Certificación halal: faenas técnico-religiosas y estándares 

La certificación halal es una certificación técnico-religiosa que contempla requisitos religiosos y de calidad e inocuidad para acreditar la licitud del producto; su respaldo consiste en la extensión de un certificado de conformidad Halal por una certificadora Halal reconocida. No solo la carne puede certificarse Halal, si también todos sus

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Plantas frigoríficas: clasificaciones y composición 

En esta nota, el Ing. Agr. Esp. M.Sc. Ricardo Consigli docente de la Diplomatura en Calidad de res y carne bovina nos cuenta que en Argentina los frigoríficos pueden clasificarse como Clase A, B, C y matadero rural. A su vez, podemos clarificarlos según realicen el ciclo I, el ciclo

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Excel para la industria cárnica: sumas y conteos condicionales 

En la industria cárnica, las sumas y conteos condicionales de Excel pueden ser utilizados para realizar análisis detallados sobre los datos relacionados con la producción, ventas, inventario y otros aspectos relevantes.  En esta nota el Lic. Damián E. López, docente del curso “Excel para la industria cárnica” trabajará un conjunto de

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Carne bovina: paso a paso del proceso de faena 

La modalidad de comercialización del ganado bovino determina que el productor ganadero reciba el pago en función de la calidad carnicera del animal vivo o de su media canal o media res. Una vez recibida la tropa de animales en el frigorífico el manejo de los mismos previo al sacrificio

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La calidad nutritiva de la carne bovina 

La carne bovina ha sido una parte fundamental de la dieta humana a lo largo de la historia, proporcionando una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, la calidad nutritiva de la carne va más allá de simplemente satisfacer el paladar, se extiende a su composición nutricional

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Excel para la industria cárnica: ¿Cómo introducir datos?

En la era digital actual, la recopilación y análisis de datos se han convertido en elementos fundamentales para el éxito de cualquier industria. La industria cárnica no es una excepción, ya que la gestión eficiente de datos puede marcar la diferencia entre el crecimiento sostenible y la pérdida de oportunidades

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Nueva consultoría en industria cárnica de México 

En el marco de la semana pasada estuvimos presentes en las instalaciones de Carnes Santa Fe ubicada en la ciudad de Tizimín, México, donde parte del equipo de AgroGlobal fue contratado para realizar una auditoría y evaluación de los procesos de todo el ciclo productivo: feedlot, frigorífico y planta de

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Calidad de carne bovina: ¿cómo influyen los lípidos?  

En casi todas las especies domésticas de interés comercial el tejido adiposo que deposita el animal es el que más variaciones presenta en cantidad y “calidad” (composición) durante su vida. Esto ocurre en todas ellas a excepción de los rumiantes. El bovino, como mamífero rumiante, modifica los ácidos grasos que

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