La composición racial y el biotipo productivo son factores determinantes en la expresión fenotípica de caracteres vinculados a la calidad de la canal y de la carne. Aunque el componente genético tiene una influencia significativa en la eficiencia productiva y en la arquitectura muscular del animal, los estudios comparativos han demostrado que existen mayores variaciones […]
En el corazón de la producción ganadera moderna, la genética y la genómica se posicionan como dos disciplinas fundamentales para comprender, evaluar y optimizar el rendimiento y la calidad de los animales. Mientras que la genética se ocupa de estudiar cómo se transmiten los rasgos de una generación a otra, la genómica da un paso […]
No todas las heladeras comerciales son igual de eficaces para conservar la temperatura ideal. En el contexto de la industria cárnica, donde el control térmico es clave para garantizar la inocuidad de los productos, contar con equipamiento adecuado puede marcar una gran diferencia. En esta nota, docentes de la Diplomatura en Calidad de res y […]
En la industria cárnica, existen procesos y documentos fundamentales que garantizan la transparencia, el control y la trazabilidad en cada etapa de la cadena productiva. Uno de ellos es el romaneo, una práctica histórica que, aunque ha evolucionado con la tecnología, conserva su importancia central en el sistema de control de faena. En esta nota, docentes […]
La alimentación es uno de los principales factores que influye en la calidad del ganado bovino, desde su desarrollo en vida hasta las características finales de la carne. Dependiendo del tipo de alimentación y del sistema de producción, se pueden generar diferencias en la composición y conformación de la cana, el nivel de engrasamiento y […]
Durante los procesos de faena/sacrificio y desposte/desosado se obtienen un sinnúmero de subproductos aprovechables industrialmente tanto para su uso alimenticio como para su uso industrial. Estos subproductos pueden dividirse en dos grupos: Elaborados: son aquellos que han sido sometidos a un proceso de transformación físico o químico (harina de carne, grasa, sebo, sangre) Sin elaborar: […]
Las tablas dinámicas son muy versátiles porque te permiten construir fácilmente resúmenes de grandes cantidades de datos para ser analizados, utilizando una variedad de funciones alternativas. En esta nota, el Lic. Damián López, docente del curso virtual “Excel para la industria cárnica” nos enseñará qué son y para qué sirven las tablas y gráficos dinámicos de […]
Parece ser que esta habilidad ha dejado después de muchos años de seguimiento a nivel experimental rastros cualitativos y, en menor medida, aunque no menos importante, cuantitativos. Son muchos los estudios en los que se ha podido comprobar que la presencia de empatía en el lugar de trabajo tiene consecuencias en la productividad del equipo de […]
En los últimos años estamos presenciando un imparable auge de la formación online. El e-learning, también conocido como educación online o aprendizaje virtual, evoluciona constantemente y las innovaciones tecnológicas que se están introduciendo en él lo convierten cada vez más en uno de los modelos de formación preferido por los estudiantes, los docentes y las organizaciones. Si bien es un concepto […]
¿Por qué es necesario que nos sigamos formando de manera constante y permanente? ¿Cuáles son los nuevos avances y desafíos a nivel social y laboral en el sector? El mundo en constante movimiento, con nuevos paradigmas en el mercado nacional e internacional, nos exige la formación permanente, no sólo en conocimientos académicos, sino en gestión y […]
