Enfriamiento y maduración: procesos clave en la calidad de la carne
abril 2, 2025
El objetivo del proceso de enfriamiento y mantenimiento de la cadena de frío de las medias reses en las cámaras
El objetivo del proceso de enfriamiento y mantenimiento de la cadena de frío de las medias reses en las cámaras
El tracto gastrointestinal de los animales monogástricos (caballo, cerdo) está compuesto por la boca, el esófago, el estómago, el intestino
AgroGlobal y la Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne (AFIC) anuncian una nueva alianza institucional para fortalecer la
Cuando los productores ganaderos entregan al mercado sus animales o medias canales, según vendan por peso vivo o por rendimiento
El color de la carne percibida por el consumidor depende de muchos factores ligados a la producción del animal vivo
La leche es casi estéril cuando es secretada por una ubre sana. Sus inhibidores naturales, como la lactoferrina y la
Los embutidos frescos son productos que se expenden crudos, con una vida útil relativamente corta, que deben ser mantenidos bajo
El Instituto de Tecnólogos de Alimentos de EE.UU. (IFT) define la evaluación sensorial como la disciplina científica utilizada para evocar,
La alimentación es uno de los principales factores que influye en la calidad del ganado bovino, desde su desarrollo en
Durante los procesos de faena/sacrificio y desposte/desosado se obtienen un sinnúmero de subproductos aprovechables industrialmente tanto para su uso alimenticio