Análisis sensorial de carne: factores determinantes
El Instituto de Tecnólogos de Alimentos de EE.UU. (IFT) define la evaluación sensorial como la disciplina científica utilizada para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a aquellas características de los alimentos y otras sustancias que son percibidas por los sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y oído. Según la norma ISO 5492:2022 / IRAM 20001:2012, […]
