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Los microgreens son plántulas comestibles jóvenes y tiernas, producidas a partir de semillas de varias especies. En los últimos años se ha acelerado su producción y consumo, siendo una tendencia creciente a nivel mundial. Previo a la siembra es de vital importancia saber y considerar lo que es la densidad de siembra, una vez que se pauta el tipo de sistema de cultivo y el sustrato, el tratamiento pre germinativo según la especie y el saneamiento se procede a la siembra.
En esta lectura, María Mondino, docente del curso virtual “Producción de Microgreens” nos enseñará cómo sembrar Microgreens teniendo en cuenta todas las variables que influyen en el desarrollo del cultivo.
Densidad de siembra
La densidad de siembra es uno de los aspectos fundamentales a considerar en la producción de microgreens; a nivel comercial, la mayoría de los productores usan una alta densidad de siembra para maximizar la producción, pero a menudo esta alta densidad puede promover el alargamiento de los tallos, lo que da lugar a una reducción en la calidad de los microgreens, y al aumento del riesgo de enfermedades de las plantas, especialmente de origen fúngico. (Di Gioia y Santamaria, 2015, pág. 71)
De lo contrario, si se usa una baja densidad, estamos desaprovechando a superficie productiva, el rendimiento será menor y si se vende la bandeja de microgreens como tal es poco atractiva al consumidor.
A continuación, se describe un cuadro realizado en base a diferentes tipos de experiencias de la densidad de siembra (gramos por cm2) en base al tamaño de las siguientes variedades.
| Variedad | Gramos /cm2 |
| Rúcula, repollo, coliflor, brócoli, albahaca, cebolla, alfalfa | 0.05/cm2 |
| Remolacha, acelga | 0.12/cm2 |
| Zanahoria, rabanito, cilantro | 0.09/cm2 |
Una vez que se define la superficie a sembrar podemos calcular la densidad de siembra para esa superficie. Por ejemplo, la superficie de siembra son bandejas que tienen 300 cm2 de superficie y se plantea sembrar acelga. Con una sencilla regla de tres simple podemos calcular la cantidad de gramos de semillas para esa superficie.
1 cm2 ————0.12 gramos
300 cm2 ——–X: 36 gramos
Ese día se plantea sembrar 20 bandejas de esta variedad. Por lo tanto, para esa cantidad de bandejas se necesitan 720 gramos de semillas de acelga.
Este cálculo aplica para todas las variedades que se deseen sembrar.
Siembra y germinación
Una vez que se define el tipo de sistema de cultivo planteado para la producción, el tamaño de los contenedores de siembra, el tipo de sustrato y la densidad de siembra, se comienza con la siembra propiamente dicha.
A continuación, los pasos que se deben seguir:
- Previo a la siembra no hay que olvidarse de los tratamientos pre germinativos en caso de que se aplique a alguna de las variedades a sembrar y de no saltear el paso de saneamiento (explicado en la lectura anterior). Primero se realiza el tratamiento pre germinativo y antes de la siembra el saneamiento, por lo tanto, hay que considerar el tiempo necesario para este paso imprescindible. Tratamiento de saneamiento recomendado: las semillas se deben esterilizar en su superficie con hipoclorito al 2,2% durante 15 min y luego con agua del grifo durante 2 min.
- Antes de comenzar con las tareas de la siembra es fundamental desinfectar todos los elementos de trabajo que se manipularán y a su vez lavarse las manos. Estas acciones son claves, considerando que se está produciendo un alimento y hay que trabajar bajo condiciones de buenas prácticas para evitar cualquier tipo de transmisión de enfermedades.
- Llenado de bandejas con sustrato: colocar de la manera más uniforme posible el sustrato en la bandeja (en el caso de que sea una mezcla, considerar ese paso explicado en el punto de elección de sustrato), hasta llegar a una altura adecuada, considerando el tipo de sistema elegido (de 3 cm a 5 cm). Dar pequeños golpes para que quede bien parejo.
- Riego de sustrato: llenar el pulverizador con agua corriente. Pulverizar el sustrato en su parte superior por 10 segundos, con el objetivo de que en la siembra la semilla tome contacto con el sustrato.
- Siembra de semillas: sembrar los gramos de semillas según especie sobre sustrato, lo más uniformes posibles para evitar posteriormente competencia entre las mismas.
