El HACCP por sus siglas en inglés, conocido por nosotros como el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es un proceso de análisis de los sistemas de gestión, sistemático, analítico y preventivo que se inicia para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma deductiva, lógica y objetiva. En ese marco, el manual de buenas prácticas de manufactura, se convierte en un requisito indispensable, que ya no solo es  una necesidad para la pequeña empresa, sino también  un  prerrequisito para el nuevo razonamiento que surge desde el análisis de riesgo.