Maduración de carne + Ebook Calidad de carne

Este curso virtual ofrece un enfoque integral sobre el proceso de maduración de carne bovina, abordando sus fundamentos bioquímicos, las distintas técnicas disponibles, los factores que afectan su calidad y los requisitos normativos para su aplicación.

A través de un enfoque práctico y técnico, aprenderás a aplicar las técnicas de maduración en seco (dry aging) y húmeda (wet aging), controlando los factores que impactan en el proceso, como temperatura, humedad y microbiología, los criterios de calidad y seguridad alimentaria, así como casos de éxito en la implementación de sistemas de maduración en frigoríficos, carnicerías, tiendas de carnes y el sector HORECA.