- Agregado de sustrato y riego: agregar una leve capa de sustrato (0,5 cm) sobre las semillas recién sembrada, presionar muy suavemente y realizar un segundo riego con el pulverizador por 10 segundos. No se deben sembrar a mucha profundidad, la misma gastaría mucha energía para poder emerger y el tallo se ensuciaría, teniendo en cuenta que esa parte también es comestible.
- Tapado de bandejas: llevar las bandejas a la oscuridad considerando la cantidad de días necesarios según cada variedad. Considerar una temperatura ambiente de 18°C a 24°C. A continuación, se detalla una tabla de días aproximados de oscuridad, según especie, a modo orientativo. No son estrictos los días, dependerán de muchos factores: temperatura, humedad, tipos de sistema planteado. Con el alargamiento de los tallos, se puede pasar los microgreens a la luz.
| Variedad | Días de oscuridad |
| Rúcula, alfalfa, rabanito, repollo, coliflor, brócoli | 2 a 3 días |
| Albahaca. Remolacha, acelga | 6 a 7 días |
| Cilantro, cebolla, zanahoria | 7 a 10 días |
| Perejil | 10 a 13 días |
Durante esta fase la semilla debe mantenerse húmeda, para facilitar que la germinación sea completa; para ello las bandejas o las canaletas vienen cubiertas, por ejemplo, con una película de plástico oscuro, durante 2-13 días (dependiendo de la variedad), con el fin de mantener una alta humedad en el ambiente y proporcionar un efecto de mini invernadero, especialmente si las condiciones climáticas externas no son óptimas. Después de la germinación, se debe quitar la cubierta y colocarla en condiciones de luminosidad. En las instalaciones comerciales se pueden utilizar cámaras de germinación que garantizan el manejo de las diferentes condiciones ambientales.
Variables: temperatura, humedad, ventilación
La germinación debe llevarse a cabo en ausencia de luz, con temperaturas adecuadas para la especie (15-25°C) y humedad relativa alta (80-90%).
La temperatura óptima para la producción de microgreens es en un rango de 18-27°C y la humedad ambiental en un rango del 60-70%.
A continuación, podrás observar los rangos adecuados de acuerdo al tipo de hortaliza o aromática.
| Hortalizas de estación fría | Hortalizas de estación cálida | Hierbas aromáticas |
| Kale, brócoli, coles, remolacha, acelga, lechuga, rúcula, nabo, rabanito, mostaza, berro, zanahoria. | Amaranto, maíz dulce. | Albahaca, cilantro, perejil, hinojo. |
| Requieren temperaturas de entre 18 y 23°C. | Requieren temperaturas de alrededor de 20 a 27°C. |
A nivel casero sino se puede cumplir exactamente con las temperaturas dependiendo del tipo de cultivo, no quiere decir que el mismo no se desarrollará, siempre y cuando se cumplan rangos aproximados entre 18-24°C.
Si se habla a nivel productivo, existen diferentes tipos de cámaras que regulan por completo todas las condiciones mencionadas en cuanto a temperaturas del día con respecto a la noche, cantidad de horas de luz y ventilación.
Con la ventilación se pueden regular la temperatura y la humedad. Si la producción se da en zonas donde las temperaturas y la humedad son muy altas, se debe plantear un sistema de ventilación para sacar esa humedad y calor en exceso, que puede traer aparejado enfermedades fúngicas.
Caso contrario, puede suceder en zonas muy frías con temperaturas inferiores, por lo que se debe tener en cuenta un sistema de ventilación para poder regular la temperatura.
María Mondino
Ingeniera Agrónoma recibida en la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC), Argentina, desde el año 2015. Durante el 2018 obtuvo dos becas: Beca Bit Tipo 2, de Secretaría de Ciencia y Tecnología, acerca del proyecto Modelo Agro bioproductivo Comunitario, y una beca parcial para poder cursar la Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (UNC). Es docente ayudante A de la Facultad de Agronomía de la UNC desde el año 2018, donde dicta las asignaturas Biología Celular y Sistemas de Agroalimentos. Participa en proyectos de investigación y extensión universitaria en relación con la gestión de la calidad en la producción hidropónica de hortalizas. Realiza tareas de auditorías a diferentes cadenas alimenticias de Córdoba, Argentina, desde el año 2018. En el año 2019 acreditó el curso Buenas Prácticas Agrícolas para la producción de frutas y hortalizas dictado por el SENASA. En el año 2020 cursó y acreditó la Diplomatura en Cultivos Hidropónicos, dictada en la Universidad Católica de Córdoba. A partir del año 2020 forma parte de equipo de docentes de Poniio Hidroponía y actualmente es la responsable del Área Educativa.
