premisa central: la formación adquiere mayor valor cuando parte de los desafíos reales de la industria y contribuye a transformar el conocimiento en decisiones concretas.
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