Durante mucho tiempo, el oficio del carnicero estuvo asociado principalmente al conocimiento de la carne, el desposte, la preparación de
En el desarrollo de productos cárnicos, reducir costos no consiste únicamente en reemplazar ingredientes por alternativas más económicas. Cada modificación
La producción láctea atraviesa un momento de transformación. Frente a desafíos como la competitividad, los costos crecientes, la sanidad animal
La calidad de la carne no se define en una única etapa. Es el resultado de múltiples factores que comienzan
La formación y el intercambio técnico entre instituciones permiten acercar nuevas herramientas y experiencias a los profesionales de la industria
Durante muchos años, hablar de productos fermentados era hablar, casi exclusivamente, de yogur, hoy ese escenario cambió por completo. El interés por
El envasado de carne representa mucho más que la incorporación de una bolsa o un equipo al final de la
El bienestar animal ocupa un lugar cada vez más importante dentro de la producción agroalimentaria. La implementación de estándares internacionales,
Las lesiones que aparecen en una canal durante la faena representan mucho más que un problema de calidad. Detrás de
La conservación de la carne comienza mucho antes de que el producto llegue a una cámara de almacenamiento. Desde el
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