Control de calidad de la carne bovina: ecología microbiana

La carne es un material biológico delicado, que es el resultado de la selección y crianza del animal, el proceso de obtención de la materia prima, así como el procesado, distribución y consumo, donde es importante visualizar los cambios físicos, químicos y biológicos que se suceden.   La ecología microbiana es

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La maduración de la carne bovina

La maduración de la carne puede definirse como
el período de tiempo comprendido desde que el
animal es sacrificado hasta que su carne es
consumida.
Se caracteriza, principalmente, por un
ablandamiento de la misma (aumento de la
terneza) y la generación de aromas particulares.
Este fenómeno está íntimamente relacionado
con el método de conservación empleado. A
temperatura ambiente el ablandamiento será
más rápido, intermedio si la carne es refrigerada
pero se interrumpirá si la carne es sometida a
congelación.

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Productos cárnicos: ingredientes y aditivos

Para lograr un producto cárnico de calidad debe comenzarse por la selección de ingredientes de buena calidad. Es fundamental aprender sobre el reconocimiento de los ingredientes, aditivos y coadyuvantes tecnológicos utilizados en la industria cárnica, tanto en su funcionalidad como en la metodología de uso.  ¿Cuáles son estos ingredientes? ¿cómo se

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Tendencias en elaboración de productos cárnicos

Es importante conocer la situación actual sobre la innovación en Productos Cárnicos, el estado actual en I+D+i (investigación + desarrollo + innovación) en esta área. En esta nota, el Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu, docente del curso virtual Tecnología de los Productos Cárnicos y de la Diplomatura en Calidad

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Etiquetado ambiental: las ‘eco etiquetas’ de los alimentos 

La ecoetiqueta es una indicación o distintivo que tiene la finalidad de identificar los productos o servicios que cumplen unos criterios ambientales en el proceso de fabricación, uso, comercialización o finalización de su vida útil. Las etiquetas y declaraciones ambientales constituyen una de las herramientas de la gestión ambiental, que

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La maduración de la carne bovina

La maduración de la carne puede definirse como el periodo de tiempo comprendido desde que el animal es sacrificado hasta que su carne es consumida. Se caracteriza, principalmente, por un ablandamiento de la misma (aumento de la terneza) y la generación de aromas particulares. Este fenómeno está íntimamente relacionado con el

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