Control de calidad de la carne bovina: ecología microbiana
La carne es un material biológico delicado, que es el resultado de la selección y crianza del animal, el proceso de obtención de la materia prima, así como el procesado, distribución y consumo, donde es importante visualizar los cambios físicos, químicos y biológicos que se suceden. La ecología microbiana es
La maduración de la carne bovina
La maduración de la carne puede definirse como
el período de tiempo comprendido desde que el
animal es sacrificado hasta que su carne es
consumida.
Se caracteriza, principalmente, por un
ablandamiento de la misma (aumento de la
terneza) y la generación de aromas particulares.
Este fenómeno está íntimamente relacionado
con el método de conservación empleado. A
temperatura ambiente el ablandamiento será
más rápido, intermedio si la carne es refrigerada
pero se interrumpirá si la carne es sometida a
congelación.
La educación virtual en AgroGlobal: características y potencialidades
La educación virtual es una modalidad de enseñanza y aprendizaje que utiliza las tecnologías de la información y la comunicación (TIC) para facilitar los procesos educativos, a través de medios digitales. De esta manera, se logran acortar distancias de tiempo y espacio, para que diferentes personas puedan participar de una
Productos cárnicos: ingredientes y aditivos
Para lograr un producto cárnico de calidad debe comenzarse por la selección de ingredientes de buena calidad. Es fundamental aprender sobre el reconocimiento de los ingredientes, aditivos y coadyuvantes tecnológicos utilizados en la industria cárnica, tanto en su funcionalidad como en la metodología de uso. ¿Cuáles son estos ingredientes? ¿cómo se
Tendencias en elaboración de productos cárnicos
Es importante conocer la situación actual sobre la innovación en Productos Cárnicos, el estado actual en I+D+i (investigación + desarrollo + innovación) en esta área. En esta nota, el Méd. Vet. Dr. M.Sc. Gonzalo Aleu, docente del curso virtual Tecnología de los Productos Cárnicos y de la Diplomatura en Calidad
Etiquetado ambiental: las ‘eco etiquetas’ de los alimentos
La ecoetiqueta es una indicación o distintivo que tiene la finalidad de identificar los productos o servicios que cumplen unos criterios ambientales en el proceso de fabricación, uso, comercialización o finalización de su vida útil. Las etiquetas y declaraciones ambientales constituyen una de las herramientas de la gestión ambiental, que
Calidad de carne bovina: conceptos anatómicos y fisiológicos importantes
La cadena de la calidad de la carne comienzaen la etapa de producción del animal que será destinado a faena y termina en el plato del cliente, no en el momento de la compra. Existen algunos breves conceptos anatómicos y fisiológicos que ayudarán a comprender el porqué de muchas variaciones
Excel para la industria cárnica: qué son y para qué sirven las tablas y gráficos dinámicos
Las tablas dinámicas son muy versátiles porque te permiten construir fácilmente resúmenes de grandes cantidades de datos para ser analizados, utilizando una variedad de funciones alternativas. En esta nota, el Lic. Damián López, docente del curso virtual “Excel para la industria cárnica” nos enseñará qué son y para qué sirven las
La maduración de la carne bovina
La maduración de la carne puede definirse como el periodo de tiempo comprendido desde que el animal es sacrificado hasta que su carne es consumida. Se caracteriza, principalmente, por un ablandamiento de la misma (aumento de la terneza) y la generación de aromas particulares. Este fenómeno está íntimamente relacionado con el