La maduración de la carne bovina

La maduración de la carne puede definirse como
el período de tiempo comprendido desde que el
animal es sacrificado hasta que su carne es
consumida.
Se caracteriza, principalmente, por un
ablandamiento de la misma (aumento de la
terneza) y la generación de aromas particulares.
Este fenómeno está íntimamente relacionado
con el método de conservación empleado. A
temperatura ambiente el ablandamiento será
más rápido, intermedio si la carne es refrigerada
pero se interrumpirá si la carne es sometida a
congelación.

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Tendencias en elaboración de productos cárnicos

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Etiquetado ambiental: las ‘eco etiquetas’ de los alimentos 

La ecoetiqueta es una indicación o distintivo que tiene la finalidad de identificar los productos o servicios que cumplen unos criterios ambientales en el proceso de fabricación, uso, comercialización o finalización de su vida útil. Las etiquetas y declaraciones ambientales constituyen una de las herramientas de la gestión ambiental, que

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La maduración de la carne puede definirse como el periodo de tiempo comprendido desde que el animal es sacrificado hasta que su carne es consumida. Se caracteriza, principalmente, por un ablandamiento de la misma (aumento de la terneza) y la generación de aromas particulares. Este fenómeno está íntimamente relacionado con el

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